蚕豆炒韭菜
材料：水发蚕豆、韭菜、生姜末、糖、盐、料酒、葱蒜末、香油、水。
1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金**。
3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
盐水青豆
1仔姜，红菜椒切碎丁。
2青豆焯水断生。
3拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘。
韭菜豆腐
材料：豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。
1韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用。
2炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅备用。
3煎豆腐的油倒出，留少许底油，放1大勺豆豉酱，炒出红油，再放尖椒炒。
4放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。
5下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。
6汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀，至韭菜断生即可出锅了。
烧椒茄子
1二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。
2茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。
3调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可。
芝麻酱拌豇豆
1材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。
2豇豆洗净，焯熟备用。切段。
3取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。
4取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。
芹菜炒香干
材料:豆腐干、芹菜、胡萝卜、盐、味精、花椒油、十三香。
1芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。
2食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。
3将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。
4再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
柠檬瓜条
1冬瓜，柠檬汁，白糖适量。
2冬瓜去皮，切条，焯熟。
3放入柠檬汁里浸泡，加入白糖调味。
4半小时即可食用。
檬汁藕片
1嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。
2盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。
3藕片放入泡4小时即可。
生炒大白菜
材料：白菜、红青椒、红泡椒末、红小米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油。
1白菜改刀切片，红青椒切成与白菜相同的片，红小米椒切圈。
2锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生，下入红青椒片，调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘。
白菜炒粉丝
材料：白菜、干粉丝、糊辣油（用干辣椒、干花椒炸制而成）、红烧酱油、姜葱蒜、生抽酱油、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精、盐、菜籽油。
1处理干净的白菜改刀切条或者片，粉丝泡一下水；姜蒜改刀成片，葱切斜刀片。
2锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，下入适量糊辣油，下入葱姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉丝不要翻动稍微焖一下，将粉丝焖熟翻匀，调入红烧酱油、生抽、盐、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘。
爽口莴笋
1将莴笋去皮切片或丝。焯水，冲凉装盘。
2锅烧油下红椒圈，盐，味精，醋及少量水继续翻炒，倒在菜上即可。
酸辣土豆丝
1土豆去皮洗净，切二粗丝，泡入清水，加点白醋，洗去多余的淀粉，捞出控去水分。入开水锅里焯水至刚断生，捞出沥水冲凉，沥干水分备用。
2锅置旺火上，倒入菜籽油烧至五成热，下入干辣椒、花椒炒香，淋点白醋，下入土豆丝翻炒，调入盐、生抽、味精、鸡精炒匀，加入少量的水，锅边淋入香醋，出锅装盘即可。
盐水毛豆
1毛豆清洗干净。
2锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不能放太多，保持毛豆清香。
木耳小白菜
材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。
1 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。
2 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。
红萝卜炒粉条
1 红萝卜清洗干净，可以去皮，切成均匀的细丝，粉条最好选择棍棍细粉，粉条选用红薯粉条，记得提前泡发、调入酱油上色。
2 锅置旺火上，下入混合猪油，也可以用猪肉末代替，烧热，下入姜葱蒜片爆香，下入红萝卜丝翻炒，淋适量水进去将红萝卜丝炒断生，在下入粉条炒匀，调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅，也可以加点红油进去让颜色更亮丽。
3 砂锅烧热，淋点香油，放入洋葱丝，将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅，这样吃着味道会更好。此菜盐不要太重，否则会吃着发苦。
烫韭菜
材料: 韭菜、蒜、酱油膏、糖、蒜末少许、香油少许。
1韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。
2将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。
韭菜炒豆芽
材料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。
1将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
2锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
3油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
西芹苦瓜
1苦瓜去瓤切片，西芹去叶切片，红椒切片。
2焯水，沥水，冷后放盐，味精，淋香油即可。
芹菜炒腐竹
1腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。
2芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。
3热油锅，放芹菜爆炒至变色。
4加入腐竹爆炒2分钟。
5加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。
糖醋三丝
1芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
韭菜炒大葱
材料：韭菜、大葱、生姜片、盐、糖、料酒、香油。
1将韭菜和大葱洗净后切段。
2起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
3加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
清拌菜心
1白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。
2调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。
老干妈土豆丝
材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。
1 锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生，调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅。
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
1 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。
2 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。
3 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，并将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀，再接着加入味精翻炒均匀，出锅即可。
红油芹菜
1芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
椒油炝芹菜
1将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段，放进开水锅中焯熟捞出。
2用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
包菜炒粉条
材料：包菜、土豆粉条、干辣椒节、花椒、蒜姜葱片、盐、生抽、老抽、味精、鸡精、混合油。
1 包菜剥去外皮，一剖为二切成细丝，粉条提前用水泡发。
2 锅烧热，下入混合油炒香，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香、下入包菜丝翻炒均匀，下入粉条炒匀，调入盐、生抽、老抽上色翻炒均匀，最后调入鸡精、味精提鲜增香，出锅即可。
海带粉丝
材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。
1 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用。
2 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。
炝拌粉丝油菜
1油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净，切丝。
