麻辣香菇口感滑嫩韧中带脆，重要的这几步，做好了比吃肉过瘾
香菇是一种纤维性蔬菜，味道鲜美且营养价值较高，跟我这样做孩子吃不够。
前期准备：香菇1斤，食用盐一勺，蒜瓣，葱花，姜丝，辣椒，味达美，香油，醋。
1，把从市场上买来的香菇洗干净，去除根部，切成小块儿备用，多清洗几遍，去除杂质，挤干水分。
2，把挤干水分的香菇装入盘中，加一点盐，然后大蒜去皮切成蒜末，把生姜切成姜丝，辣椒切成辣椒段儿。
3，温油放入蒜末，葱花，放入香菇，炒制香菇两面儿金黄，放入辣椒段儿，翻炒一会儿，放入姜丝。
4，放入醋，味达美，加入水小火炖十分钟。
5，快速收汁，点缀葱花出锅。一盘美味可口，鲜嫩无比的麻辣香锅就做好了，这样做的香菇，真的特别美味，比吃肉都过瘾，感觉一盘不够吃，下次还有多买一些香菇。
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请问干炸香菇的做法
不能焯水，不管是干香菇还是鲜香菇，它们的制作方法或者提前清洗的方法都不会一样。因为干香菇是干的，鲜香菇比较娇嫩。咱们在做鲜香菇的时候，到底要不要焯水？10个人8个错，难怪香菇“寡淡”味不香。可能很多人都不太懂，今天小厨就来给大家分享一下技巧，答案就是不能焯水。
因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。
大家如果是选择用来炖汤的话，最好是选择干的香菇，因为干的香菇比较适合炖汤。但是在泡的时候，大家最好是要注意，干香菇不要用热水泡，也尽量不要用冷水泡。最好是用温水泡，因为热水泡的话，很快就泡软了，香菇的味道自然也就挥发了，煮的时候很容易煮烂。
如果咱们是用冷水泡的话，香菇要很长的时间才能泡发，比较费时间，费时费力，比较耽误时间。有时候比较急用的话，泡出来的又不好，冷水的话需要提前泡才行。所以大家泡干香菇的时候最好是用温水泡，这样既可以更快的泡好，又可以保留香菇的鲜味和口感，吃起来也更好吃，更加营养！
泡干香菇的时候，最好就是在温水里浸泡，大约泡十分钟左右就可以了，泡太久的话，香菇太软，营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了，会在浸泡的水里。所以大家在做鲜香菇的时候，不管是什么做法，都最好是不要焯水，否则口感不好，又没有香菇的鲜味。如果是泡干香菇的话，最好是用温水，不要用热水或者是冷水，更省时省力，而且味道和口感都很好！
炸香菇要不要焯水
用料：蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉/
制作过程：
1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面花椒面等或根据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
想要让炸蘑菇金黄酥脆，口感丰富，究竟该怎么炸？
炸香菇不要焯水
很多人往往觉得蘑菇下油锅的话应该先在热水里边焯一下，认为这样可以让蘑菇更加的干净，做出来的炸蘑菇也会更加的好吃，那么这样究竟对不对呢？这个做法无疑就是错的，因为蘑菇本身是很干净的，即使有一些细菌之类的，油锅总比热水效果要好，不需要再焯水多此一举了。正确做法就是蘑菇清洗干净后沥干水分裹上面糊直接炸就好了，这样做出来的炸蘑菇才会吃起来更加的酥脆，里边也会更加的有蘑菇本身的香味。下边我们就来看看正确做法改怎么操作吧。
原材料：蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、盐、胡椒粉，
步骤一：将蘑菇用清水洗干净，随后用手进行挤压，挤出蘑菇多余水分，再放置一刻钟沥干其他水分。
步骤二：在蘑菇沥干水分的时间空隙里，找一个盆子，里边加入大概以二比一比例的面粉和淀粉，随后在里边加入盐和胡椒粉，再打入两个鸡蛋与适量清水，顺时针搅拌均匀，做好炸蘑菇用的面糊。
步骤三：蘑菇完全排除水分后，将蘑菇放入调好的面糊里边，让蘑菇均匀的裹上面糊。
步骤四：起锅烧油，油烧热至六成热冒出烟后放入挂好面糊的蘑菇进行油炸，小火炸至泛黄捞出。
步骤五：开大火将油烧至七成热，再放入蘑菇复炸，两分钟左右，待蘑菇呈金**，捞出控油后即可装盘，在表面撒上孜然或辣椒面，都可以起到增香作用。
蘑菇怎么炸好吃？
市场上的蘑菇种类繁多，有人工种植的蘑菇，也有野生的蘑菇，都很受欢迎。蘑菇是一种菌类，是老百姓餐桌上不可多得的美味食材。蘑菇的营养价值非常高，含有高蛋白、低脂肪、多种维生素、微量元素，含有膳食纤维，有助于肠道的消化。多吃一些蘑菇对身体非常的有好处，不同的蘑菇营养价值也不一样，蘑菇的做法也是多种多样，有炒着吃的，有涮着吃的，也有烤着吃的和炸着吃的。喜欢吃什么口味的蘑菇，根据自己的喜好而定，我平时最喜欢用香菇炸着吃，因为香菇是“山中之王，菌类之后”，香菇炸着吃十分的美味，营养价值还很高，每次做好之后，满屋子飘香非常的诱人，要想把蘑菇炸的又酥又香，关键掌握三个重点：第一步要调制好脆皮糊，第二步合理加入调味料，第三步控制好油温，如果你掌握好这三个技巧，炸出来的蘑菇就能又酥又香。下面我就把炸香菇又酥又香的方法介绍给大家。
