这是我们知道的盱眙十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾。
原材料：小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒
调味料：食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油
麻辣小龙虾的江湖地位，可以说是小龙虾口味“三巨头”之首。据估计，龙虾馆平均每卖出十斤龙虾，就有三斤是麻辣小龙虾。其实，麻辣小龙虾的做法非常简单，口味变化主要依靠各家的秘制龙虾酱，而每家的麻辣龙虾酱风味各不相同，但烹饪方式却大同小异，如下：
先将小龙虾杀洗干净，锅内加入冷水，加入盐、姜、葱 、高度白酒及小龙虾，烧沸打去浮末，小火慢煮至虾壳变得略红，捞出沥干备用；
洗龙虾再将锅内加入色拉油，油温烧至150℃左右时放入龙虾，迅速炸至龙虾外壳变深红，捞出沥油备用；
最后，锅内加入适量色拉油，烧至5成热时放入葱段、姜、蒜、辣椒爆香，加入麻辣小龙虾酱和料酒炒香，加入水和小龙虾，大火烧开后，加入一瓶便宜的啤酒，用小火焖20分钟，大火收汁，起锅放入餐具加入香菜点缀即可。
焖煮收汁
在清洗、水煮、油炸和焖煮的过程中，有几个问题，一直牵动着万千吃货的神经，比如：洗虾时，虾线要不要抽掉？虾头会不会很脏，要不要抽掉？能不能直接油炸，不提前煮？焖煮的时候能不能不放啤酒？啤酒放多少？放那种啤酒……
对于这些疑问，可能很多饭店的大厨都给不了你明确的答案。不过，一些注意事项可以分享给大家：
虾线与虾头
一、抽不抽虾线，要看小龙虾的质量。如果是比较脏的虾，建议将虾线去掉。但把虾线抽掉，在烹饪时，小龙虾的肉会比较松散，没有Q弹的感觉；
二、去不去虾头，取决于是活虾还是死虾，如果小龙虾比较脏，且不是新鲜活蹦乱跳的，则虾头内可能会有大量的细菌及寄生虫，建议在食用时去掉，但去掉虾头的小龙虾，不建议水煮，可以直接油炸，不然肉质会非常松散；
最干净的处理方法
水煮、油炸和啤酒
三、在油炸前，最好用葱姜盐水煮一下，这样可以去除小龙虾里的脏东西，油炸时不污染一锅油，同时可以去除小龙虾的腥味，让虾肉在烹饪时更加，更容易入味。如果不想水煮也可以，但油炸后的油则不能再炒菜等，而且焖煮的时间要更长一些。
四、虽然现在的小龙虾大部分是养殖的，但养殖的方式也有不同，在买到不同类型的龙虾，一定要注意使用不同的处理方式；
五、煮龙虾时放入啤酒主要是为了去腥入味，正常来讲，一小锅龙虾用半瓶500ML的啤酒，一大锅龙虾用一瓶半500ML的啤酒，一般用市场上最便宜的清爽型啤酒即可，千万不要使用口味比较苦的啤酒，比如蓝带、百威等，或者精酿啤酒，不然煮出来的小龙虾会带有苦味。如果没有合适的啤酒，也可以加入少量的白酒、黄酒来替代。
日常烹饪时，可以直接网购或者到调料市场购买香料，香料商行提供免费打粉服务。但比较好吃的十三香小龙虾的香料，就是另外一番讲究，可以关注小编，进行沟通。
蒜香小龙虾是最简单的也最考验技术的烹饪方式，因为蒜泥好打不好熬，熬轻了，蒜泥会比较辣，熬重了，蒜泥会比较苦，其主要烹饪步骤一样：清洗、水煮、油炸、焖煮。不同在于出锅之后要挂熬制好的蒜泥酱，所以这是一种非常依赖蒜的做法。
