老婆饼的做法如下：
老婆饼
水油皮食材：
中筋面粉110g，水44g，猪油36g，细砂糖14g。
水油皮做法：
用筷子搅拌成絮状，上手揉成团，不用出膜，稍微光滑就可以了，包上保鲜膜，静置半小时。
油酥食材：
76g中筋面粉，38g猪油。
油酥做法：
先用筷子搅拌成絮状，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时。
糯米内馅：
125g清水，45g细砂糖，38g猪油放入锅中加热至沸腾，转小火，再加入62g熟糯米粉，15g熟白芝麻，炒至抱团。
做法：
1、静置后水油皮、油酥、糯米馅料均分成7份。（记得全程盖上保鲜膜，保持湿度）。
2、取一个水油皮按扁，包入一个油酥，虎口收口。
3、收口朝下，擀成牛舌状，翻过来，卷起。
4、操作完后松弛10分钟，接着再次擀长，翻面，卷起，操作完后松弛15分钟。
5、取一个面团，中间按扁，两头向中间捏一下，用擀面杖擀大，包入馅料。
6、像包包子一样，收口捏紧即可。
7、摆入烤盘后，盖上保鲜膜，用刮板按扁一点。
8、用刀划三刀，可以比图上划得深一点烤出来会更好看，刷蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱160度预热10分钟，烤制23分钟（图解中的烤温写错啦，应该是160度哦）。
老婆饼的家常做法？
用料
干莲子 200克
糖
60克
油
68克
面粉（油皮） 100克
糖（油皮） 10克
猪油（油皮）
蛋液（油皮） 2小勺
面粉（油酥） 80克
猪油（油酥） 50克
水（油皮） 40克左右
莲蓉馅老婆饼的做法
头天晚上将干莲子用冷水泡发，第二天早加适量水用高压锅压好！等莲子凉后放入料理机打成泥，倒入面包机一次性加入糖和油用果酱功能，炒成可以抱成团就好了。
将油皮材料除水外到入盆内，慢慢的根据面粉的吃水性加入水，将油皮揉成手感较软的面团，揉好后分成16份，放旁边醒发半小时。
将油酥料放一起揉搓成团，分成16份。
将油皮包裹住油酥，揉圆擀长卷起，再将卷起圆面压扁擀长再卷起，醒发下。依次做好所有饼皮。再来包馅（我的馅跟皮的比例是1比一，喜欢馅多可以加的我是做的面皮多馅少了），擀成饼，中间用刀划两刀口子，刷蛋液再撒上芝麻！
放入烤盘，烤箱预热好后，180度15分钟！
求老婆饼做法
序言：老婆饼的制作方法非常的简单，而且制作的时间也是非常短的，非常适合在家制作，可以根据自己的口味来选择老婆饼的馅，要准备适量的温水，白砂糖，色拉油，黄油，低筋面粉，高筋面粉，糖粉，椰丝，白芝麻。馅料是可以进行调整的，如果没有椰丝的话，准备肉松或者是豆沙都可以，制作面饼的时候有着很大的讲究，根据口味把馅料放进面饼当中揉搓均匀，按压成饼状，放在烤箱中烤到金黄的状态就可以了。因为不同的烤箱温度也会有一定的差别，需要自己来进行调整。
一、老婆饼
在和面的过程中一定要掌握好面粉的比例，可以选择300克的高筋面粉和200克的低筋面粉搅拌在一起，加入70克左右的糖粉。一定要搅拌均匀，放在干净的垫子上，可以选择加入200克的清水，放在面粉中间加入200克的黄油搅拌均匀，用手揉搓成团状，盖上保鲜膜，发酵20分钟左右，这样老婆饼的饼皮就制作完成了。
二、过程
把椰丝和白芝麻放在碗中搅拌均匀，再放入烤箱中烤15分钟左右，烤箱的温度控制在150度会更合适一些，这样也能够让椰丝更好的上色，在倒入50克的色拉油和500克的温开水搅拌均匀，可以选择加入300克的白砂糖，再次搅拌均匀，如果比较喜欢吃甜食的话，可以选择多加一些，搅拌均匀之后再加入适量的三洋糕粉。
三、制作
把发酵好的面团加入适量的面粉分成大小相同的面剂子，擀成均匀大小的薄片，把刚刚制作好的馅料放进面，饼皮中间收好口，就可以放进烤箱了，在老婆饼的表面上，撒上适量的白芝麻刷上鸡蛋液，这样烤出来的老婆饼口感会更美味一些。
老婆饼怎么做
材料
油皮：，低筋面粉90克，高筋面粉40克，细砂糖10克，猪油25克，水60克，油酥：，低筋面粉100克，猪油50克，糖馅：，糯米粉60克，椰茸或冬瓜糖茸20克，牛油20克，猪油20克，砂糖70克，白芝麻10克
做法
