黄米蒸饭是山西临汾传统的特色小吃。制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上白糖才能食用，口感香软。
制作方法
制作蒸饭的流程非常多，将新鲜黄米放在水中浸泡6-7小时，另将红枣、红芸豆也在水中浸泡6-7小时，放在锅中煮熟备用；随后将黄米捞出，在瓦甑中蒸至半熟；下甑后洒入适量清水，再上甑蒸熟。下甑后用特制的蒸饭圪垛（带长柄的木球）在瓷面盆中挤压成糕状，加入煮好的红枣和豆子，用铲子搅拌均匀后，继续用蒸饭疙垛挤压，直到枣、豆、米粘为一体，就可食用了。
也可根据个人口味将蒸饭切成饼状，用油煎成金**，撒上白糖装盘即可。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
软糯黄米做法 黄米怎么做
大黄米粥的做法：
将大米淘洗两遍就行了，一碗粥只要小半碗米就行了。米洗好后放到冷冻室冻上半天。吃饭前十五分钟拿出来，放到锅里煮，半碗米加上一碗半水就够了。中火烧开后转小火，煮十分钟。十分钟后，你看多好的一碗粥出国了，凉五分钟后就可以吃饭了。
1、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。
2、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌。
3、充分搅匀，即做成酸浆水。
4、江米和黄米分别浸入酸浆，室温20℃发酵24小时以上。
5、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。
6、容器中铺上一层保鲜膜，待用。
7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。
8、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤。
9、加入细砂糖，边熬边搅。
10、直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。
11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。
12、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平。
13、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。
14、糯米粉用水化开，充分搅匀。
15、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。
16、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