挂酱效果
在烹饪时，最好使用独蒜，但价格会偏贵。通常一斤龙虾最少用到半斤蒜，当然，龙虾越多，蒜蓉的占比就越少。
如果想增加蒜香又不用很多蒜，可以使用蒜泥酱来代替，但在焖煮之前炒酱时，也要放入少量的生蒜。
零失败麻辣小龙虾，好吃到爆
辣家私厨
辣家私厨时尚餐厅的创业者是一群玩车、爱车、懂车的80潮范儿青年用心打造的一家以小龙虾为主题的特色餐厅。这里的龙虾处理的非常干净，剪头去虾胃，去尾拔虾线，所以绝对可以放心吃，而且口味有13种之多，推荐：簋街龙虾、蒜香龙虾、簋街螃蟹、爬虾，簋街牛蛙份量十足，龙虾捞饭、捞面超级喜欢。
地址： 历下区明湖路开元广场2楼
书香世家会所酒店餐厅
书香世家会所酒店集餐饮和住宿为一体，主打淮阳菜和江南菜系，高大上的龙虾节已经启动了，不仅有传统的麻辣小龙虾，还推出了冰镇泉水龙虾、乌梅龙虾……个头硕大，每个均在7钱以上，都是从盱眙远道而来。口味冰爽净鲜，个大黄多，一定能满足你挑剔的味蕾。
地址： 高新区 天辰路世纪财富中心D座
逍遥龙虾堂(奥体中路店)
逍遥龙虾堂是济南东部一家开业不久以龙虾为主打产品的餐厅。环境宽敞明亮，在龙虾店里当属小清新了。店家的龙虾食材选用微山湖小龙虾，处理的很干净，新鲜肥美，按着个头分为极品和精品，还有济南比较少的冰镇龙虾做法，推荐招牌十三香龙虾、经典麻辣龙虾、金牌蒜香龙虾、逍遥肥蛤非常入味。
地址： 历下区 高新区奥体中路与天辰路交叉口南200米路西巷内(黄三怪，青年印象，小毛驴风味楼)
虾吧虾吧(盱眙龙虾大明湖店)
虾吧虾吧（大明湖店）也是近期刚开业的盱眙龙虾店，食材选用正宗盱眙龙虾，麻辣、十三香、冰镇、香辣、蒜香各种口味一应俱全。暇吧虾吧有专门的龙虾清洗工艺，用高压水和泡沫冲洗龙虾，保证每个龙虾由内而外的干净，吃的放心！
地址： 历下区 县西巷与大明湖路交叉口县西巷北头2号
巷子龙虾馆
来自滨州的龙虾餐饮连锁店，经营模式以麻辣小龙虾大排档为主，食材选用微山湖最好的小龙虾和毛蟹，龙虾个个肉质肥美，口感突出了麻和辣。麻辣肥蛤也是店里的特色，上来的肥蛤个顶个的大，口感比小龙虾辣一些。
地址： 历城区华能路93号(鸿腾家居对面)
杜姐龙虾
推荐理由：选材用清水小龙虾，真心干净啊… 挑盖、去头、吮汁、剥肉一气呵成…味道赞赞赞！涮肚毛肚又厚又大，却很是入味。很喜欢烤翅中，羊肉串，翅中腌制入味，中间划开，外焦里嫩，撒上芝麻增香，入味香嫩美味，肉串咬一口，里面腌制的水分让整个肉串不干不硬，很好吃。
地址：西工商河（翡翠郡东门南侧）
奇品BBQ
装修很时尚的烧烤店下隐藏着实诚老板的真材实料，龙虾肉满黄肥，纯山羊肉小串不加羊油依然可口，麻辣肥蛤和烤掌中宝相当惊艳！掌中宝，个头大，肉厚骨脆，吃起来有嚼劲，掌中宝的调味很特别，超级棒。球迷们看球的好地方！
地址： 历下区 千佛山路2-19(学府大酒店北行200米)
就爱烧烤
省体对面，就爱烧烤，小龙虾特别干净，个头大肉饱满，颜色鲜亮可人，麻辣鲜香的味道扑鼻而来，整个虾味道饱满香辣，越吃越带感。辣八仙汇聚八方水货，超赞，花蛤木沙子，肉肥鲜美而且价位也美丽（88元一大盘），每一颗海鲜都包裹着足足的辣椒种，让你一次辣个够,价格也很亲民哦!
