豆腐渣可以做梧州汉族著名小吃“豆腐渣”，已有几百年历史。又称“霉豆腐渣”。早年，广州六榕寺曾专 门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜，被港澳称为广西猪肝。一般经炒熟、风冷、加菌 种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富 有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料。
1菜品特色
梧州“霉豆腐渣”，早年被广州六榕寺等斋菜，被港澳同胞称为 “广西猪肝”，是在梧州市汉族特色小吃。一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等，还可炆鱼、炆肉。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料。 梧州市民称“出了系龙洲（即出了市区）豆腐渣就化成了水”可见豆腐渣对温度、水质等的要求之高。梧州豆腐渣只能在梧州可以吃到，出了梧州市区就吃不到梧州豆腐渣了。
此外，豆腐渣还可以作为猪饲料。
豆腐渣作为饲料的注意事项：
1必须煮熟后再饲喂。生豆腐渣中含有抗胰蛋白酶，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，影响猪的生长发育。因此，在饲喂之前，应加热10－15分钟，把抗胰蛋白酶分解破坏后，才能提高蛋白质的吸收利用率。
2必须掌握好使用的量。豆腐渣中粗蛋白的含量稍低于豆饼、豆粕，且质量也相对差一些，因此，应与其它饲料配合饲喂，以满足猪只生长的需要。如果长期单一饲喂豆腐渣，容易引起猪的食欲减退，消化不良，导致母猪不孕或流产，降低仔猪成活率。一般来说，日粮中鲜豆腐渣的使用量应控制在饲料总量的20%－25%，干豆腐渣在10%以下。同时，玉米等能量饲料应掌握在50%－58%范围，麸皮之类应占10%－15%，豆饼或豆粕的含量也应保持在5%－10%。
此外，要结合实际配以充足矿物质元素和青绿饲料，促进猪只健康生长。必须保证豆腐渣质量。豆腐渣由于含水多，容易腐败变质。猪只吃了变质的豆腐渣，可导致肠炎、下痢等疾病，严重者可造成死亡。所以，腐败变质的豆腐渣不能喂猪。为防止豆腐渣腐败变质，可将豆腐渣晒干备用。出现轻度酸味的，喂猪前可在每公斤豆腐渣中加40－50克小苏打粉，搅拌均匀，起中和作用，提高食欲。另外，冰冻的豆腐渣容易引起猪的消化机能紊乱，应充分融化后，在保证质量的情况下再饲喂。
做豆浆剩下的豆渣怎么吃好
豆渣怎么吃呢
豆渣怎么吃呢，豆渣在我们平时的生活中应该都是很常见的，我们平时在打豆浆的时候都会有一些豆渣，很多人在喝完豆浆之后就会把剩下的豆渣倒掉，下面介绍豆渣怎么吃呢。
豆渣怎么吃呢1一、炒菜
1、加雪菜炒着吃，别有风味。
2、加点葱花、盐、鸡精炒，火大点炒干点会很香的哦！
3、炒鸡蛋，口感很特别，或者放上银鱼丝，极品哦~
4、芹菜切碎，胡罗卜切碎，加肉沫一起炒，简单又美味。
二、做丸子
加点生粉，喜欢的话还可以加点胡萝卜，然后炸成小丸子，很好吃，很糯。
一顿吃不完，做汤的时候加进去，很香很香哦。
三、烙饼
有好几种烙法，基本上可以这样做：
1、加入盐、味精等作料，再和入面粉、鸡蛋、水，像摊鸡蛋饼的做法，这样做出来的鸡蛋饼更有嚼劲。
2、打豆浆时加入花生和芝麻，这样烙的饼会更香。然后把豆渣和面粉和在一起，加入30度温水搅开的酵母，和成面团，醒半个小时，等面发开，发好面后，同烙葱油饼的方法。
3、与玉米面和在一起加入白糖，烙成甜味小饼，个头和茶杯口一样大小，非常香甜。或者炸着吃。
豆渣的营养成分介绍
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。
营养成分
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份
85%，蛋白质30%，脂肪05%，碳水化合物（纤维素、多糖等)80%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
豆渣食谱
霉豆渣
霉豆渣是中国较多地区的传统产品，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。
其他相关食谱
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
3、金玉飘香：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
4、豆渣蛋饼：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：
1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀；
2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用；
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。
豆渣怎么吃，上面我们介绍的一些方法，都是很有滋味的，大家要知道豆渣的营养成分是很高的，对于降血脂，降血压，以及抗癌都有很大的作用，大家在平时应该去多吃一些豆渣，了解一些简单的豆渣的做法，
在吃到美食的同时还能够更好的养生。
豆渣怎么吃呢2豆渣的做法大全
豆渣粥
材料
豆渣、玉米面。
用料
1、豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状。
2、另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。
特点
比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
金玉飘香
材料
豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油。
做法
1、豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料。
2、用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
豆渣的做法大全
豆渣蛋饼
用料
鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法
1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。
2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。
特点
做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
五豆窝头
材料
豆渣100克、玉米面40克、水少许。
做法
1、将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀。
2、捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。
特点
五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
豆渣丸子
材料
豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。
做法
1、将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和。
豆浆渣的各种吃法窍门
