麻饼的制作材料：
主料：皮料：面粉1175公斤 麻油265公斤 饴糖59公斤 纯碱65克 撒粉125公斤 面麻25公斤心料：食盐025公斤 花椒面01公斤 瓜糖475公斤 川白糖95公斤 桔饼1公斤 麻油25公斤 饴糖35公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃05公斤 蜜玫瑰05公斤 核桃仁1公斤
教您椒盐麻饼怎么做，如何做椒盐麻饼才好吃
1制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
2制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
3成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。
色泽：表面棕**，边缘浅**，底部**，无焦斑。
组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。
口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。
自制芝麻饼的做法大全
小时候最爱吃的就是麻饼了，它没有蛋糕面包那样的貌美，却是我们常常怀念的美食，吃一块麻饼内心充满了满足和愉悦，那种美味和愉悦伴随着成长一直在心底深处。时代在变化物品及其丰富，好吃的层出不穷，尤其西式糕点占据了我们的胃口，以至于很长时间麻饼都被遗忘了，太对不起它了。西式糕点还有各种糕点虽然都好吃，可吃着吃着越来越隐隐的还是会想想起我的大麻饼。哎，这就是儿时的味道不是那么容易就抛弃了，还是挥之不去啊。重拾儿时美味，从我做起，现在在家开始经常做了。今天又做了一炉，还是那样的美味那样的好吃！简简单单做美味。做法在这里，和大家分享。
用料：中筋面粉360克。麦 芽 糖110克。蜂 蜜50克。猪 板 油40克。鸡 蛋2个。小 苏 打1克。红 豆 沙690克。炒熟白芝麻适量。麻饼的做法及配方：1面粉和小苏打混合均匀，然后加入麦芽糖、猪板油、鸡蛋搅拌均匀，用手揉成光滑面团，装入保鲜袋室温松弛一小时。2松弛面团的同时可以把豆沙馅以30克每个搓圆备用。 3面团松弛好后也分成30克一个，取一份饼皮按扁以包月饼的手法把豆沙馅包入，用手轻轻把包好的面团按扁，两面都刷上清水，然后均匀的粘上芝麻。
4风炉预热150度，烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。 5刚出炉的麻饼饼皮吃起来是脆脆的，放凉后密封保存，放置一晚后就变软了。
6我用的是索伦托热风炉，烤的不仅量多而且上色还很均匀，基本不用倒盘。自从买了风炉后，原先的烤箱基本就成了摆设。
枣泥麻饼怎么做好吃？
芝麻饼的做法步骤如下：
第一步：制作水油皮面团。大碗里准备150克普通面粉，再加入55克玉米油、40克清水和20克麦芽糖，拌匀后下手揉成团；接着把面团充分揉匀，揉好后包上保鲜膜松弛一个小时。
第二步：制作油酥面团。碗中加入100克普通面粉，再加入46克玉米油，抓成团后也包上保鲜膜松弛一个小时。
第三步：一大勺白芝麻放入锅中小火慢炒，把芝麻炒香；炒至微微发黄即可盛出来放凉备用；一大勺糯米粉也放入锅中小火炒至微微发黄备用。
第四步：把放凉的芝麻倒在案板上用擀面杖擀碎，擀好后放入大碗中；接着把炒熟的糯米粉加进来，再加入少许冬瓜糖和金桔碎。
第五步：往芝麻馅儿中少量多次地加入少许花生油，拌匀后再加入两小勺白糖，拌至可以抓成团的状态即可（如果太干了，可以再加入少许油或凉白开）；最后把馅儿分成10个剂子，团成圆备用。
第六步：取出松弛好的面团和油酥，分别搓成条，再切成十个剂子；接着把油皮剂子在手心整扁，包上油酥并收好口。
第七步：取第一个包好的剂子用擀面杖擀成鸭舌状，接着再次卷起、擀开；然后中间用擀面杖压好，再往中间对包好；接着再次擀成皮子，包上馅儿，用虎口收拢包好。
第八步：把包好馅儿的剂子整圆，再按扁；然后在做好的饼表面刷上水，再撒上芝麻并按紧实，都做好后把饼放入烤盘。
第九步：烤箱预先上下火180度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱的中层，上下火180度烤半个小时左右，烤至上色满意即可出炉。
烤箱怎样做麻饼
枣泥麻饼的用料
中筋面粉180g 麦芽糖65g
猪油30g 鸡蛋1个42g
小苏打2g 枣泥400g
熟白芝麻适量
枣泥麻饼的做法
步骤1
面粉、小苏打、猪油、麦芽糖，鸡蛋液放入盆内
步骤2
带上手套，混合成面团。开始很干，拌压一会就会好。估计5分钟左右就弄好了。
步骤3
面团成型且光滑后用保鲜膜包住，醒面1小时以上。中途有事，估计放在那有3小时。我就放在室温下的。
步骤4
醒好的面团，分割成10等份。一份约34g。揉圆，盖上保鲜膜备用。
步骤5
枣泥分成10等份。我一份40g
步骤6
面团按扁，擀薄
步骤7