地址：市中区民生大街经九路口
龙虾小院
新开的一家店，比较隐蔽，虽然不太好找，但是依然每天火爆，龙虾小份78、大份138，龙虾都很新鲜入味，肉质紧实，汤汁浓郁，蘸着烤烧饼或是馒头片简直是人间美味，店里除了龙虾，羊排、牛蛙、油炸羊肉串也都不错，现在准备开始外送龙虾，在家中点餐，分分钟可以送到家的节奏。
地址：花园路山大路口十字路口往西（永和豆浆往北198米路过2个红色写字楼后路西一楼）
木板凳老灶火锅
虽然是家火锅店，但现在菜品全部上新，龙虾香辣美味，45一斤吃三送一，牛蛙个大飘香38一斤买二赠一，红柳枝烤羊肉大串2元一串，还有各种烤串搭配超浓的乌梅汁，太诱人了，真是超级实惠有木有。
地址：历城区 花园路135号苏宁对面
麻辣小龙虾是哪个菜系
零失败麻辣小龙虾
下面我跟大家分享一下我的做法，首先从水产买了3斤小龙虾，清洗的过程比较浪费时间，需要用盐水加白醋泡一会儿，然后用刷子刷它的肚子和嘴部位，最后需要去虾尾，剪虾头，去虾腮，清洗完成！
食材：小龙虾，蒜片，姜片，麻辣小龙虾调料
做法：
1锅中放油，烧到七成热，倒入小龙虾炸至变色捞出备用
2锅中放入底油，爆香蒜片姜片，倒入炸好的小龙虾，翻炒入味，倒入小龙虾调料继续翻炒，直至炒的只剩红油
3倒入一罐啤酒，煮开，然后盖盖焖煮6-10分钟（根据小龙虾的个头大小决定焖煮时间），撒上香菜，麻辣小龙虾出锅喽！
做好的麻辣小龙虾能放多久
问题一：麻辣小龙虾是哪个地方菜系 湘菜系
问题二：麻辣小龙虾是那个菜系 关节来说不是属于什么菜系，只是做麻辣小龙虾的人太多了。所以就不知道是什么菜系了，属于小吃类的
问题三：麻辣小龙虾是什么菜系 是湘菜哦
龚科：湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
问题四：麻辣小龙虾哪地方的菜 湘菜
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。
湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。
江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。
问题五：品匠虾煮题麻辣小龙虾是哪个菜系 应该算是川菜吧我觉得
问题六：口味虾是什么菜系 湘菜
问题七：盱眙龙虾是哪个地方的菜 盱眙龙虾是江苏省淮安市盱眙县的特色菜。属于四大菜系中淮扬菜系。望采纳。
问题八：簋街麻辣小龙虾 “簋街”著名餐厅名录： 北街： 小山城、福惠龙酒楼、胡大饭馆 、小肥羊、 苏力坦烤串店 、小青岛 、渔夫烧烤屋、云南过桥米线、宝和居、边城小镇 、独门冲、香口鱼餐厅、同利园酒家、蜀国传说、丰声斋、东兴楼、花家怡园、盆盆鲜、小洞天、贵州酸汤鱼 南街： 晓林餐厅、通乐饭店、紫霞餐厅、阿林酒家、福轩居、锦阳虹、铭轩居、桃园酒家、重庆烧鸡公、天一阁、苗岭酸汤鱼 、乐府楼 、里约巴西烤肉、溢香阁最好的吃辣地点――金贵小山城簋街上最初的餐馆之一，这是吃“麻小”（簋街“麻辣对虾”的别名）的好地方。每份6元，嗜辣的人们可以一直吃到饱。这里有三个附属的院子和大大的私人包间，是有着老北京情调的比去之处。价格：少于100元/人地址：183号和253号最好吃的串儿――小鱼山夏季最热闹的啤酒花园之一，最近它新搭了一个棚，增添了4个燃气烤炉，使你在享用冰啤酒（8元）的时候身体暖暖的。除了美味的串儿，烧烤海鲜是这里的特色。你可以从水槽中挑选鱼、贝（8元）、虾（48元）还有甲鱼。周末切记要预订座位。价格：少于100元/2人地址：195号夜猫子最好的去处――明辉府字面上讲是“光亮和火焰的房子”，这是午夜聚会后凌晨4店时的好去处。