2取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右。
3炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘。
双茄拌菜
1茄子去蒂，洗净；西红柿洗净，入沸水中略焯，捞出沥干，去皮，切小块；青柿子椒去蒂、子、洗净，切小块；青柿子椒去蒂、子，洗净，切小块。
2茄子放入蒸锅中蒸熟，取出放凉，撕成细条。
2取一碗，放入西红柿、柿子椒、蒜瓣，捣碎，即成茄汁。
3取一小碗，倒入茄汁，加入橄榄油、酱油、醋、白砂糖、盐、黑胡椒粉、味精，搅匀，即成调味汁。
4取一大盘，放入茄子条，浇上调味汁，拌匀即可。
豆芽拌香芹
1香芹去叶，切段，焯水。豆芽掐去两头，焯水。
2放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。
酱拌烧茄椒
1长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。
2将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。
炝拌绿豆芽
1 豆芽掐掉根洗净。
2 锅中入油。下入葱花爆香，下入豆芽，调入盐、味精、快速翻炒、淋入花椒油装盘即可。
海带拌腐竹
材料：水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。
1 腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
2 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。
3 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。
4 取一盆，放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。
橙汁珍珠
1 火腿切丁，玉米粒和青豆焯水，过凉，控水。
2 全部纳入盆中，调入白糖、蜂蜜、橙汁拌匀装盘即可。
花椒油炝绿豆芽
1 豆芽略焯水，捞出沥干，纳入盆中。
2 调入葱姜丝、葱花、盐、醋、烧热的花椒油拌匀装盘即可。
家乡豆芽面筋
材料：豆芽，面筋，菜心，皮蛋，红椒丝。
1豆芽，菜心洗净，焯水沥干，皮蛋切条，面筋切段焯水。
2以上菜放入盆中，盐，味精，生抽酱油，辣椒油拌匀即可。
凉拌腐竹
1腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
15道家常素菜的做法
冬季是滋补身体的好季节，很多人大鱼大肉吃的比较多，俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，所以我们冬季别总是吃大鱼大肉，也要搭配一些蔬菜吃，清淡素净，营养均衡，百吃不厌的还是家常菜，家常菜做法简单，食材易得，都是我们家里经常用到的材料，调料也是家里经常用的，所以家常菜非常受大家欢迎，今天教你18道家常素菜做法，做菜不用放肉，学会这18道家常素菜，清爽不油腻，换着样的做，天天吃不腻，没肉也好吃，都是下饭菜，下面一起看看都有哪些菜。
木耳炒鸡蛋所需材料：黑木耳（干）1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半根、油盐适量、大葱1棵、姜1片、
做法步骤：
1干木耳需要提前泡发，把木耳放在温水中浸泡2-3小时，将木耳充分泡发好，泡好的黑木耳格外的漂亮，可以说是晶莹剔透，肉质肥美，再清理干净木耳的杂质，投洗干净，沥净水分，如果木耳是大朵的，再把木耳撕成小朵。
2将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。大葱切滚刀块，姜切丝，胡萝卜去皮洗净，切成菱形块。
3锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，将鸡蛋液加热至稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
4锅内再添加少许油，下入葱段，姜丝，爆香，爆出葱香味。
5下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深，下入木耳一起煸炒1分钟左右。
6下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
尖椒土豆片烧香菇所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣
2土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎
3将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
4碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁5锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出待用
5锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用
6锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀
7下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘
韭菜炒平菇所需材料：平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法步骤：
1准备好所需材料，韭菜摘去老叶，放再清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗干净。
2把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。
3把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。
4锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。
5锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。
6下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均匀。下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
豆皮金针菇卷所需材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法步骤：
1准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
杏鲍菇炒油菜所需材料：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净
2将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片
3锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用
4锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
5锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟
6下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
香辣炒包菜所需材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了
2将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状
4加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
绿豆芽韭菜炒粉丝所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤：
1首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。
2到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。
3把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。
4韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。
5锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
6下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
干煸杏鲍菇所需材料：杏鲍菇500克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半汤匙、
做法步骤：
1准备好所需材料，杏鲍菇和尖椒洗净。
2把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕的太细，杏鲍菇炒制时还要缩水。
3葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成丝。
4锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，这样能充分的把花椒的椒香味炸出来。
5下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鲍菇大火煸炒（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉），将杏鲍菇煸炒成微**。下入尖椒和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小白菜炒金针菇所需材料：小白菜250克、金针菇1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1准备好所需材料，小白菜摘洗干净，金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。
2把金针菇切去根部，再从中间切断，把金针菇撕开成小朵，这样食用方便。
3把小白菜切去根部，再切成寸段。
4锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，把金针菇捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分，金针菇焯水时间不要过长。
