1、重庆毛肚火锅
材料：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，新鲜蔬菜适量，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。
做法：
1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。新鲜蔬菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3、炒锅置中火上，下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤125千克烧沸，盛入砂锅内置旺火上，放入料酒、精盐、豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
4、将牛毛肚、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉、新鲜蔬菜放入火锅卤汁中烫食。
2、羊肉火锅
材料：
当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：
1、姜、蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜、蒜、葱炒香，掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
3、砂锅鱼头火锅
材料：
鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各色火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量。
做法：
1、鱼头洗净沥干水分，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段，冻豆腐切块备用。
2、把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。
3、把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。
4、骨汤什锦小火锅
材料：
猪骨1个，枸杞，党参，莲子，当归，红枣，五花肉，木耳，香菇，时令蔬菜，盐，白胡椒等。
做法：
1、将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫。
2、汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变成奶白色，加入盐、白胡椒等调味。
3、放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉等等烫食。
5、啤酒鸭火锅
材料：
新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
做法：
1、将鸭子除去内脏、嘴壳，去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出剁成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，切成约17厘米见方的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，切成宽15厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
6、羊脊骨火锅
材料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g。
做法：
1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
7、鸡肉火锅
材料：
鸡肉，洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个，胡椒粉、酱油、砂糖、料酒。
做法：
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
8、牛肉火锅
材料：
牛肉，牛肉丸，白萝卜，猪腿骨，金针菇，香菜，可口可乐，沙茶酱，老干妈。
做法：
1 白萝卜洗净刨皮，切成小圈。猪腿骨洗净。
2 烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
3 加满一锅水，大火烧开。中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。金针菇和杏鲍菇各一盒。金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
4莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