放上枣泥，包起来。
步骤8
收口。这个是第一个，收口不太好，底部比较厚。后来做几个就掌握了。做到四周厚薄均匀就完美了。轻轻的按压，使麻饼变扁，具体多大我也没量。压扁的手法轻柔以免露馅。
步骤9
正面的样子。依次做好。
步骤10
饼表面刷一层水。粘上白芝麻。收口面刷水，也粘上一层白芝麻。
步骤11
依次做好。放在垫了油纸的烤盘上。
步骤12
放入预热好的烤箱，我的烤箱用170度，上下烤，倒数第二层，20分钟，转180度5分钟
步骤13
观察四周颜色，发黄即可。成品有涨大些，但不裂。
步骤14
出炉冷却。
步骤15
这个时候吃，表面皮子是脆的，据说明天皮子会变乱。皮薄馅多，真的好香啊。脆皮也不错。
枣泥麻饼的烹饪技巧
枣泥馅要炒的硬一点 枣泥里可以放点豆沙馅（不放糖的豆沙），可以综合一下枣泥的甜味。增加馅料的厚实感。 包馅的手法应该像广式月饼那样包，收口才漂亮，而且厚薄均匀 原方子是20g猪油，我用了30g。麦芽糖原方子70g，我用了65g 第二天吃，皮子真的有点回软了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
重庆渝冠士麻饼怎样制作？
用烤箱做麻饼的做法
编辑
椒盐麻饼
1、将所有馅料材料混合拌匀备用；2、干酵母用少量温水融化，和入面粉中，加温水揉成三光面团，发酵至二倍大；
3、发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟；
4、取一个剂子擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面；
5、卷起后把两头捏在一起，团成圆形，压扁擀开成圆形或椭圆形；
6、饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面金黄即可。
传统麻饼怎样做才酥脆？
答：
麻饼怎样制作：
用料
饼皮
中筋面粉 215g
枧水（枧水越多颜色越深，喜欢颜色淡一点的可以适当减少1-2g的量） 6g
花生油（不建议使用其他油，花生油做出来的月饼香。如果没有可以用玉米油替换） 50g
月饼糖浆 150g
馅料
盐 6-8克
白砂糖 30克
桔饼 50g
蔓越莓（可以不放） 50克
葡萄干（可以不放） 30克
冬瓜糖 50克
熟面粉 130克
花椒粉（喜欢麻可以多一点） 6g
猪油 30克
蜂蜜 20
花生油 150克
熟花生和核桃 120克
黑芝麻粉 50g
装饰黑芝麻 适量
麻饼的做法
饼皮可以直接用做月饼的饼皮做，或者是做酥皮的方式都可以，看你自己喜欢那种皮。
糖浆和花生油一起混合
用打蛋器搅拌均匀，一定要搅拌到位，看不到油花位置，然后倒入枧水再搅拌均匀。
倒了枧水之后明显液体看起来黄了一点，想要饼皮颜色深一点就多倒一点。
把面粉筛入油中用刮刀搅拌均匀，看不到干粉就可以了，放入保鲜袋中放室温醒发2小时，不要太久，容易出油，也不要太短，醒发不够。
来自制馅料。花生和核桃要先在烤箱里烤熟才可以。这样做出来的才香。然后稍微碾碎一点即可，太大颗不好包
面粉用小火炒到微微泛黄即可，混合配方中的所有干料。一定要先混合好哦
然后倒入油，蜂蜜这些湿料。用手混合均匀。能成形就好，如果太干了就再放一点油，可以偷偷尝一点点还差什么味道。
捏成一个小球球，这个量就根据你想做的饼子的大小来判断了，一般这种我都懒得秤，可能就是25g-30g的样子
最好饼皮和馅料是1:1配比这样好包一点，如果不熟练也可以皮多一点点。无所谓的！！真的，包好之后黏上芝麻，稍微压一下，不然黑芝麻容易烤掉了。
风炉170度烤18-20分钟就差不多了，这个温度和时间可以自己掌握一下，普通烤箱温度就高一点175180都可以。烤的久一点饼皮就会硬脆一点，反之就软一点，看你们自己喜欢那种口感的。
香的很啊，反正我妈很喜欢！
加入猪油和面烤出来的麻饼会酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、红豆沙 200克、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。
1、主要材料备齐，枣泥和红豆沙充分混合均匀备用。
2、中筋面粉加入小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。
3、用手揉成光滑的面团后，用保鲜膜包住让面团松弛1小时左右。
4、松弛好的面团均匀分成十等份，枣泥馅料同样均匀分成十等份备用。
5、取一个面团用擀面杖擀成薄皮，注意擀至中间厚，边缘薄，放一个枣泥馅儿放在皮的中间
6、顺着馅料的大小将饼皮收口包圆，反过来放置备用。
7、用手把面团按扁，注意每个大小要一样。
8、用刷子在饼的两面和边缘刷上清水。
9、接着在饼的两面和边缘沾满炒熟的白芝麻，均匀的放入铺了油纸的烤盘中。
10、烤箱预热至180度，放入第三层以上下火模式烘烤20分钟。
11、时间到后取出，完成。