5锅内的水重新烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，把小白菜焯水至颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手把小白菜攥净水分，小白菜焯水时，在水中加入少许盐，会使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感，颜色不会变黄。
6锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。
7下入金针菇和小白菜迅速翻炒均匀，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
炒合菜所需材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、
做法步骤：
1准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
2把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用。
3锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整 个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形。
4蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝。
5锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生。
6下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
金针菇韭菜炒鸡蛋材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开
2把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末
3锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
4锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
5锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀
6下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
干炸杏鲍菇材料：杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、
做法：
1把杏鲍菇从中间切断，再用手撕成比筷子稍粗一些的条，别太细，焯水时杏鲍菇会缩水
2锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手稍攥一下水分
3将杏鲍菇放在盆内，加入盐，五香粉，搬运，再分次加入淀粉，一边用筷子搅拌，一边加淀粉，拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可
4锅加油烧热，将杏鲍菇抖散下入，用筷子把杏鲍菇划散开，不要一下都倒进去，那样会炸成一团，将杏鲍菇炸制定型，把杏鲍菇捞出，升高油温，下入杏鲍菇复炸，将杏鲍菇炸制外表金黄，把杏鲍菇捞出控油，将杏鲍菇放在盘子内，撒上椒盐即可
木耳蒜苗烧腐竹材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法：
1将腐竹和木耳提前泡发好
2将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
3锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。
4下入木耳翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。
5下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
白菜炒粉条所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
做法步骤：
1首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。
2将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。
3葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
4锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
5把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。
6锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。
7下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。
9下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。
10下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。
土豆丝炒韭菜所需材料：土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
1土豆刮去外皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净。
2把韭菜切成寸段待用
3把土豆先切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀一些，炒制时容易成熟度一致，炒的土豆丝就不会有的没熟，有的炒过火了。把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝在炒制时就不会粘锅。
4锅加油烧热，下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至断生
5下入韭菜，盐，蒜末，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，韭菜要大火快炒，这样炒出的韭菜鲜嫩，不要炒过火，否者会失去韭菜的风味。
酱炒蛋材料：鸡蛋4个、大葱1棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱2汤匙、
做法：
1准备好所需材料，大葱择洗干净，尖椒洗净，去掉辣椒籽不要，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀稀释一下
2将大葱斜刀切段，葱叶和葱白分开放，尖椒切成片
3鸡蛋磕入碗内，搅打均匀
锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，不要把鸡蛋炒老了，盛出待用
5下入葱白炒香，再下入尖椒片翻炒均匀，将尖椒炒至颜色变深
6下入黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才好，下入炒好的鸡蛋块和葱叶，快速翻炒均匀，盛出装盘即可
尖椒炒香干所需材料：香干4片、青尖椒2个、红尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1将香干切成四份，再把香干切成条。
2青红辣椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
3锅加油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。
4下入香干小火煸炒，将香干中小火翻炒1-2分钟，把香干炒软。
5下入青红尖椒圈，翻炒均匀，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
菠菜炒鸡蛋 所需材料：菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤:
1准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净
2锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
3在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火
4放在冷水中投凉，捞出攥下水，将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用
6锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀
7加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可
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蒜拌茄子 所需材料：茄子500克、香菜1棵 辅料：大蒜4瓣、酱油3汤匙
做法步骤：
1准备好所需材料，茄子和香菜洗净。
2如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
3期间，将大蒜切末，香菜切小段。
4将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用。
5到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）。
6将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可。
尖椒炒茄子所需材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。
3将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软，淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟。
5下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
酸辣土豆丝所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙
做法步骤：
1将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致。
2将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘。
3将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香。
5下入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）。
6加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可。