5 所有材料准备就绪。把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受！
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龙岩三奈牛肉丸汤配方
老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品。
要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》
《酸萝卜老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。
3在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮15个小时。
7在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳。
2、25个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡。
《萝卜绞带皮老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片。萝卜绞用清水浸泡30分钟，洗净，不用切。
3在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮05个小时，继续在带皮煮40分钟。
7在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种，不知道大家当地叫什么名字。
2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。带皮下锅以后要保证30分钟以上。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
这两道好吃的老鸭汤，在立秋以后就可以开始做来吃了。滋补强身，祛湿御寒。大家都学会了吗？
喜欢的朋友记得加我关注、点赞、转发、收藏、留言哈。来源于网络，如侵删。
牛肉丸美味做法全集作为一个资深吃货一定要有！
龙岩三奈牛肉丸汤是一道闽南地区的特色汤品，在制作的过程中需要准备牛肉、香菇、地瓜粉等多种食材。其中，牛肉需先用生姜、料酒等调料腌制一下，这样牛肉的口感更加鲜嫩，味道更加浓郁。而且需要使用专业的牛肉丸机制作，将牛肉剁成肉糜，再加入适量淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，制成牛肉丸。汤底可以用鸡汤或者猪骨汤作为基础，然后加入洋葱、姜、蒜等调料，烧开后放入牛肉丸煮熟即可。这道汤品口感十分鲜美，回味无穷。
1在煮汤之前先把牛肉丸解冻(如果你想让牛肉丸快点熟透，就把它们都切了)；
2在汤锅里烧开一锅水，先将大蒜切细，放入油中煸炒，待香味升起时，将蒜片丢入热水中一起炖，再将牛肉丸放入水中，盖上锅盖用中火慢慢炖十分钟左右；
3放两片去皮的生姜(根据个人喜好选择放不放)；
4白萝卜去皮切片，待牛肉丸汤滚后，放入萝卜片，中火合上锅盖；
5、切一些香菜碎和葱花；
6萝卜煮五到十分钟后，牛肉丸会在热汤里膨胀，萝卜片脆脆透亮。关火，撒上香菜末或韭菜末，最后根据自己的喜好咸淡即可。
三、番茄牛肉丸汤的做法
1西红柿用筷子插上，在瓦斯火上翻几下。它们很容易剥皮和切丁；
2锅中放油，加入姜末翻炒；
3将西红柿翻炒片刻，加入适量盐，加入适量酱油，加水烧开，放入牛肉丸；
4香菜切丝，葱花切末；
5盖上锅盖煮十分钟。汤浓后撒香菜，滴几滴香油，上桌后撒点白胡椒粉。
四、土豆番茄牛肉丸汤的做法
1土豆切块，西红柿去皮切块；
2汤锅注满水，牛肉丸焯一下，加入适量生抽；
3牛肉丸变色后捞出，将丸子汤煮沸，滤出血沫，锅放油加热；
4将西红柿翻炒至出锅，倒入汤锅，烧开，放入土豆继续煮；
5土豆略软后，放入牛肉丸继续煮。土豆软熟后，倒入玉米粒；
6煮沸后加入适量鸡精和香油调味。
五、牛肉丸枸杞汤的做法
1用韭菜挤压顶芽，自上而下迅速去叶，洗净沥干水分；
2韭菜洗净，切块放入汤锅；
3锅中加水至多淹韭菜枝，煮8分钟，捞出树枝扔掉；
4将韭菜叶放入汤中煮至略小，再放入牛肉丸一起煮；
5煮到叶子完全变软，关火。加入少许鱼露调味；
6撒上炸好的蒜粉(蒜泥杵)即可食用。
六、豆腐牛肉丸汤的做法
1豆腐切丝，香菇切沫，加入鸡蛋、淀粉、盐、糖拌匀；
2往锅里加水，煮沸。将混合好的豆腐和蘑菇酱舀入球形锅中。
3等丸子自己浮起来，放一点盐煮一点，放在汤碗里；
4撒上香菜和胡椒粉，滴入香油。
七、丝瓜牛肉丸_条汤的做法
1牛肉丸切半后，切刀，用水煮，最好用高汤；
2丸子烧开后，放入丝瓜，再烧开，锅内放入_条，加盐和白胡椒粉调味；
3再出来的时候关火。毕竟，_条可以不要煮太久。
各种好吃的牛肉丸有蒸的，炸的，煮的，炸的。
一、麻辣炒潮汕手工牛肉丸的做法
