银耳为菌类与养花有本质的区别。
强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。
而养花大部分的花比较喜欢有光的地方。
银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在52～58之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
而大部分的花一般喜欢在中性或碱性的土壤里，很少能喜欢较酸的土壤。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
栽培环境
银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。因此室内代料栽培是银耳生产上的一项重大革新。同时节约了大量木材，保护了生态环境。银耳的段木栽培，其方法和步骤与香菇有许多相同之处。
银耳有什么营养？
培养基是银耳速生高产的物质基础，在确定选用配方比例后，进入制作工序，具体操作方法如下：
（1）计量取料
按耳房大小，计算好生产数量，确定栽培袋数，按量取料。按棉籽壳配方之一，9米×4米×4米的耳房，一次栽培3000袋，计算用料量见表11。
表11 银耳栽培3000袋用料量（千克）
（2）过筛混合
按称取的原辅料，首先进行过筛，剔除混入的砂石、金属、木块等物质。然后将棉籽壳或木屑倒入拌料场上，堆成山形，再把麦麸从山尖均匀地往下撒开，并把石膏粉均匀地撒向四周。把上述干料先搅拌均匀，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸镁、磷酸二氧钾等可溶性的添加剂溶于水中，再加入干料中混合。
（3）加水搅拌
培养料配方中料与水比为1∶11～12不等，培养料颗粒松或偏干，吸水性强的宜多加水；颗粒硬和偏湿，吸水性差的应少加；晴天水分蒸发量大，应多加；阴天空气湿度大，水分不易蒸发应少加。拌料场是水泥地吸水性强，宜多加；木板地面吸水性差，应少加。以棉籽壳为原料的培养基制作要根据棉籽壳质量，栽培季节和制作当日的气候确定加水量。棉纤维多的棉籽壳，吸水量多，应加水110%～120%；籽壳多的吸水少而快，极易往下流，只需加水100%。银耳培养基的适宜含水量56%～58%，与其他菇耳含水量常为60%～65%的配比不同，银耳生产周期仅35～40天，是黑木耳生产周期100～120天的1/3，香菇、平菇菌筒（袋）的含水量可以通过浸水、注水补充，银耳培养基含水量是一次到位。
加水时用2/3的水量进行预湿，使水分渗透籽壳后进入搅拌机或人工拌料。人工拌料时先把堆成山形的干料，从尖端中间挖向四周，使其形成凹陷状；再把清水倒入凹陷处，用锄头或洋镐，将凹陷处逐步向四周扩大，使水分逐渐渗透。当水分被干物质吸收后，把铺平的料用洋镐重新整成山形料堆。再将料堆挖开，按此法反复搅拌3～4次，使水分吸收均匀后，把拌匀的料用竹筛或铁丝筛过筛，打散结团，使其更加均匀。
（4）注意事项
为了确保培养基的质量，配制时注意以下4个方面：
①选好拌料场地。以水泥地和木板坪为好，避免选用泥土地面；场地选好后进行清洗，并清理四周环境。
②确定配料时间。配制时间以晴天或阴天的上午或晚上较为理想。中午气温高，培养料容易酸败，雨天湿度大，容易杂菌污染。
③搅拌均匀。先将可溶性物质如蔗糖、硫酸镁、尿素等先行溶于水后加入料中。搅拌可用搅拌机或手工拌料。先将棉籽壳加入清水，进行搅拌预湿，整成大堆闷60分钟，使水分充分吸收。棉籽壳含有脂类，吸水性差，成堆后水分极易往下流淌，拌料时要多次进行上下翻堆，避免上干下湿，含水量不匀。
④操作迅速。秋季栽培时气温常在30℃，配制时加水、加糖，如果拌料时间延长，培养料易发酵变酸，接种后菌袋成品率不高。因此，当干料加入水后，要分秒必争，争取在2小时内完成当批培养料的制作。
银耳五种吃法 帮你养出健康身体
银耳的营养：
银耳虽是一种木材腐生菌，但是几乎不能直接利用木质纤维类物质，只能利用其分解后的中间产物，这是它与其他木腐菌的最大不同点。在自然状态下，银耳总是与香灰菌共同生存于相同基质中。在银耳的养分利用中，香灰菌仅起先导分解作用。
葡萄糖、麦芽糖、蔗糖对菌丝生长有利，葡萄糖的用量以1%的浓度为好。马铃薯蔗糖琼脂培养基、麦芽酵母浸出液、玉米粉琼脂培养基、米粉琼脂培养基均对菌丝生长有利。银耳能在木屑、米糠培养基上生长，形成子实体。在代料栽培银耳的培养基中也常加入少量的硫酸镁和过磷酸钙。
银耳的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？
银耳五种吃法 帮你养出健康身体。 众所周知，银耳的食用价值与药用价值是相当高的，其功效与作用注意体现在健脾开胃、滋阴润肺上，不失为一种绝佳的滋补品。据了解，银耳有很多种吃法，和一些廉价的美食搭配也能够吃出健康的美味。那么银耳如何吃才能健康又滋补下面就来看看的详细介绍吧。
一、银耳拌黄瓜
原料： 一大朵银耳、两根黄瓜、适量蒜泥、盐、陈醋、香油。
做法：
1、提前泡发银耳，然后将其洗干净，再将其撕小朵进行备用。接着水烧开，然后银耳略焯一下，时间注意别太长，不然是很容易软烂的。
2、将黄瓜洗干净，然后将其拍烂，切成小块。接着放大碗中加盐2小勺进行拌匀，腌大概15分钟左右，将水分轻轻挤去。
3、把黄瓜还有冷却的银耳拌到一起，蒜泥，、醋、香油加上，将其搅拌均匀即可食用。
