用料
主料
茄子(紫皮，长)2根
猪肉馅适量
调料
色拉油
适量
葱
5克
蒜
5克
料酒
5克
老抽
5克
淀粉
适量
黄酱
适量
白糖
2克
酱烧过江茄龙的做法
过江茄龙的做法：
1要点一：茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看
2要点二：茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双
3把筷子放在茄子两侧。要点三：茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去。这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了
4要点四：一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断
5切好之后的样子，做到这样就成功了1/3
6小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的
7下油锅中火炸到六七分熟。要点五：油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状，像我这个，就让它卷成螺旋形
8要点六：捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙，此时成功了2/3
酱烧过江茄龙的做法：
1锅中放少量油，下葱蒜爆香
2下肉糜滑散
3肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽
4放入适量大酱继续翻炒
5加适量水
6小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟。
要点七：不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。
要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。
要点九：出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了
茄龙的做法，红烧茄龙怎么做好吃，红烧茄龙的家常做法
主料
长茄子
3个
辅料
油
20g
盐
2g
糖
6g
味精
3g
蒜
3粒
小葱
1颗
香菜
1颗
豆瓣酱
60g
步骤
1准备好主要食材
2斜着切成4-5个大片，放盐拌匀腌制十分钟
3葱蒜，香菜，酱准备好
4锅放油烧热放入茄子煎
5中火慢煎，煎到茄子很软，能挤出水分
6放大半碗开水，黄豆酱，糖，盐烧开，炖五分钟
7撒入蒜葱，味精炒匀即可
肉酱茄龙的做法步骤图，肉酱茄龙怎么做好吃
用料
长条茄子 1根
肉馅 少许
泡辣椒
香葱
姜蒜
盐糖鸡精
保宁醋
酱油
料酒
胡椒粉
淀粉
鱼香茄龙的做法
原料如图所示
姜蒜切小粒，香葱切花，取一碗，将盐、白糖、保宁醋、酱油、鸡精、鲜汤和淀粉兑成碗汁，鱼香汁的兑法参见鱼香肉丝一文
茄子两侧去掉一层皮
两侧交叉切蓑衣花刀，花刀间距越小，茄龙拉开越长，但不建议切太小，一是家里锅小，不好过油，二是茄子太薄，过油之后容易焦，没有外焦里嫩的口感
用水淀粉给茄龙上浆
锅内油烧至六成热，将茄龙展开下入油锅，炸至金黄捞出沥油摆盘
锅内留底油，下入肉馅炒散，烹入料酒炒干水汽，调入胡椒粉炒匀，再下入泡姜、葱姜蒜炒香，淋入碗汁，待锅内汤汁浓稠后，将汤汁淋在茄龙上
肉酱茄龙
用料
长茄子
肉糜
虾仁
葱
姜
馅料调味
盐、生抽、胡椒粉、蚝油
玉米淀粉
浇汁调味
料酒、水、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡粉
水溶淀粉
肉酱茄龙的做法
先把长茄子切成厚4mm的夹刀片，然后再切成5cm的段；
切点葱姜末，放一半在馅里，另一半炝锅，做汁的时候用。虾仁切成粒放入肉糜中，加盐、生抽、胡椒粉、蚝油搅匀；
茄龙拍上淀粉，将肉馅酿入其中，使其弯曲；
热锅凉油，茄龙上火微微煎成金**。蒸锅水开，将茄龙放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸六分钟，成熟后装盆；
锅中加底油下葱姜末炝锅，爆出香气，加料酒、水、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡粉调好味，把葱姜捞去；
最后加水淀粉勾芡，起锅把芡汁浇在茄龙上即可。
小贴士
小窍门·：
1 切茄子时，食材两边各放一支筷子，再切夹刀片就容易了，这样能深浅一致。
2 为了能很好的固定肉馅，茄子须先拍入玉米淀粉。
关键步骤：
1 长茄子切成每段五厘米的夹刀片，拍上淀粉，将肉馅酿入其中，使其弯曲。
2 茄龙在蒸之前用油微微煎下，一是便于更好的定型，二是成品更入味、更软嫩多汁。