炒豆渣：先将豆渣与碎粉条、丁香鱼干或虾皮上锅蒸熟。葱花姜末下油锅炒后倒入蒸好的豆渣翻炒，至干湿适度后放入精盐、味精、胡椒粉、切细的芫荽或韭菜后拌匀即可起锅食用。既当菜又当饭，配稀饭最佳，味道鲜香可口，若再调点熟芝麻油，别有风味。蒸发糕：豆渣加入适量面粉或大米粉，再加发酵粉及适量白糖，充分揉好后待其发酵片刻即可上蒸笼蒸熟，是一款香甜可口营养丰富的豆渣发糕。其三，蒸豆饼。豆腐渣加适量面粉，加鸡蛋，加葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀后下油锅慢火蒸熟即可，豆渣煎饼配稀饭最佳。豆渣丸子：原料：新鲜豆渣、面粉、胡萝卜丝、香菜末、花椒粉、盐。制法：将以上原料搅拌均匀（不要加水）制成丸子，炸时火不要太旺，炸好后，外焦里嫩，口感很好且极富营养。经常喝豆浆的朋友不妨一试。霉豆饼：把豆渣炒热，乘热的时候做成圆球或圆饼，包上，等发白霉，然后用油煎，再加佐料。很好吃的。国内市场上有卖的。
磨完豆浆或做完豆腐剩的豆腐渣可以怎么做着吃？
No1
用豆浆煮饭
豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。
需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且增强米饭的营养。
煮饭时豆渣也可以放进去，对便秘和三高的人有好处。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗净的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆浆中一起用来煮饭。
需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。
No2
豆浆和豆渣做煎饼
豆渣更加适合用来做煎饼，能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在不粘平锅里，制成软煎饼，方便又美味。
非常奇妙的一点是，虾皮、海米的海鲜味道，与豆渣的豆腥味特别配，两者混合之后，简直就吃不出豆腥味来，只有海鲜味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上掩盖豆腥味。不过需要注意，因为豆渣比较散，面糊不能和得太稀，否则就没有加入豆渣的余地啦。
No3
豆浆和豆渣做馒头和窝头
用豆浆来和面做馒头，豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等。
不过它不适合用来做蛋糕、饼干之类，因为这些面点都需要较低的蛋白质含量。
日常用玉米粉做窝头时，口感比较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头，口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值，而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到利用。
No4
用豆浆蒸蛋羹
用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要用过滤掉豆渣的豆浆上清部分。加豆浆之后，蛋液的蛋白质含量有提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。
鸡蛋和豆浆的比例为大约1∶15，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯来加就可以了，比如盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡精等都可以放，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。
No5
用豆浆做汤羹
豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤，比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面的汤里都可以加豆浆，让汤汁更为乳白，味道更鲜美，口感更丰富，而且清爽不油腻。相比于加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品，加豆浆营养价值更高，而且无需任何添加剂。
在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了。在瘦肉粥、鱼片粥之类各种咸粥中加入豆浆配合，也都非常美味。
No6
用豆渣做菜
大豆略有腥味，最好与海鲜搭配着吃。把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，再加洗净晾干的豆渣炒熟，最后加少量盐和鸡精调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用荷叶饼卷着吃。
北方地区有用豆渣和青菜一起炒菜的传统，加点香辛料炝锅，味道意想不到地好。彝族有个特色风味汤菜，叫作连渣菜，也是一道地方名菜。它的做法很简单，在锅里加一点豆浆和水，加一点熟油，然后放入切成细丝的大白菜，煮熟，加入豆渣同煮，再加少许盐、味精和花椒粉调味就好了。
香炸豆腐渣
原料：豆腐渣，淀粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油
做法：各种原料拌匀，揉成团，做成饼状，平锅里放植物油烧热，放入做好的豆腐渣饼炸制，待两面呈棕红色时捞出即可。
淀粉，芝麻，牛奶（豆浆也行）呵呵，未拍面粉的PP
豆腐渣里放入面粉，淀粉，芝麻，白糖
放入牛奶拌匀，揉好。做成饼形，嘿嘿，如有模具做成其它形状最好平锅放油，烧热，放入豆渣饼，注意：小火噢，火大了容易糊。
翻面接着炸，炸成棕红色即可捞出，沥去油，稍凉即可吃。
豆腐渣糕点
原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖18公斤 食盐100克 芝麻50克
制作方法 将上述原料、辅料混合，按需要加500~1 000克豆浆混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用压延机轧延成带状平面，然后切成所需形状，经油炸即得一种油炸糕点。
葱末豆腐渣
原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法：将青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
制法：将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。
三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：将青椒、胡萝卜分别洗净，均切小方丁，入开水中焯一下备用。炒锅上火，放入色拉油，待油六成热时放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后下入青辣椒丁、胡萝卜丁速炒，加味精拌匀即可出锅。
锅榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：将豆腐渣入蒸锅蒸lO分钟，取出备用。鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌均匀备用。炒锅上火，注入色拉油，油五、六成热时，将碗中搅匀的原料倒入锅中摊开，翻炸至金**时加味精、盐和水，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。
荞菜豆腐渣
做法:首先,用刀刮干净豆腐渣表面上的霉点,切粒然后用不黏锅把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可豆腐渣要趁新鲜吃,不然会变酸的,就没有那么美味了
在锅中爆香蒜头,腊肠,腊肉还有少许猪油渣(榨猪油剩下的肉),然后把豆腐渣放进去炒匀,在放糖,盐,柱候酱,面豉酱少许酒调味捞起备用 在锅中炒香荞菜和洋葱
把之前煮好的豆腐渣倒进去,兜匀洒上少许麻油,芝麻和葱花
一碟美味的小菜起锅就能吃拉!