二、洋参银耳炖燕窝
材料： 15克西洋参片、5克生姜、20克银耳、20克燕窝、5克葱。调味料：3克精盐、4克味精。
做法：
1、用清水浸透银耳、西洋参片、燕窝，然后将生姜切片，葱切段。
2、把处理好的西洋参片、姜片、燕窝、银耳、葱段一起放到炖盅里面，清水加入炖大概2小时。
3、精盐、味精调入就可以了。
效果： 西洋参能够起到补气养阴的效果，和美肤效果非常好的燕窝还有银耳一起炖，不失为一种养颜功效极佳的佳品。
三、莴笋炒银耳
原料： 红椒、莴笋、银耳。
做法：
1、先把准备好的莴笋去皮洗净，然后将其切成片，再用清水进行涤凉，捞出将水沥净。
2、用水泡发银耳，将红椒切丝。
3、在锅里面倒油，葱姜先煸香，红椒丝还有银耳放入大火翻炒。
4、最后将莴笋片放入，加糖、盐、鸡精适量，翻炒几下就能出锅盛盘了。
四、香梨银耳羹
主料： 冰糖、银耳、香梨。配料：莲子、红枣、枸杞。
做法：
1、先将银耳泡软洗净，然后撕碎，梨削皮，再将其切小块，用凉水泡30分钟枸杞莲子。
2、在砂锅中加水，然后将各种原料放入，慢火熬大概一个小时，熬到银耳挂汁即可。
银耳五种吃法 帮你养出健康身体。 银耳不仅营养丰富，而且食用药用价值都很高，哺乳期的女性吃银耳不仅能够增强抵抗力，还能够祛斑、润肤养颜，而且宝宝吃银耳也能够缓解上火的症状。可谓是老少皆宜，在生活中大家不妨选择银耳来食，能够帮你吃出健康好身体。
银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？
银耳又称白木耳、雪耳、菊花耳等。它以色泽银白，形如耳状而得名（图4-27）。其子实体乳白至洁白色，胶质半透明，鸡冠状或菊花状，质地脆嫩，清香爽口，食用时常作汤羹或凉拌，色泽艳丽，清素高雅，既营养丰富，又诱人食欲，是我国一种传统的并深受人们喜爱的食药两用菌。它对营养及环境条件的要求如下：
图4-27 银耳
（1）营养
银耳是木腐生菌，属异养型生物。银耳只能直接利用结构简单的小分子碳水化合物，如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）等，而对结构复杂的大分子碳水化合物，如纤维素、半纤维素、木质素等难以利用，需要伴生菌——香灰菌来分解成小分子的碳水化合物，才能被银耳菌丝吸收利用。所以，制作银耳菌种时，在培养基中加入一定量葡萄糖、蔗糖，能促进菌丝生长，在菌种培养基中用糖量为1%～2%，在实际生产的培养料里用糖量为02%～15%。棉籽壳、木屑、甘蔗渣、玉米芯、豆秸、花生壳等，都含有大量的纤维素和木质素，这是碳素营养的主要来源，因而是作为人工代料栽培的主要培养料。在人工栽培银耳时，常用麸皮、米糠、黄豆粉、尿素等作为氮源。由于尿素经高温处理后，产生对银耳菌丝有危害的物质。所以，在栽培时若需加入尿素，其浓度控制在01%～02%。
无机盐是银耳生命活动中不可缺少的物质，有的参与细胞的组成成分，有的作为酶的组成部分，有的参与能量代谢，有的控制原生质胶体状态，有的参与维持细胞渗透性等。在培养料中加入适量的石膏粉、硫酸镁、过磷酸钙和磷酸二氢钾等，有助于菌丝和子实体的生长发育。
（2）水分和湿度
新鲜银耳的水分含量为85%～95%。银耳生长发育所需的水分绝大部分来自培养料，代料栽培时，培养基含水量在50%～55%为宜。水分过少，菌丝体生长受阻，出耳不正常；水分过多，菌丝呼吸困难，导致菌丝死亡，引起杂菌孳生。子实体原基形成阶段（即扩口增氧期间），耳房内空气相对湿度要保持在85%～90%之间，湿度太低，会造成接种菌块干枯而使白毛团无法形成，影响出耳。子实体发育阶段，湿度要保持85%～95%之间，相对湿度低，使子实体干缩而停止长大；湿度太高容易造成杂菌污染、烂耳等。
（3）温度
银耳是中温型真菌，菌丝（银耳和香灰的混合菌丝）在6～32℃内均能生长，最适24～26℃。12℃以上，随气温上升生长速度加快，到35℃停止生长。子实体在18～28℃内能生长发育，最适22～24℃，此时子实体生长快，朵形大，耳片厚，产量高。培养温度长时间高于25℃，接种穴口的白毛团分泌黄水珠；高于28℃会出现黑水珠，且基部变黑，影响出耳；长时间低于20℃，不利于子实体生长。香灰菌丝在6～38℃内生长，适宜为20～28℃。
（4）通风
银耳的生长发育需要充足氧气。从孢子萌发、菌丝生长、子实体原基形成到子实体成熟，对氧气的需求逐渐增加。尤其在子实体形成及开片阶段，对空气的要求更高。在缺氧条件下，菌丝生长缓慢，子实体原基分化迟，扭结团展不开片，色黄质差，还往往容易造成烂耳和杂菌污染。
（5）光照
菌丝生长阶段不需光照。散射光能有利于促进孢子萌发和子实体分化发育，长出来的子实体色白、质优。强烈的直射光不利于子实体发育；黑暗条件下，子实体分化缓慢，颜色变黄；完全黑暗，子实体难以形成。
（6）酸碱度
混合菌丝在木屑培养基中，pH在45～75范围内均能生长，但以pH55～65为最适宜。pH低于45或高于75都不利于银耳的生长发育。在配制培养基时，pH要高于最适宜的pH。
（7）生物因素
银耳纯菌丝几乎没有分解纤维素、木质素和淀粉的能力，因此在自然条件或代料人工栽培银耳时，必须与香灰菌丝（羽毛状菌丝体）伴生。袋栽银耳时，可见到半透明塑料袋里有黑色花纹，还出现铜绿色或草绿色的粉末，这粉末是香灰菌的孢子。香灰菌能将银耳菌丝很难利用的结构复杂的大分子碳水化合物，分解为银耳菌丝可利用的结构简单的小分子碳水化合物。这样就有利于银耳孢子的萌发、菌丝的定植生长和子实体的分化发育，完成其生活史。目前人工培育的银耳菌种是银耳纯白菌丝和香灰菌丝的混合体。
