一提到麻辣小海鲜，大家都忍不住流口水了吧，麻辣小海鲜应该是宵夜的必备，而且麻辣小海鲜，它有自己独特的配方，要想做出有滋有味的麻辣海鲜也是，件不太容易的事，因为想要把麻辣小海鲜做得好，首先口味是非常重要的，而且要好的口味才能留住顾客，那怎样去做一道地地道道的麻辣小海鲜，
我们去看一下，首先我们要准备一些海鲜的水产品，首先我们要准备顶香汁，料酒，清酱，还有糖，还有卤海鲜的卤汁，还有鸡精和盐，首先我们要把海鲜处理好，然后把它做熟，然后我们要调制自己特制的酱汁，其实酱汁在麻辣小海鲜这一个步骤中是非常重要的，我们要按照一定的比例把它调制好，还要把海鲜进行腌泡，但是腌泡的过程中我们要注意腌泡的时间，然后我们再把它装入瓶罐中，在制作的过程中，我们可以，加入，蚝油还有辣椒油，花椒油自己也可以加入红油，如果你比较喜欢吃辣的话，你也可以按照自己的爱好来添加一些辣椒，
我们还可以用到豆瓣酱，红花椒，还有干辣椒段，朝天椒这些都可以，然后我们要在锅中把红牛放进去，然后把葱姜八角炒香，然后炒到一定的颜色之后，我们放入辣椒段，然后放入豆瓣酱，再放一点水，然后用大火煮开，把汤放凉了之后，其实这个过程中，如果你觉得汤汁不够辣的话，你也可以加一些红油，或者有辣子也可以，然后把海鲜放入里面，而且浸泡的汤汁要没过海鲜，这样海鲜才能更入味，更好吃，
其实麻辣小海鲜也可以用扇贝，比如什么螃蟹，一些小龙虾，你也可以自己挑选，然后做一些你比较喜欢吃的，
捞汁麻辣小海鲜
你知道捞汁麻辣小海鲜的做法吗？很多人都喜欢吃海鲜，特别是麻辣，吃下去的口感是麻麻鲜甜的，所以，如果你也喜欢吃的话，那就一起来学习我为大家分享的捞汁麻辣小海鲜的做法。希望大家都可以吃到美味的食物。
捞汁麻辣小海鲜1自己爱吃的海鲜 400克 糖 20克 味达美生抽 10克 蚝油 20克 青红椒碎 20克左右 花雕酒 10克 鱼露 10克 红油(下一个菜谱) 20克左右 3个八角，一段桂皮，约20粒花椒，500毫升水煮开 大料水儿选用其中的100克 青红椒段 50克 美极鲜辣汁 10克
1、准备好海鲜，以扇贝肉为例子。清洗干净，焯水抄熟，放凉避水备用。过程中，去腥可以采用放料酒，姜片的办法。
2、调料汁，按照比例调出来。自己参考我上面发的。大约400克海鲜的汁。
3、调好的料汁是这样子的。青红椒圈是要放进去让辣味融进料里。熬至好的大料水，选用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中，搅拌均匀。
捞汁麻辣小海鲜2
麻辣水煮鱼
草鱼 鲜活的 葱姜
蒜
干红辣椒
麻椒
八角
桂皮
香叶
郫县豆瓣酱
黄豆芽
芹菜
蛋清
淀粉
胡椒粉
操作步骤：
1、麻辣水煮鱼的做法新鲜的`草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
4、脊骨剁开和鱼头备用
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
8、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
