材料：鸭肉；调味料：姜、葱、豆酱、金不换。
1、准备好材料，主要有鸭肉、姜、葱、豆酱以及金不换。
2、鸭肉洗干净后控水，在上面撒一点白盐后抓均匀，放置腌一下。
3、将配料简单处理下，姜切丝、葱切斜断后装盘。
4、起锅烧油，油热后先将鸭肉下锅炒，鸭肉炒出油即可。
5、接下来将姜丝、豆酱后，翻炒后加水焖15分钟。
6、再将金不换下锅后焖。
7、再将葱放进去炒后就可以出锅了。
潮州炒饭的做法
材明细
粉签600g
肉饼适量
虾仁适量
火腿2根
绿豆芽4两
胡萝卜半个
葱2棵
鸡蛋3个
红辣椒面适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
潮汕炒粉签的做法步骤
1
取600g粉签（我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量）
2
用温水将粉签泡软。
3
肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、（这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜欢的荤菜，如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入，不然炒出来的瘦肉会特别硬！当然，如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买，肉饼是可以真空包装顺丰快递的！讲真，我不介意通过我这里去买！）
4
绿豆芽洗干净，胡萝卜抽丝，葱切段。
5
粉签泡软之后即可捞起备用。
6
锅中热油。
7
打入3个鸡蛋。
8
将鸡蛋炒散。（炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。）
9
将荤菜即肉饼，虾仁和火腿一起加入翻炒。
10
翻炒至虾仁稍微变色。
11
加入素菜即绿豆芽，胡萝卜丝和葱段。
12
将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。（炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！）
13
加入红辣椒面。（老一辈的潮汕人不敢吃辣，如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒，味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。）
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加入适量盐和鸡精。
15
将所有配菜翻炒均匀之后，用铲子将菜拨散一些，不要太集中了。
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加入粉签。
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加入适量酱油。
18
翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
19
出锅装盘，美味难挡！
我这里介绍一个潮州炒饭的谱，当然还是刘氏配方。
先用糯米做饭。做的时候里面可以加胡萝卜条或者土豆条或者两样都加。还要加肉，但是不能加生的，生的会有血的腥味，影响整体效果。比如炒好的肉丝或者肉块儿，精肉或者五花肉，看个人口味。也可以加叉烧肉，切成小块儿。如果加点干虾仁，就更好。
做这个糯米饭很有讲究。别太干，水要稍微多一点，做好了要粘粘的才行。如果可以买到椰子奶，就用椰子奶代替四分之一到三分之一的水。这很重要，我感觉其实所谓的潮州炒饭的风味，就靠椰子奶。但是如果没有，也是别样的风味。
饭好了后，要用微火炒一炒，要不然怎么叫炒饭？炒的时候要加一点猪大油，依口味也可以加糖。其实就是烘一烘，稍微干一些，就行了。 吃的时候口感感觉很象粽子。潮州粽子也是自古就有名气。
