牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖等各种做法。
薄荷有了，牛肩肉有了，那就设计个新菜－薄荷黑胡椒牛肉方。
基本制作流程：煎－焖－合炒。
温软的牛肉方，一口汁厚味浓的爆浆从肌肉纤维里迸发而出，个色的黑胡椒碎与薄荷的清凉混合，有种不可描述的奇妙味觉体验，不行，再来一块，要细细的体验这种不可描述。
如果喜欢，请往下看具体流程操作！
薄荷黑胡椒牛肉方
食材准备：
主料：冻牛肩肉、薄荷叶；
调味：花生油、黑胡椒碎、白糖、蚝油、酱油；
在超市选购牛肩肉注意事项：（知名大型超市都有，这里就不介绍那家超市）
一看：肉质有光泽肉色红润，肌间脂肪洁白，肌肉纹路明显。
二摸：牛肩肉质地扎实，触感有弹性 。
三闻：有类似牛奶味的牛肉特有气味。
食材处理：
1、薄荷剪取嫩叶茎部分，冲洗干净备用；
2、冻牛肩肉趁化冻前分切成2厘米见方的块备用；
烹调过程：
1、炒菜锅大火烧热后下入花生油后，将牛肉方依次放入煎至焦面变色后翻面；
2、牛肉方全部煎至焦面变色后，均匀的在面上撒上一层黑胡椒碎，然后翻炒至黑胡椒碎出味，倒入蚝油翻炒均匀。加入适量的水盖上锅盖焖煮至水收干汤汁变浓稠后，淋入酱油快速翻炒上色增味；
3、最后加入薄荷翻炒断生裹满汤汁即可装盘出锅。
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉丶拿那个做牛排最好吃呢？
牛嫩肩肉可以煎牛排。牛嫩肩肉是牛肩胛骨后的一块肉，是牛运动量较大的部位，牛嫩肩肉去掉中间的粗筋后肉质柔软，性价比非常高，可以做嫩肩牛排。
牛嫩肩肉有什么特点
牛嫩肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
牛嫩肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，还含有矿物质、烟酸、维生素B1及核黄素等。
牛嫩肩肉脂肪含量很低，是亚油酸来源。
山姆嫩肩可以做牛排吗
西冷做牛排最好吃，西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分，无骨)，腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花，要煎得很嫩才行）。
口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
除了眼肉、西冷、上脑、嫩肩肉以外，做牛排部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。
可以。
但是这部分肉一定要不能有肥肉，如果有肥肉是做不到牛排的牛排，需要的都是嫩肉。牛嫩肩肉汁水丰盈，脂肪含量很低，是亚油酸的来源。
牛嫩肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，还有矿物质，烟酸，维生素b1等，牛肩肉肉质鲜嫩，是做牛排的不二之选。嫩肩牛排的部位是是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉，所以又叫牡蛎肉。嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法，也叫嫩肩牛排。因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等。
牛排的做法有很多种，酱汁也各具特色，但对于一块上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味，这样才能品尝到真正牛肉的肉香，好肉并不需要提前腌制，唯一需要的是一只好锅。煎牛排最难掌握的就是火候，至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验。
