今天给大家分享一下香辣香菇酱的做法，香菇酱可以拌面条吃，也可以夹馒头里吃，香菇酱不仅好吃自己在家做的还没有添加剂，香精之类的，大家学会了可以放心大胆的吃了，现在给大家分享做法。
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这是成品香辣香菇酱。
现在准备食材。
食材，鲜香菇，花生米，小米辣，蒜。
做法1，把花生米切碎备用，蒜切末备用。
2，香菇洗净去蒂切小丁备用。
3，小米辣洗净去蒂切碎备用，吃不了辣的可以用不太辣的辣椒。
4，锅中倒油油热放姜片，花椒粒炒香捞出后放辣椒碎和蒜末炒香在放香菇丁和花生碎继续翻炒10分钟后放盐，熟芝麻翻炒均匀即可关火出锅。
炒的时候一定要用小火炒，火太大会把辣椒炒焦哦，要是做的香菇酱多可以多炒一会。
出锅之后放凉放玻璃瓶里密封保存，可以放几个月也不会变质的，喜欢的可以一次多做一点，而且现在天凉了保存的时间可以更久一点。喜欢的赶紧试试吧。
正宗素香菇酱的制作方法窍门
我自己还蛮爱吃香菇酱的，冰箱里常有储备，每次也不会做太多，一瓶，或者两瓶的样子，密封好放在冰箱里，想吃的时侯拿出来。做好的香菇酱简直就是百搭品，不管是拌面，烧菜，送粥，或者拌米饭，怎么吃都好吃。
做香菇酱，最主要的原材料当然是香菇。
我个人比较喜欢用干香菇，和新鲜香菇比起来，干香菇味道更香，更足。而且，干香菇在干制的过程中如果经过日晒，香菇里的麦角固醇可转化为维生素D，促进人体对钙质的吸引，相对而言，营养也更充足。
做香菇酱，需要提前把干香菇用清水冲洗下，然后泡发。泡发用的水，温度最好在25－35度之间就好，太低太高香味都会有损失。
好了，香菇泡好了，洗净切小丁。
准备点五花肉也切成和香菇差不多大小的小丁。至于五花肉的用量，多少随喜好，我自己家吃一般下料比较狠，大多会放到香菇用量的一半左右。
香菇和五花肉都准备好了是吧，现在切一些姜末和大葱末，把熟花生米去掉表面的红衣，放在保鲜袋里碾碎备用，再准备一些熟的芝麻粒。
上面这些都准备好了，那开始做吧。
1热锅上油，油热后下五花肉丁煸炒，一至炒至肉丁表面有些金黄且肉里的油份基本吐劲。
2先把肉丁拔到一边，放葱末和姜末炒香后，再和肉丁一起炒匀。
3淋点料酒，生抽，老抽炒匀。
4加入香菇丁，炒软，加老干妈，盐，白糖调味炒匀，盖上锅盖煮10－15分钟。用的锅不同，对水份的需求不一样，如果干，可以加些泡香菇的水进去再煮就好了。
5时间到后，开盖，转大火收干汁关火，倒入碾碎的花生末和芝麻末拌匀，好吃的香菇酱就做好了。
一次吃不完的，放干净的密封瓶里入冰箱，保存得当，放一周基本没问题。
如果想放更久，用耐高温的瓶子，在步骤5完成后，直接趁热把香菇酱装进瓶子中拧紧瓶口，倒扣让其真空，这样的话，冰箱冷藏能放到两周，更久的话我没试过就不推荐了。
用料
干香菇 150克
萝卜干 50克
姜茸，干辣椒，胡椒粉，陈皮，豆鼓，甜面酱，水，甜菜糖（可不加） 各些许
自制素香菇酱的做法
干香菇，泡发，挤干水，切小丁；萝卜干切小丁，姜排碎茸，豆鼓切碎。
锅预热先把香菇炒稍干，装起待用。
锅洗净，预热，下植物油，依次下姜末、干辣椒，豆鼓，胡椒粉炒香再下香菇炒香，再下甜面酱，陈皮，酱油，糖，炒，再下少许水煮，干了再加水，煮到味道满意收锅！待凉了装瓶子，另煮热些许植物油，待凉倒到装了香菇酱的瓶子里，这样就好延长保存时间，盖好盖子放冰箱冷藏。