1油皮制作：将油皮的所有材料混合，揉搓至表面平滑，松弛半个小时待用。油酥制作：油酥的所有材料混合，揉搓至表面光滑待用。2制作糖馅：将糯米粉放入微波炉，中高火加热4分钟，取出放温后兑入半碗冷水调成糊状，之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾，最后慢慢加入调好的糯米粉糊，搅拌煮熟，放入冰箱冷藏20分钟待用。3待油皮松弛后，将油皮和油酥各分成8小份。4用油皮包起油酥。5擀薄压扁。6卷起。7擀扁。8折成3折。9将叠成三折的面皮擀成圆形，糖馅分成8份，每个面皮包住一个糖馅。10包好后，擀平静置20分钟，之后刷上蛋黄、撒上芝麻，并用刀开连个小口，烤箱上下火180度预热5分钟，之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小诀窍
如果买不到低筋面粉和高筋面粉，可用以下方式： 制作油皮：低筋面粉90g＋高筋面粉40g＝中筋面粉115g＋生粉15g 制作油酥：低筋面粉100g＝中筋面粉70g＋生粉30g 注：中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
正宗老婆饼的做法及配方
老婆饼材料及做饭
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g 油酥：低粉150g，猪油75g 馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛备用 2、做酥皮：混合面粉和猪油，揉搓均匀，备用 3、做馅：先用水把砂糖和猪油椰蓉 白芝麻搅拌至糖溶解，再分次到入糕粉，搅拌至无粉粒状，放入冷冻室冷冻20-30分钟，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏备用 4、将油皮和酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包住酥皮后捏紧，擀成长舌状，卷起，再压扁，擀开，再卷起，折3折，压扁，擀成圆片 5、把馅也分成20等份，包入片中，捏紧，松弛 6、松弛后擀成饼形，放入烤盘中再松弛1刻钟，在表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀开两个小口后，用190度烤25分钟-30分钟左右，出炉即可。
特别提示：1、原料的分量不用那么严格，可以自己自由的把握，如果面太软太粘了，可适量加些高筋面粉。 2、烤制到15分钟时，再刷一次蛋液，会使颜色更漂亮哦老公饼馅配方及做法： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔饼 200 猪板油 150 清水 650—850 肉松 100 精盐 15 熟芝麻 50 产品制法 1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油 和水和匀成面团，松弛待用。 2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。 3、包酥—开酥。 烘烤时间： 18分钟 火温： 上火190℃ 下火180℃
如何制作美味的老婆饼呢？
相传，老婆饼最早于一位潮州厨师的老婆，据说因妻子嫌弃厨师从酒楼带回的点心不好吃，就使出看家本领做了这道娘家的特色糕点。结果厨师将此饼推出后大受欢迎，问其老婆之手，因此得名老婆饼。
由此可见，老婆饼的发源地是广东潮州。实际上，它属于潮式酥皮月饼中比较简单的一种。作为中式酥皮点心，老婆饼拥有层层酥软的外皮，与香甜软糯的内馅。与之对应的还有老公饼，制作方法类似，不过它是用肉馅制成的咸味点心。
最初的老婆饼，内馅主要成分是冬瓜蓉与糯米，现如今老婆饼馅料的选择变得更加丰富起来，比如豆沙馅、紫薯馅、奶黄馅等。但无论怎么变化，那口地道的糯米馅，始终是记忆中的经典。
传统的冬瓜蓉是将冬瓜切碎，然后加糖炒制而成，再将它与糕粉、油、糖等其它原料混合即可成为老婆饼内馅。如果嫌冬瓜蓉制作麻烦，也可以直接用熟糯米粉、水、油、糖混合成团使用，在工艺上省事不少，口感也不会差太多。除了以上主要原料，可以再往馅料中加入椰蓉、芝麻，这两者都能带来令人愉悦的香味。
