主料：鲜鳃鱼一条(750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。
调料：酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
制作方法
编辑
1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。
鱼羊火锅的做法
“鲜”字，由“鱼”和“羊”组成，鱼炖羊肉，合起来正是一个“鲜”字！老祖先造字造得形象生动，烹饪大师们也很高明，根据“鲜”字，创造了这样好吃的名菜，让我们在大饱口福之际，也不禁感叹中华文化的博大精深。
鱼和羊合烹成菜，营养丰富，味道独特，成为了至尊之鲜，这便是清炖鱼羊鲜。
食材
主料
草鱼
250g
羊腿肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1草鱼去骨切成块，羊肉焯出血水捞出待用
2锅内热油，将鱼块稍微煎一下
3入葱、姜爆香，放入羊肉
4倒入砂锅，加入清水，烹入料酒，大火烧开，转小火炖60分钟，调入盐再炖10分钟即可
小贴士
羊肉温补、可以祛寒，这道鱼羊鲜，特别适合在冬季里食用。
鱼羊火锅在天府四川占有一席之地，不过与传统的鱼咬羊有区别，但是思路应该一致：鲜！
原料：羊肉、羊杂、鲫鱼、萝卜、白菜等涮菜若干。
调料：葱姜蒜、绿花椒、干辣椒、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐、香菜等。
做法：
1、羊腿肉洗净放锅里炖熟取出切片；羊杂（买现成发羊头肉、羊肚、羊舌等）入开水锅里汆一下捞出切片备用。
2、鲫鱼洗净下锅炸微黄，放入绿花椒少许、姜片稍炒，添加开水烧开，倒入料酒，放胡椒粉和葱段，熬至汤白备用；
3、期间用盐、姜米、蒜泥、香菜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、酱油、香油等，制成油碟；再用大块干辣椒面入铁锅稍炒、加花椒面、盐、葱花等制成干碟备用；
4、另起锅，将羊肉、羊杂用葱姜料酒炒香，倒入鱼汤锅中， 可加大枣、枸杞等，放适量盐，小火熬至香气四溢、馋虫难捺时，即可开吃。
备注：先吃肉、后涮菜，完了可喝汤；沾碟根据自己喜欢选择。
