烧烤配料配方大全有：烤牛肉串、烤羊肉串、烤鸡肉串、烤猪肉串、烤鱿鱼串。
一、烤⽜⾁串：以⼀⽄⾁计：
1、配料：盐1-2克、味精5克、松⾁粉2克、⼤喜⼤⽜⾁精8克、特鲜1号5克、⼄基麦芽粉半克、料酒5克、五⾹粉6克、元葱末姜末各4克、⽩糖适量、鸡蛋1个、淀粉少许、⾹油1克。
2、先将鸡蛋与切好的⾁搅动均匀，然后加⼊其它⾹料搅拌均匀，腌制⼀⼩时，中途搅拌⼀次。
3、按常规⽅法穿串，烤制时刷上烤⾹油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
⼆、烤⽺⾁串：以⼀⽄计：
1、配料：盐12克、味精5克、松⾁粉2克、⽺⾁⾹精8克、五⾹粉6克、胡椒粉5克、⼄基麦芽粉半克、⾹葱粉3克、料酒5克、⾹油1克、⽩糖1克、元葱姜末各4克、特⾹1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量。
2、腌制、穿串、烤制⽅法同上。
三、烤鸡⾁串：以鸡胸⾁⼀⽄计：
1、配料：盐2克、鸡⾁⾹精10克、料酒5克，五⾹粉3克、松⾁粉2克、咖喱粉6克、⽩糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、⾹葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、⼄基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。
2、腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪⾁串：以⼀⽄⾥脊⾁计：
1、配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松⾁粉2克、鸡粉4克、鸡蛋⼀个、五⾹粉6克、淀粉30-40克、⽩糖1克
2、腌制、穿串、烤制⽅法同上。
五、烤鱿鱼串：以⼀⽄计：
1、调料酱的配制：⾖油100克放⼊锅内烧开，放⼊辣椒酱300克，等辣椒酱炸⾹后，倒⼊适量⽔，放⼊⽩糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
2、腌制：将切好的鱿鱼⽚⽤调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，⾷⽤时刷上酱。此⽅法可烤鱼类、动物内脏类（除⼼脏），蔬菜，烤出的⾷品特别⾹。
烧烤都用些什么配料
烧烤一般用的几种调料举例如下：
1、孜然粉
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
2、辣椒粉
辣椒有御寒法风湿的功效;能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。
3、白胡椒粉
a 白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；气味能增进食欲；
b 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
c 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
4、花椒粉
a 花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲；
b 医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
c 服食花椒水能驱除寄生虫。
5、五香粉：配料：花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，增加食物风味，简化烹任过程。
二、加入调料需要分开来放。含有挥发性物质的调味料，如果是为了去除原料中的异味，可早点加入与原料共热；如果是为了添加香味则应晚点加入，以免多度加热使香气挥发殆尽。
烧烤需要哪些调料
1、秘制烧烤粉：盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333337616461宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。
2、秘制烧烤粉：玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，guan xiang xing 秘制调料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。
3、秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。
4、秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。
5、秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。适用于烤蘑菇。
烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。
烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品，是决定烧烤味道的关键，烧烤要好吃，全靠这些调料来的。烧烤调料不但使烧烤的口味更加多样化，还可以去除一些肉类中腥味，增加食物的口感和香味，烤出来的食物肉质鲜美，风味独特，让人食欲大开。