现在又到了你们熟悉的科普环节了，糕粉又称潮州粉，是指熟化的糯米粉，它与生糯米粉的性质是不同的，生糯米粉由于淀粉分子困在粒子中，吸水率极低，也不易成团。将糯米粉炒或蒸熟后，由于高温使得支链淀粉分子从粒子中充分释放出来，于是糯米粉的吸水率得到极大的提高，加水搅拌后支链淀粉分子会缠绕在一起，产生很强的粘性，非常容易成团。你可以用生糯米粉来炒制糕粉，也可以直接购买现成的，市面上最常见的糕粉品牌有三羊、易小焙、展艺等。
在调制内馅时，要注意含水量的把握。如果水量太高，则内馅偏软，也非常粘手，在烘烤时膨胀程度更高；而如果水量太低，馅团过于干硬，既不易整形，又影响成品的口感。糖有保水性，可以防止加热时内馅流失过多的水分，所以不要随意地减少它。油也有一定的保湿作用，并且能增加内馅的香味与防粘。冷藏能改变内馅最终的软硬度，而且能降低粘性，你要善于利用此方法去调整出更合适的状态。
中式千层酥皮由水油皮和油酥制成，根据用途水油皮与油酥的比例为1：1、3：2或者2：1皆可以。对于初学者而言，3：2的比例是更容易成功的。关于酥皮更详细的介绍，你可以查阅我的蛋黄酥教程如何做出层次分明的蛋黄酥？从选蛋黄到开酥技巧，一步步搞定它。
水油皮的原料有中筋面粉、水、猪油、细砂糖，烘焙百分比分别为100%、45%、30%、10%。油酥则由低筋面粉与猪油混合而成，它们的比例通常为2：1。虽然油皮与油酥的主要成分都有面粉与猪油，但是这两种面团的特性却不尽相同。油皮拥有较强的面筋，柔软而富有弹性；油酥只有延展性而没有弹性，也就是可以随意塑形。将这两者结合在一起，充分擀压折叠就能做出惊人的千层效果。
通常情况下，我们制作中式酥皮点心都采用小包酥的手法。相比西式点心的大包酥手法，小包酥制作难度低，起酥效果更好。在开酥时有三个关键点，一是油皮筋度，二是面团温度，三是擀制手法。
制作油皮要选用中筋面粉，然后揉至抻膜不易破裂的状态即可。由于后面的擀卷也会增加面团筋度，因此前期要注意控制好揉面程度。如果面筋太强则不好擀开，面筋太弱则容易破皮。要避免使用高筋面粉，因为它的吸水率太高，容易使面团变干，而且会导致面团筋度偏高。
猪油的熔点在28度以上，无论是油皮还是油酥，当它们温度过高时，猪油融化后容易从面团析出，影响面团的性质。此外，温度也会影响两种面团的软硬度，而油皮与油酥软硬度是否一致也是决定开酥成败的关键。控制温度你可以从降低室温与冷藏面团两方面下手，合适的室温在20-25度之间，冷藏面团的时间大约是20-30分钟。
将油皮包好油酥后，经过两次擀卷即可把油酥皮做好。在擀制过程中，在面团前后左右的方向用力都要均匀。不要将油酥面团擀压太薄，否则容易破皮。两次擀卷后，此时面团的筋度过大，要松弛15分钟后再压扁进行包馅。但是也不能松弛太久，不然油酥面团会因水分蒸发导致变干，影响后续操作。
将油酥面团尽量整成圆形，然后用虎口往上搓的方式包好，控制好收口的地方不能太厚，以免影响饼皮的最终品质。如果你的酥皮控制得较软，而内馅的软硬度也刚刚好，包制将不费吹灰之力。将包好的饼胚用两只手掌压扁，由于烘烤时老婆饼会往上膨胀，因此中间要压得更扁一点，这样也更容易熟透。刷上一层蛋黄液，再划出标志性的三刀。这里下刀一定要深入到内馅，这样才能让内馅的水汽挥发自如，避免饼皮膨胀爆裂。
外形扁平的老婆饼可以使用较高的温度烘烤，让它在短时间内熟透，这样能保持馅料较多的水分。只要上色程度刚好，即可移出烤箱。刚出炉的老婆饼很酥软，并且容易掉渣，等稍微凉一点后再移到晾网完全冷却。
老婆饼刚冷却下来时就是它们的“饼生巅峰”，内馅还带着余温，一咬开香气扑鼻而来，一口气吃三个是完全没有问题的。放置一段时间后，外皮吸收内馅的水分变软，你需要适度烘烤一下，它才能恢复酥脆的效果。
食谱信息
环境室温26度，湿度70%
份量60克成品10个
烘烤预热210度，烘烤上火190度下火180度，中层，时长20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
保存常温密封保存5天
原料
油皮：中筋面粉100克，水45克，猪油30克，细砂糖10克
油酥：低筋面粉80克，猪油40克
内馅：糕粉80克，猪油30克，细砂糖65克，水95克，芝麻15克，椰蓉15克
装饰：蛋黄15克（约1个），芝麻少许
准备原料
步骤1
先制作油皮，在搅拌盆中依次加入中筋面粉、细砂糖、猪油、水，用刮刀搅拌成块状。