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首先准备以下食材：香菇500克、淀粉一份、鸡蛋一个、小苏打三克。调味料：食用盐三克、胡椒粉三克、食用油、十三香三克。将香菇清洗干净，控干水分撕成长条，加入调味料：食用盐三克、胡椒粉三克、食用油三勺、十三香三克腌制。
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制作脆皮糊：将淀粉放入盆中，打入一个鸡蛋、小苏打三克、食用油两勺、加适量的水调成脆皮糊备用。
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锅中放油烧制伍成热，将腌制好的香菇蘸上脆皮糊放入油锅中，炸成金**捞出备用。油温烧到六成热，将香菇放入锅中再复炸一遍，炸制 15秒左右捞出。（复炸一遍，使蘑菇更加的酥脆）出锅装盘即可食用。又香又酥的炸香菇我们就做好了，如果您喜欢就请关注我哟，谢谢您的大力支持
蘑菇用什么佐料弄好吃
蘑菇怎么炸好吃？先说说怎么样算是好吃，炸蘑菇好吃的标志是，外焦里软，主要是蘑菇的鲜香味，其它是调味料的香味，吃起来不油腻，嚼碎后余香很足，这样的才是好吃的。
要想炸出好吃的蘑菇，主要就是调味、挂糊，这两步是关键，味道调好了，挂的糊调配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小经验
一、准备原料平菇、玉米淀粉 、小麦面粉、鸡蛋、椒盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐
二、处理蘑菇1、蘑菇选择：炸蘑菇一般选用平菇，平菇形状好看，更重要的是平菇味道鲜美，比起香菇味道更平一点，香菇的味道太过浓烈了，并且有点微苦的感觉。而平菇是香甜的，炸出来口感更好。
2、蘑菇处理：平菇先撕成长条，然后清水冲洗干净，之后装布袋里面甩干水分，或用手轻轻挤出水分，否则，在锅中炸的时候，会溅出水分，烫到人。
3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制一小时，这一步非常重要，给平菇增香，但切记，每一种调味料都要少放，以免遮掉平菇的鲜香味。
三、给蘑菇挂糊1、制作浆湖：若想吃硬点的，淀粉与面粉的比例是6：4，若想吃软点的，淀粉与面粉比例是4：6，当然这个比例还可以再调节，其原理是，淀粉加的越多越酥脆，面粉加得越多越软越筋道。最后记者打入鸡蛋，增加浆糊的黏性。
2、给平菇挂糊：把把平菇倒入浆糊中，轻轻的搅拌均匀，使每一根平菇丝都均匀的粘上浆糊。
四、油炸蘑菇大火烧开转小火，油温五成热时，一根根放入平菇丝，慢慢炸，不要炸的时间过久，一般1分钟左右，平菇表面炸至金黄捞出即可。
这里需注意：火要小，并且要一根根的放入平菇丝，炸的时间不要过长。
最后就是开吃了，炸好后放入容器中，撒上椒盐即可食用，也可以蘸着其它酱来吃，比如番茄酱、甜辣酱等，根据自己口味而定。
总结：以上就是炸蘑菇的流程及注意事项，想要炸出好吃的蘑菇，选用嫩的平菇，然后调味料不要放得过多，否则影响评估自身的鲜香味，最后挂的这个浆糊比例经掌握好，这样就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
焖香菇
配 料: 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量
操 作: 1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。
2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,炸粉油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
做法A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金**即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意
鲜香菇饭
材料：
鲜香菇4朵 鸡肉丝杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
调味料：
盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可