常用银耳培养料的配方是什么？
秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。
银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。
银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。
银耳的民间故事
传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的健康食品。
银耳的营养价值
从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质50g，脂肪06g，粗纤维26g，灰分31g，钙643mg，磷250mg，铁304mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。
银耳的药用价值
银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。
中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。
银耳的选购方法
在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳
一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
若银耳呈**，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微**，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。
二摸：银耳干脆，无潮湿感。
三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。
四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。
银耳的保存方法
干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。
银耳的饮食宜忌
银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。
银耳食谱推荐
1、雪梨银耳汤
食材：银耳(干品)10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。
制法：
1、先将银耳用凉水浸泡(约1小时)，再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。
2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。
3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。
功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。
禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
2、银耳花生糖水
食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。
做法：
1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。
2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。
功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。
禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
3、莲子银耳糖水
食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。
做法：
1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。
2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
3、加冰糖煮溶即可。
功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。
禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
棉籽壳83%～90%，麸皮15%～8%，石膏粉2%，含水量53%～58%。
栽培银耳的配方很多，但近年来的生产实践证明，上述配方产量、质量较好，而且稳定，已广泛应用。
配方中麸皮的用量应根据季节确定，高温季节栽培麸皮用量减少，棉籽壳的用量应提高。如果棉籽壳含油分多，也可减少麸皮的用量。含水量的控制可根据季节，高温季节栽培，含水量适当减少，低温季节栽培，应相应提高含水量。如果棉籽壳的壳多、棉绒少，透气性强，可适当提高含水量。