刮刀搅拌
步骤2
开启厨师机用低速揉成团。
开启厨师机
步骤3
再转为中速揉至面团表面光滑，能拉出非常均匀的薄膜，这时面团接近9成筋度。此次揉面大约用了10分钟。
转为中速
表面光滑
均匀薄膜
步骤4
将面团揉圆，然后放入保鲜袋密封冷藏30分钟。
放入保鲜袋
步骤5
接着制作油酥，在搅拌盆中加入低筋面粉和猪油，用刮刀压拌成团，再用手充分揉匀。
刮刀搅拌
用手揉匀
步骤6
用保鲜袋包好冷藏30分钟。
放入保鲜袋
步骤7
最后制作馅料，先用小火将芝麻与椰蓉炒出香味，冷却备用。炒制过程大约需要5分钟。
小火烘炒
步骤8
将糕粉、细砂糖、猪油加入搅拌盆中，粗略混合均匀，然后加入水并用刮刀搅拌成团。
搅拌成团
步骤9
随后加入冷却的芝麻与椰蓉，用手充分揉匀，用保鲜袋包好冷藏20分钟。
用手揉匀
包好冷藏
步骤10
取出油皮平均分成10份，每份大约18克，揉圆后盖保鲜膜防止风干。
分成10份
揉圆
步骤11
取出油酥平均分成10份，每份大约12克，揉圆备用。
分割油酥
揉圆
步骤12
用擀面杖将油皮擀压成圆形，不要擀得太薄。
擀压油皮
步骤13
包入油酥，先用手掌往下压油皮，再翻过来用虎口往上收口，最后用手指捏紧，光滑面朝上放置并盖上保鲜膜。
手掌下压
虎口上收
手指捏紧
步骤14
取一个面团，光滑面朝下，用手按扁后擀成大约12厘米长的椭圆形后卷起。
擀成椭圆形
卷起
步骤15
一次擀卷后无需静置，将面团光滑面朝下再次用手按扁，擀压成大约18厘米长的牛舌形，再次卷起。
擀成牛舌形
卷起
步骤16
每卷好一个面团都要用保鲜膜盖好，全部卷好后静置15分钟。
静置
步骤17
取出内馅分成十等份，每份大约30克，揉圆备用。烤箱开始210度预热。
分割内馅
预热烤箱
步骤18
桌面洒少量干粉，将静置好的面团光滑面朝下，两头回折按扁，从中间往上下各擀压一次，旋转90度后再重复擀压一遍，尽量擀成圆形。
两头回折
上下擀压
旋转后再擀压
步骤19
将油酥皮包入内馅，先用手掌往下压饼皮，再翻过来用虎口往上收口，一定要收紧一点，这是避免漏馅的关键。
手掌下压
虎口上收
收紧
步骤20
用双手的掌部将饼胚按扁，然后均匀摆放在烤盘上。
按扁
步骤21
刷上蛋黄液，用刀片深入地割上三刀，最后再洒上少量芝麻完成装饰。
刷蛋黄液
割上三刀
洒上芝麻
步骤22
送入烤箱中层，调整上火190度，下火180度，烘烤20分钟左右，要根据你的烤箱温差灵活调整。
送入烤箱
调整温度
步骤23
当表面上色满意后即可移出烤箱，稍微降温后再移到晾网上充分冷却。
移出烤箱
冷却
步骤24
新鲜出炉的老婆饼层层酥脆，美味无比。
层层酥脆
常见问题
一、糯米馅粘手不易整形
原因分析：1添加水量太多；2猪油的添加量太少；3没有进行冷藏
解决方法：1适当减少水量；2不要轻易减少油脂添加量；3充分冷藏内馅后再使用
二、油酥皮非常容易破皮
原因分析：1油皮含水量太低；2中途静置时间太长；3擀压面团太薄；4没有盖保鲜膜防止风干
解决方法：1确保油皮的含水量，使其拥有比较柔软的状态；2一次擀卷无需静置，二次擀卷后松弛15分钟即可；3擀压面团要薄厚适中；4放置油酥皮的全程都要盖保鲜膜
三、油酥皮不易收口
原因分析：1二次擀卷后静置时间太短；2油酥皮过干
解决方法：1要充分静置让面筋松弛下来；2确保水油皮的含水量
四、烘烤后爆裂或漏馅
原因分析：1包馅时收口不够紧；2割口时不够深入
解决方法：1包馅收口要收紧；2割口要深入到内馅部位，让水汽容易散发出来
五、饼皮层次不明显
原因分析：1操作过程混酥；2烘烤温度不足
解决方法：1开酥过程既不能擀压太厚，也不能太薄，而且要避免破皮；2适当提高烘烤温度
总结
制作老婆饼的过程并不复杂，它实际上就是中式酥皮点心的必修课程。按照配方来调制内馅很简单，考验你的主要还是开酥手法。即使温度与时间都可以通过仪器反映出来，但是在实际操作中，经验是很重要的。因此要想学好开酥，勤于练习才是王道。
老婆饼是一款经典的中式酥皮点心，相比于浓郁的蛋黄酥，它的口味更清淡一些。但是当你细细品味那香甜软糯的内馅时，就会陶醉其中无法自拨。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
老婆饼怎么做？
第一种做法
面粉六两，色拉油50克，糖25克，水四两
