明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。
干太坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的，就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。
辣烤明太鱼
用料：明太鱼200g
调料：白糖5g 盐5g 辣椒粉10g 孜然粉5g 黑胡椒粉5g 蒜10g 海鲜酱油2g 芝麻油2g 味精2g
辣烤明太鱼做法：
1、明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。
2、将明太鱼去骨，切成块；蒜切片备用。
3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
4、在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中。
5、将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟。
煮明太鱼干
1干明太鱼丝，浇点水不致它干碎。
2干明太鱼丝中过长的剪半，过粗的再撕细些。
3豆芽去根洗净，细葱断成4公分长，然后顺切半。
4豆付切成1x4厘米大、07厘米厚的块儿。
5在铝锅中浇香油后，把干明太鱼丝慢慢炒到不致炒煳的程度，然后兑入水慢慢熬煮。
6待汤水变成乳白色时放入豆芽，加盖再煮。
7往汤中加入切好的豆付、葱丝、红辣椒丝、再煮一会儿后，以蒜泥、盐和胡椒粉调味。
炖鲜明太鱼
所属菜系：韩国料理
制作手法：炖
菜品口味：香辣
菜品类型：煲仔
制作方法：原料
鲜明太鱼1条，马蹄贝10个，香菇4个，鲜蘑5个，萝卜200克，水芹菜50克，小葱3根，红辣椒3个，蒜泥1／2大匙，姜末1小匙，辣椒面2大匙，(鱼是)鱼海带汤4杯，水芹菜2小匙，胡椒面，苘蒿少许。
作料：蒜泥1大匙，姜酒1大匙，酱油l大匙，辣椒面2大匙，辣椒酱1大匙，精盐、胡椒面少许。
操作方法
1、鲜明太鱼要剪去鳍，切成5厘米长的段，盛入容器后倒入开水。
2、马蹄贝放入淡盐水中浸泡，以去淤泥。
3、萝卜切成见方片(稍厚)，红辣椒斜切成片。
4、水芹菜取嫩茎和小葱切成4厘米长的段。
5、香菇去柄切成条。鲜蘑用手撕成条。
6、锅内倒入(鱼是)鱼海带汤，下作料搅匀后放入萝卜煮。
7、萝卜熟后，放入鲜明太鱼、马蹄贝煮15分钟。
8、放入香菇、鲜蘑，小葱、红辣椒、蒜泥、姜末、辣椒面、精盐、胡椒面等。
9、略煮后放入水芹菜和茼蒿起锅即成。
1、鲜明太鱼要剪去鳍，剖开腹部除去内脏。
2、斩成5厘米长的段。
3、倒入开水使肉变硬。
4、萝卜切成见方片(稍厚)。
5、水芹菜只用嫩茎，切成4厘米长的段。
6、(鱼是)鱼海带汤里加入作料搅匀，放入萝卜煮。
沾料明太鱼
撕成丝。用白糖、细辣椒面、白芝麻、味精、适当的米醋、香菜拌着吃。是朝鲜族同胞常吃的做法。
朝鲜拌菜的秘诀在于大量的糖，只加少许盐甚至不加盐。新手做朝鲜拌菜往往由于加多了盐或缺糖而味道不正。
细辣椒面要用水发成糊，辣椒面含盐，因此不加盐可能盐度也够。
做明太鱼鱼干都需要什么调料
看了一下大家伙的答案，有的挺靠谱，有的太离谱。朋友们看看我的做法，也可以试试，保证百分之九十的人都喜欢。
现在市面上明太鱼分两种，一种是完整的，一种是无头无内脏的。自己吃选择完整的，味道比无头的鲜一点。买来的明太鱼收拾干净，不喜欢头的可以去掉，将鱼的两面打上花刀，用盐、料酒、姜沫一起撒在鱼身上，用手里外搓匀，如果三条鱼的话，10克或稍微多点盐就行，搓匀后最少腌制2小时。
这个时间准备酱料，买一袋拌辣白菜的辣白菜料，卖朝鲜族咸菜的或者大超市里都有，尝尝味道，口重的朋友可以放点盐，喜欢吃辣的朋友可以提前准备点干的味道辣些的红椒碎，根据需要的数量用沸水烫上，焖至变软，水量控制在刚刚没过辣椒碎就可以，一般两三分钟就可以。家里如果有蒜缸子，放几粒扒好的蒜，一把一厘米长的香莱段，将泡好的辣椒碎带着点水，一点点盐，一点味素〈因为明太鱼没什么味道)，一起捣碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加点白糖也可以不用辣白菜料，前提是你买的辣椒颜色要好。
