水晶凉菜家常做法
主料
水晶肴肉
350g
辅料
香油
适量
生抽
适量
白糖
适量
老干妈
适量
葱花
适量
蒜蓉
适量
红辣椒
适量
步骤
1水晶肴肉买回来后去包装，在干净消毒过的砧板下切成适量大小；
2然后装入盘中；
3准备调料，把葱花切细，蒜拍碎后切成蒜蓉；
4辣椒切成圈，怕辣可以泡水或者去籽；
5把葱花，蒜蓉，辣椒圈都加入碗中，加入生抽，白糖，老干妈，香油拌匀即可；
6把调好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!
江苏省镇江市丹阳市陵口肖肉的做法？
用料
荷美尔经典五香肘子 1个
荷美尔经典美式火腿片（原味） 2片
红甜椒 1/2个
黄甜椒 1/2个
猪骨高汤 800ml
吉利丁片 8片
水晶肴肉冻的做法
将五香肘子和火腿片切成条状备用。
红黄甜椒切成丁状，与猪骨高汤同煮至熟后，加入切好备用的肘子和火腿，加入适量盐和鸡粉调味备用。
取一容器放入捏碎的吉利丁片，注入饮用水，使吉利丁片软化。
将已软化的吉利丁片放入已调味好备用的高汤里搅拌均匀，并倒入容器内待凉，放入冰箱冷藏一小时后取出切片摆盘即可。
猪蹄的特殊做法, 卤冻透明, 形态美观, 别有一番风味
·配 料: 去爪猪蹄膀10只约9000克 姜片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明矾5克 绍酒500克 硝水适量 粗盐700克(HaoChi123com)
·特 色： 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(HaoChi123com)
·操 作: 1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。
2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
水晶肴肉的做法？？？？？？求知道！
镇江有一道名菜叫镇江肴肉，也被称为水晶肴肉，做好水晶肴肉因为肉红皮白，光滑透明，就像水晶一样的通透，因而有“水晶”的美名。以猪蹄为主要原料，将其放到硝、盐里面腌制，然后在搭配着葱姜、黄酒等辅料，将猪蹄煮烂冷冻成块，然后切成片，再配上镇江特有的醋，清爽可口，油而不腻，酥香嫩鲜，别有一番滋味。相传有一天，张果老正在和神仙下棋，收到王母娘娘派人送来的请帖，让他去蟠桃园赴宴，张果老下完棋就往蟠桃园那里赶，路上忽然闻到一股香味，张果老闻到香味肚子就饿了，骑着毛驴就往香味那里去。原来一对夫妻，妻子买了硝准备送给娘家，丈夫不不知道那是送给老丈人的硝，就用来做了猪蹄，两人因为这事而发愁。用硝做出来的猪蹄色泽鲜艳，比盐腌制的还好，但两人都不敢吃，怕里面有毒，但又舍不得扔掉，就将猪蹄洗干净，放入葱姜、大料等煮了起来，锅中散发出一股股地香味。这时一个老头进来了，拿出银两就要买这些猪蹄，夫妻二人所这个有毒，是用硝腌制的，老头三七不管二十一扔下银两就坐在板凳上啃，又让夫妻给他送一点蘸料，吃完就出门了，在门口变成白发老人骑驴就走了。夫妻俩这才发现原来是八仙之一的张果老。于是夫妻俩就用硝腌制猪蹄，生意做得很是红火，因为硝和肴声音相近，就取名为肴肉，从此就流传了下来。虽然这故事带有神奇的色彩，但水晶肴肉确实很好吃，我今天就教大家做这道美食。
材料：
猪蹄适量，葱适量，姜适量，料酒适量，粗盐适量。
的做法，凉拌水晶肉怎么做好吃，凉拌水晶肉的家常做法
1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍约3天。 2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。 3、取一大铁锅上火，掺入清水，约占铁锅容积的60％，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入希望你能满意！
苏菜制作方法
皮冻的做法
1肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留
2生姜切片，八角2个
3把刮干净的肉皮切成细丝
4然后再切成小丁
5切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键
6高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜
7扣出来切片放在盘子里
8取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀（我做的调料是麻辣口感的，如果亲不喜欢吃辣的，那就放点芝麻油调味就好美味了呢~！）
9倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
烹饪小贴士：
1、皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；
2、料汁根据个人喜好调制。
肴肉的做法和味道
水晶肴肉
材料：猪前蹄500克，食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克
做法
1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用;
2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上;
3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。
肺汤
材料：鲶鱼500克，
辅料：鲜香菇10克，豌豆苗5克，火腿15克，春笋10克，
调料：味精1克，盐5克，大葱5克，胡椒粉1克，料酒25克，猪油15克
做法
1香菇去蒂，洗净，切片;
2豌豆苗择洗干净，切段;
3葱去根须，洗净，切末;
4熟火腿切片;
5春笋去皮，洗净，煮熟，切片;
6将鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的`边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净;
7再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污;
8将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
9炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫;
10再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
香橙鸡盏
材料：鸡腿肉一条，香橙一个柠檬汁，白糖，盐，淀粉，姜末，少许胡椒粉，胡萝卜丁，豌豆几颗
做法
1、把鸡腿肉切丁，用盐、淀粉抓一下腌15分钟
2、把橙子掏空，橙肉榨汁，加柠檬汁、糖、兑成汁备用
3、锅中烧旺油，把鸡肉过一下油后捞出
4、锅中放油，将姜末炒香，倒入胡萝卜豌豆后再倒入甜酸汁，鸡丁，收汁后盛入橙子中即可
炖文武鸭
主料：烤鸭750克，鸭750克，
辅料：火腿50克，鲜香菇15克，
调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克
做法
1熟火腿切成片;
2冬菇去蒂，洗净，一剖两爿;
3姜洗净，用刀拍松;
4葱洗净，打结;
5烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊;
6用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂;
7揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火;
8将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。
扬州炒饭
材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克调味料味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许
做法
1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。
2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。
3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。
4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。
5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。
7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。
红酒煨鸡翅
主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉
做法
1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;
2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用;
3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
特色：酥香可口、肥而不腻、卤冻晶莹。
食用方法：开袋即食，宜先冷冻后切片装盘，不易碎，佐以姜丝，镇江香醋进食。
俗话说：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”，这就是“肴肉不当菜”所指的“肴肉”
而镇江肴肉经过多年演变，在镇江本地肴肉也是品牌众多，其中又以“京江肴肉”“宴春肴肉”“源春肴肉”三分天下，具体哪种味道最正宗呢？仁者见仁智者见智了。
“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。这是近代诗人对镇江肴肉的赞美诗句。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜。
相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄膀，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄膀，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄膀放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄膀为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江地区传统的风味名肴