1将丸子煮熟捞出备用(可以用一整个丸子，也可以用刀切开，随你喜欢切片)；
2将小芹菜、姜、蒜和米椒切碎；
3先在锅里煸炒姜蒜，再在锅里煸炒牛肉丸，然后加入芹菜和米椒，少许盐，酱油和胡椒粉调味，快速炒出锅；
4丸子本来就有味道，后来放的调料只是为了尝尝菜末的味道，所以一点点就好。
二、潮汕沙茶牛肉丸的做法
1锅中倒入少许油：葱姜爆香；
2倒入番茄酱：2勺，倒入皇牌沙茶王：2勺；
3加入适量的水，盐：1g，糖：2g，中火煨。请根据牛肉丸的量酌情增减水量。一般不要太多。水太多不容易烧开变稠。用铲子不停搅拌，防止锅糊；
4当酱料的香味被激发出来后，提前倒入蒸好的牛肉丸，翻面使其口感颜色均匀，酱料会逐渐变浓。这时候根据酱料的稠稠度加入适量水淀粉勾芡，使酱料包裹在牛肉丸上，关火，撒上少许熟芝麻。
三、潮汕牛肉丸子甘蓝炒饭的做法
1将材料洗净切块，准备2瓣大蒜，要捣碎，不然蒜味太浓不能吃。电饭锅上油，下牛肉丁翻炒，翻炒盛起待用；
2牛肉丸有油，剩下的油用来炒甘蓝。先加蒜泥爆味；
3吃叶子之前先炒一下菜；
4芥蓝炒虾仁；
5、盐(前面牛肉丸不要t需要盐，因为它们有味道)，加入牛肉丸一起翻炒；
6最后将煮好的米饭放入锅中翻炒。如果你想要一些颜色，你可以加一点酱油。
四、青椒牛肉丸的做法
1将每个牛肉丸切成3块，青椒切成条状；
2、炒锅不上油，小火炒芝麻会微黄。带个备用的；
3烧热少许油，将牛肉丸翻炒至牛肉丸侧面出现少许焦**，取出备用；
4将青椒翻炒，用少许水煨，待水干后加入牛肉丸和芝麻，搅拌均匀，加盐调味。
第五，酱炒牛肉丸的做法
1牛肉丸、姜、葱、蒜准备好；
2、油锅热，一定要先放姜，再放牛肉丸；
3翻炒后大概会熟了再放蒜，不然就糊了；
4、盖闷再继续翻炒一定要熟；
5盖一层酱油，最后放大葱翻炒。
六、蚝油香菇牛肉丸的做法
1牛肉丸洗净，切成两半，再切成十字花备用；
2香菇洗净，杏鲍菇切片，黄红辣椒切段，大葱切段，大葱切段备用；
3锅下油爆香葱段；
4然后倒入牛肉丸翻炒，再倒入香菇继续翻炒；
5倒入蚝油，撒上盐，煮一会儿；
6然后倒入砂锅里，加上锅盖，煮开。撒上鸡精，拌匀。撒上葱花。
七、番茄炖牛肉丸。
1在牛肉馅中加入适量的姜末、料酒、盐、酱油、糖、白胡椒粉和油，搅拌均匀，静置10分钟；
2将腌制好的肉挤成丸子，放入油锅小火煎熟。时间取决于球的大小，大约需要5分钟。放油；
3西红柿切块，洋葱切丝。锅里放少量油，炒洋葱一分钟，然后放入番茄再炒一分钟。加入炸丸子、番茄酱、盐和三分之二的水。不吃丸子，大火收汁，加少量水淀粉勾芡后出锅。
4西兰花是用来摆盘的。
八、韩式麻辣牛肉丸的做法
1青椒切粒，黄瓜切条，胡萝卜切片备用；
2锅中放入适量的水，然后放入韩式辣椒酱中搅拌均匀；
3水开后放入牛肉丸，中火煮5分钟，再放入胡萝卜片，中火煮2分钟，再放入青椒粒，中火煮1分钟；
4汤煮浓后，收火汁，起锅；
5将牛肉丸放入容器中，加入黄瓜条，撒上芝麻。
九、烤牛肉丸子串的做法
1牛肉丸子切片。烤箱200度，上下加温；
2将切好的牛肉丸用牙签串起来，抹上沙茶酱；
3烤盘铺上锡纸，把牛肉丸子串整齐的放在烤盘里，烤箱烤十分钟。它结束了。
十、清蒸白萝卜牛肉丸。
1、白萝卜去头尾，去皮，切段；
2用勺子在白萝卜中间挖个洞放下牛肉丸；
3将白萝卜放入锅中，大火盖好，转小火蒸7分钟；
4牛肉丸洗净，放入白萝卜洞中，蒸20分钟。
XI。芹菜木耳炒牛肉丸的做法
1木耳要前一天泡好，切成丁；
2牛肉丸可以提前蒸熟切片；
3、爆蒜炒b
1先准备好所有的材料，提前清洗干净。把辣椒和洋葱切成片，然后按照你喜欢的顺序串起来，然后放在烤盘上；
2将酱油和油混合，将牛肉丸撒满全身，撒上孜然粉和盐；
3、喜欢有点辣的，可以加五香辣椒粉，最后撒上孜然粒；
4放入预热好的烤箱(也适合木炭烤等烧烤方式)，中层200度加热，烤15分钟。建议下层再放一层烤盘，用水装饰，这样烤出来的牛肉丸就不会尝起来不那么干；
5好吃的牛肉丸出炉了，盛在盘子里就可以吃了。
十三。牛肉丸炒甜椒的做法
1甜椒切片，用盐腌制片刻，牛肉香肠切成小块；
2加入适量油，将黑胡椒粒炒香，再放入牛肉段炒至干；
3倒入甜椒一起翻炒，加入少许盐和酱油调味。牛肉熟了，柿子椒就可以出锅了。
十四。冷牛肉丸的做法
1先将切好的牛肉丸放入油锅中，炸熟后捞出，晾干后放入碗中；
2将香菜、大蒜和胡椒切碎；
3将2放入碗中，倒入酱油、香油、辣椒油，搅拌；
4放入牛肉丸中拌匀。它没关系。
十五。咖喱牛肉丸的做法
1取出冷冻牛肉丸，冷水解冻，切块，辣椒切块，萝卜和红薯切块，土豆切块；
2热锅加热油，放入花椒和姜片翻炒，然后放入牛肉丸继续翻炒；
3加入萝卜和红薯块继续翻炒；
4、烧适量开水，将炒好的材料全部倒入锅中大火煮开；
5煮的差不多了，再加入咖喱块继续中火煮；
6将土豆和萝卜煮熟。最好配以白米饭。
十六。彩椒炒牛肉丸的做法
1牛筋丸、辣椒条、芹菜切片；
2烧热油锅，将切好的牛肉丸煎至金**；
3调入沙茶酱，翻炒，放入彩椒，继续翻炒至辣椒熟；
4最后加——芹菜，牛肉的最佳搭档，好吃。