蒸锅上水烧开，腌好的鱼放在鱼盘里进锅，大火8分钟，闭火取出鱼，这时候鱼可能有些腥，没事，一会凉一些就没味了。拿一个长盘，戴上一次性手套，一条鱼一条鱼的抹上酱料，最后撒点香菜段，辣蒸明太鱼完成了，朋友们品尝一下吧。
明太鱼皮怎么做好吃
主料：明太鱼750克
调料：大豆油5克,酱油20克,白砂糖5克,辣椒酱10克
明太鱼干的做法：
1将明太鱼晒干，用木棒猛打干明太鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。
2烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片，和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀。
3熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。
拌干明太鱼适量熟芝麻 适量韩国辣椒酱 适量沙拉酱 适量麦芽糖（或蜂蜜） 适量香油 适量
制作步骤
1 干明太鱼撕成一条一条的，剔去干鱼刺。2 用水喷湿，使鱼肉变软。3 找一个容器，把调料酱拌在一起，搅匀。4 拌好的调料酱和处理好的明太鱼放在一个容器内
明太鱼头怎么做好吃吃
去掉头、尾鳍和鱼皮（干的时候撕鱼皮很容易，动作慢一点就能整张撕下来，浸泡后去鱼皮容易粘连鱼肉） 将处理好的鱼干，放入冷水中浸泡15分钟。沥干水分，顺着鱼肉走向撕成细丝，上蒸锅蒸5分钟（蒸一下更卫生，鱼肉的香气也容易出来）蒸好的雨丝加入韩式辣酱、糖、醋、芝麻拌匀，调料可以随个人喜好调整，毕竟自己满意才是最好的 完成 可以放冰箱里冷藏一下，味道更好炝拌明太鱼干做法 撕下来的鱼皮也可以浸泡后切成细丝炝拌，会特别韧不好咬，但相信有人喜欢。
明太鱼干和韩式辣酱在韩国超市和大型超市都能买到。
明太鱼干的做法大全明太鱼干的做法有哪些
做“韩式拌明太鱼”
原料：明太鱼干
韩式辣椒酱200克
糖，醋，辣椒油（两小勺，调香的）
制作：1＼将鱼干泡在冷水中30分钟，充分泡开．
2＼将泡好的鱼片挤去水分，用手将鱼肉与鱼皮分开，顺着鱼肉的方向撕成细丝．（鱼丝的大小依个人喜好）
3＼将撕好的鱼丝放在一个盆中，放入白糖，醋，韩式辣酱，用手抓匀，再放入辣椒油，抓匀．
4＼将拌好的明太鱼放入盒内，放冰箱冷藏，（保鲜层），24小时，即可食用．
1、煎明太鱼干的做法
（1）原料：带皮干明太鱼、将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽
（2）将干明太鱼放入凉水中浸泡5分钟，变软后捞出，沥干水分；
（3）在鱼皮表面每隔1-2厘米处切一刀，深度约为鱼肉的2/3，一直切到尾部；
（4）将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽放入一个容器中搅拌均匀，制成酱料；
（5）将酱料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉；
（6）平底锅放少许油加热，油温5成热时，放入明太鱼，中火煎至两面金黄，接着将酱料均匀的涂在鱼的一面，翻面，用中小火煎1分钟盛出；
（7）将剩余的酱料淋在鱼肉上，再撒少许的葱花和芝麻即可食用。
2、炒明太鱼干的做法
（1）原料：干明太鱼、芝麻、色拉油、生抽、蒜泥、白糖、葱花、面粉、韩式辣椒酱
（2）干明太鱼用手撕成3-5厘米左右大小的块，用凉水浸泡5分钟后捞出，沥干水分；
（3）将生抽、蒜泥、白糖、葱碎、面粉、韩式辣椒酱混合，制成酱汁；
（4）面粉加少量水调成糊状，均匀地粘在明太鱼的两面；
（5）锅中放适量油，放入明太鱼煸炒至发黄，改小火，分2-3次倒入调好的酱汁翻炒；
（6）出锅后加入适量葱花和芝麻，搅拌均匀，即可食用。
3、拌明太鱼干丝的做法
（1）原料：明太鱼干、棉白糖、白醋、蜂蜜、韩国辣酱、辣椒油、熟芝麻。
（2）干鱼去掉鱼头鱼尾放盆中冷水没过干鱼泡30至40分钟。
（3）泡好后剥去鱼皮，手撕鱼丝。
（4）加入调料拌匀，放盒中冷藏24小时即可。