24小时营业，明辉府出售几乎所有的簋街特色：北京烤鸭（88元）、四川水煮鱼（42元）、辣味烤鱼，还有串儿和金牌佳肴“竹签烤鸡”（48元）。价格：100元/2人地址：199-201号最好的火锅――小绵羊“小绵羊”是蒙古式火锅的老大，非常有名，去年还在加拿大和美国各开了4家分店。羊肉直接来源于内蒙古，放在美味的清汤里煮，最好的味道融入汤里。价格：100元/2人地址：209号最好的麻辣烫――小洞天“麻辣烫”（既麻又辣又烫）是一道四川街边小吃，含有各种香料。形式很像“火锅”，但是你不是自己煮。蔬菜、豆腐、肉丸、甚至鸡肝被穿成串放在辣汤里煮。你需要做的就是吃到你舌头发麻。价格：少于100元/2人地址：269号最好的米粉――小说食物“米粉”只是这里的云南特色之一，价格在18元与128元之间。“过桥米线”有多达30种配料。羊肉米粉（18元）表面撒着薄荷。其他云南美味有“山珍鸡锅”（42元）和“棕榈叶蒸鱼”（42元）。价格：100或少于100元/2人地址：15-1号最好的烤鱼――独门冲这家店改造了“烤鱼”，他们做的烤鱼是垫在蔬菜和其他配料上烤的。和簋街上其他店比起来，这里的鲶鱼（38元/斤）和草鱼（28元/条）很有可比性。独门冲在簋街上有两家店，所以如果一家满了不要丧气地游荡。价格：100元/2人地址：5-3号和208号最好的约会去处――喜宴这是一家法国餐厅，当谈到特点和奢华时，它当然名副其实（婚庆宴席）。它以鹅肝和牛肉卷闻名。商务套餐（午餐）价格在98至528元之间，含有鹅肝的228元的套餐据说是最好的。喜宴还因它的优质服务和漂亮花园享有美名。价格：500-600元/2人地址：5-11号最美味的煮鱼――黄记黄蒙语，意思是“煮鱼”，是过去皇帝吃鱼的方式。这种鱼的味道非常棒，它的发明者（黄先生，餐厅根据他的姓命名的）因此还赢得了政治权力。鱼在三种获得专利的调料（黄豆酱、海鲜酱或者番茄酱）中煮，直到水开，再加入蔬菜。鱼的价格是28-48元/斤，蔬菜/豆腐的价格是8-10元/份。价格：150元/2人地址：10-9号如今簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志以及人们心中的一个向往,一处欢乐,甚至是一段茶余饭后的谈资。很多人“刷夜”的经历都>>
问题九：麻辣小龙虾是从奥尔良传入中国的吗？ 麻辣小龙虾是四川的传统麻辣菜系改良过来的，用正宗的麻椒和川辣椒烹制而成，是地道的川菜。
做好的麻辣小龙虾常温下能放3-4个小时；冷藏可以存放1-2天；冷冻可以放半个月左右。
1、室温下保存
室温下的温度比较高，微生物繁殖的速度比较快，而麻辣小龙虾中又含有十分丰富的营养物质，很容易出现变质的情况，所以一般只能放3-4个小时左右。
2、冷藏下保存
在低温条件下，可以抑制大部分酶和微生物的活性，麻辣小龙虾的保存时间也能得到延长，一般来说可以放1-2天左右，但不能经过重复加热。
3、冷冻下保存
冷冻环境下温度更低，微生物的繁殖速度更慢，所以麻辣小龙虾的保存时间也会更长，一般能放半个月左右的时间。
五招教你挑到优质新鲜小龙虾
1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
4、公母：小龙虾是分公母的，公的小龙虾夹子大，身体小，也就是肉少，但是虾黄多。母的小龙虾夹子略小，肉多。挑小龙虾非常有学问的，全部母的小龙虾价格都要比公的价格稍贵。
5、熟小龙虾：大多数餐馆的小龙虾都是煮熟后端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好先看看小龙虾的身体，如果尾巴卷起来，那说明入锅以前是活的。如果它的尾巴是直的，那么它在进入锅之前就已经死了。
环境保护网-麻辣小龙虾能过夜吗可以放多久