制作过程:
把面粉放入盆里加入糖，色拉油搅匀然后加水和成面团揉匀备用
油酥配方:
面粉四两，猪油二两
制作过程:
把猪油搓软加入面粉搓匀，然后放入铺好保鲜膜的方盘中按压成四方形备用
老婆饼面小包酥制作:
把皮面和油酥两种面团等分成相同的份数，然后用 水油皮包住油酥，随意擀开，呈长圆形，顺长卷，重复三次， 第三次卷起后，按成扁圆形。包上馅料，收口向下，整圆，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，在饼的表面用壁纸刀划上两刀，然后撒点黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可
第二种做法
水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰丝条16克，糕粉135克
制作过程:
(1)把糖冬瓜切碎然后备用
(2)水中加入糖，把糖搅匀搅化然后加入芝麻，糖冬瓜，椰丝条搅匀然后烧开，加入糕粉搅拌均匀即可
小贴士
(1)糕粉就是熟面粉，做老婆饼，月饼陷都能用到
(2)嫌小包酥费事可以做大包酥，开一个三卷起来就行
(3)不知道什么是糕粉或者糖冬瓜的，一会面点师会在微头条分享
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
第三种做法：
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金**即成。
糯米馅老婆饼的用料
糯米粉（馅）115克 糖（馅）120克
水（馅）210克 熟白芝麻（馅）20克
猪油（馅）55克 椰蓉（馅）20克
中筋面粉（水油皮）190克 糖（水油皮）20克
软化猪油（水油皮）60克 水（水油皮）95克
低筋面粉（油酥）160克 软化猪油（油酥）82克
蛋黄（刷表面）1个 白芝麻（撒表面）若干
糯米馅老婆饼的做法
步骤1
把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
步骤2
把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀
步骤3
把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
步骤4
炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
步骤5
水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟
步骤6
馅分成24个
步骤7
油酥和水油皮也都各分成24个
步骤8
水油皮面团按扁，包裹油酥
步骤9
包好，收好口，不可以漏出油酥
步骤10
面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可
步骤11
卷起来
步骤12
都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟
步骤13
取一个面卷，竖着放，稍微按扁
步骤14
也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长
步骤15
再次卷起来
步骤16
都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟
步骤17
取面卷，两端相对，按扁
步骤18
擀的方法也是中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈糯米馅老婆饼的做法
步骤19
包裹馅料，收口
步骤20
24个全部做完
步骤21
按扁，成15公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口
步骤22
撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右
步骤23
我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
步骤24
出锅后移至架子凉透
步骤25
成品
