土鸡蛋口感最好，“洋鸡蛋”营养更均衡人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
土鸡吃的是天然食物农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素b2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。
营养价值各有千秋至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，中国农业大学食品学院范志红副教授认为：还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素e和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素b2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
山鸡蛋与饲养鸡蛋的区别
溜达鸡下的蛋也叫做笨鸡蛋，与养殖鸡蛋里含的营养成分是一样的，包括蛋白质、磷脂、维生素和矿物质等。所以从营养价值上说，“土鸡蛋”和普通鸡蛋没太大区别，在土鸡蛋没有一个标准的情况下，建议大家选用国家进行了“无公害”、“绿色”“有机”认证的鸡蛋。x0d怎样区别笨鸡蛋和普通鸡蛋：x0d生态放养鸡蛋与笼养鸡蛋品质比较x0d笼养：x0d 1、高密度、集约化经营与恶劣的鸡舍小气候条件，造成鸡病逐渐增多，药物使用量不断增大。鸡群健康状况下降，鸡蛋安全性难以保证。x0d 2、大量使用抗生素和化学药物，造成在产品中残留，对人体健康形成威胁。x0d 3、笼养口味欠佳、蛋白变稀、蛋黄变浅，鸡蛋品质差。x0d生态放养：x0d 1、林地、草场放养鸡，环境优越，空气新鲜、阳光充足，饲养密度小。x0d 2、鸡只自由活动，采食天然饲料，机体健康，疾病少，鸡蛋安全性显著提高。x0d 3、生态放养鸡蛋口味佳、蛋白浓稠、蛋黄颜色加深，鸡蛋品质明显提升。x0d国内很多“土鸡蛋”是红色素催成的，敲开个个都是蛋黄深红，对孕妇和宝宝不利于营养，最好能是自然生产的鸡蛋才营养价值高。x0d 土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低198%，口感香鲜、质嫩无腥味。土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物 。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。除此x0d 之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。多数人认为，蛋黄红、蛋壳白就是土鸡蛋，真的是这样么。x0d 鸡蛋的蛋黄颜色主要由鸡吃的东西决定的，如果是柴鸡蛋（土鸡蛋，草鸡蛋，笨鸡蛋），那这些鸡是散养的，在外面到处吃，有的鸡可能吃了能影响蛋黄颜色的东西，比如玉米、蜈蚣、蟋蟀等，就会增加蛋黄的颜色．x0d 每个鸡的性格不同，有的凶猛，有的温顺。每个鸡的喜好也不同，有的鸡净喜欢吃玉米，就会增加蛋黄的颜色；而有的喜欢吃糠和小麦，所以蛋黄当然有深有浅。x0d敲开蛋黄个个都是很红很黄很暴力，您会吃得放心么x0d 养殖场鸡是散养的，每个鸡的喜好不同，吃的食物有偏好，有的喜欢吃青菜、青草，有的喜欢吃玉米，有的喜欢吃小麦……生出来的蛋有大有小，壳和蛋黄也有深有浅。
1、大小不同
山鸡蛋小，饲养鸡蛋大。批量养殖鸡的鸡蛋大小比较均匀，而散养鸡所下的鸡蛋因为不是标准化喂养，所以鸡蛋大小不均匀，而且因为没有统一清洗，所以清洁度上要差一些。
2、蛋黄颜色不同
山鸡蛋的蛋黄颜色相比饲养鸡蛋的蛋黄颜色要黄，而且山鸡蛋相比饲养鸡蛋的蛋清更粘稠。土鸡蛋的蛋清比较嫩，蛋黄颜色比较深，而且口感好，比较香，蛋黄的个头比普通鸡蛋黄要大。
3、蛋壳硬度不同
山鸡蛋的蛋壳相比饲养鸡蛋的蛋壳硬。
4、营养成分不同
山鸡蛋中锌含量是饲养鸡蛋的5倍，硒含量是饲养鸡蛋的5倍，碘含量是饲养鸡蛋的3倍，而胆固醇含量却比饲养鸡蛋还要低，并且富含脑磷脂、卵磷脂及多种维生素等营养物质。
5、口感不同
山鸡蛋比饲养鸡蛋的味道更鲜。
-山鸡蛋
人民网-专家-不同价格鸡蛋蛋白质含量相近 建议每天吃1个
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