食材明细
主料
毛肚
1块
鸭血
1盒
火腿
适量
鱿鱼
1个
辅料
豆芽
适量
豆皮
1张
青菜
2颗
金针菇
适量
豆瓣酱
2勺
火锅底料
2勺
盐
适量
糖
少许
干红辣椒
适量
蒜末
2勺
花椒
少许
中辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
毛血旺的做法步骤
毛血旺的做法步骤：1 1鱿鱼切花刀，血块、火腿切片。
毛血旺的做法步骤：2 2豆皮、豆芽、金针菇、青菜洗净切小块。
毛血旺的做法步骤：3 3毛肚切片。
毛血旺的做法步骤：4 4水烧开放入豆芽、豆皮、金针菇、青菜焯熟。
毛血旺的做法步骤：5 5捞出沥干放入盆中备用，另将血块、鱿鱼、火腿、毛肚焯水捞出备用。
毛血旺的做法步骤：6 6锅中放油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒出香味。
毛血旺的做法步骤：7 7倒入高汤或清水煮开转小火煮3分钟左右。
毛血旺的做法步骤：8 8放入焯好水的血块、火腿、鱿鱼煮一分钟左右。
毛血旺的做法步骤：9 9最后放入毛肚煮半分钟左右。
毛血旺的做法步骤：10 10连汤汁倒入垫有蔬菜的盆中，放入蒜末。
毛血旺的做法步骤：11 11炒锅放油，加入花椒粒、干红辣椒炒香。
毛血旺的做法步骤：12 12泼在血旺上，撒上葱花即可。
毛血旺的做法步骤：13 13成品。
水煮系列的菜有哪些
材料
鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜(小)1个，海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙
做法
1鲜虾去壳去虾线， 洗净， 擦干水分后， 加入1/4匙盐， 充分抓匀， 腌制10分钟
2西兰花洗净， 掰(或切)成小朵 胡萝卜去皮洗净，切成菱形片 海鲜菇洗净， 切成小段
3锅中烧开水， 放入西兰花， 焯煮一分钟， 捞出沥干
4炒锅倒入油， 烧至五成热， 下入虾仁， 小火滑炒至变色， 盛出
5锅底的虾油继续加热， 中火， 下入蒜片炒香， 放入胡萝卜， 翻炒几下， 倒入海鲜菇， 翻炒一两分钟， 倒入西兰花， 调入盐和生抽， 最后倒入虾仁， 翻匀出锅
水煮豆腐
原料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。
水煮肉片
原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法：
1猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
2将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的加美女微信:uu3459，找刺激肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
3将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油
做法：
1牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。
2锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。
3锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。
4在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。
水煮鱼片
原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
做法：
1去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
水煮土豆片
原料：土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法：
1土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。
2起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
水煮千张
原料：千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖
做法：
1千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。
2热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
3下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
4取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。
水煮虾
原料：虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
做法：
1虾挑去虾线，剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块。
2锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。
3炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
4煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。
水煮素鱼
原料：素鱼（大豆组织蛋白制品）、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油
做法：
1素鱼切成1厘米厚度的片，入油炸全黄；锅内加水烧开，下入黄豆芽和油菜煮透。
2锅内放少许油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。
3锅内再加少许油，加豆掰酱略炒一下，加水、盐、味精、炸好的素鱼，烧开少勾一点芡，倒入装黄豆芽和油菜的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。
4锅内加油烧热，浇在干辣椒和麻椒上，加点香菜即可。