豆腐渣白糖汤
原料：豆腐渣150g，白糖适量。
做法：豆腐渣炒至**，加水和白糖煮沸10分钟，去渣，1天分2次食。
青豆炒豆渣
主料：豆腐渣500克。
辅料：青豆50克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法：
1将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。
黄豆拌豆腐渣
原料：豆腐渣30克，胡萝卜1厘米厚一片，大葱3厘米长一段，水煮黄豆16粒，芝麻油少许，酱油、糖少许，高汤适量。
做法：胡萝卜切丝，大葱分成4片切碎。热油放入胡萝卜、大葱及豆腐渣炒。将黄豆、高汤、糖、酱油加入炒好的豆腐渣煮干为止。
炒豆腐渣
原料：
豆腐渣400g、小虾米25g、香菜末（或青蒜叶末）、姜末、精炼油、味精、精盐
制法：
将豆腐渣放盐、虾米、味精拌均匀待用。锅上火，放适量油，放姜末，放豆腐渣煸炒至熟，放香菜末（或青蒜末），翻炒均匀即可。
操作要领：
豆腐渣要选新鲜的。
炒豆腐渣的火力要适中，要炒透。
要配合足够的青蒜或香菜。
美味豆腐渣
原料
豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。
制作
①将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。
②锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。
③出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。
特点
清香适口。
1)豆渣粥用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点，比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
2)小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法：用油葱花蒸锅后加豆渣翻炒两政，打入鸡蛋，继续翻炒三五作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
3)豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法：
1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
4)五豆窝头用料：一豆豆渣100克、玉米面40克、水少许做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用经常食用对保健养生大有益处。
豆 渣 糕
材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
作法：芸豆煮烂，捣碎。江米面加水调匀，一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面铺于豆馅上，最上层撒上碎苫豆渣，蒸熟，切5块。
［豆渣丸子］
用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。
豆渣黑糖布丁
·基本备料：有机豆浆800西西、鲜奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一饭碗、 蛋黄15个、整张豆腐皮一张半。
·做法：豆腐皮裁成15公分宽、6公分长条状，泡入豆浆里浸半小时，挤乾水份备用。豆浆、糖加热至摄70度。另将蛋黄打匀，热豆浆慢慢倒入蛋黄中快速搅散调匀，加入豆渣及豆皮，倒入烤模。烤箱先预热，隔水加热以摄氏160度将豆渣布丁烤到凝固，烘烤时间约1小时。食用前在烘好的布丁上，淋黑糖浆。
豆渣奶球
加进适量的地瓜粉、面粉、奶水、糖及沙拉油揉拌均匀，然後搓成一个个的小圆球油炸，就成了甜而不腻的「豆渣奶球」，喜欢的也可起锅後沾上椰子粉食用，别有一番风味。
豆沫菜
把剩的豆渣，最好还有点豆浆放过里煮开备用。然后用小白菜呀或是菠菜放开水里炒一遍，捞出后切碎。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的锅里煮开。放点盐和味精就可以出锅了。这个菜老家叫豆沫菜。要是配上老虎菜和馒头吃，那叫一个香呀。
香菜炒豆渣
原料：豆腐渣500克,香菜20克,虾皮10克,精盐,味精,白糖,豆油,猪油
做法：锅烧热加入猪油,豆油少许,豆渣入锅,加虾皮,盐,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段装盘
红绿香豆渣
黄豆中含有对女性健康很有帮助的类黄酮素，但是黄豆有一股腥味，如果可以加入辣椒及青蒜一起拌炒，不只香味扑鼻，以很适合配饭吃。
材料：黄豆四两 绞肉二两 芝麻油一大匙 红辣椒一根 青蒜两根 酱油一茶匙
鱼露半茶匙 盐1/4茶匙 香菜切碎1/4杯
作法：黄豆泡水三小时以上，放入果汁机中连同一杯水搅细，芝麻油将辣椒略炒香，放入绞肉炒半熟，将豆渣倒入油锅中以中火拌炒到水分略吸干，加入调味料，最后再加入切碎的青蒜，快速拌炒数下后，及熄火，再放入香菜即可。
豆渣猪头
肥而不腻，鲜香酥烂。
原料猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
制作过程(1)将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。(2)锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成
豆渣的妙用--窝窝头
玉米面+白面+豆渣（体积比5：1：2)加沸水调好晾凉。加入一小勺苏打（baking soda)拌匀做成窝窝头水开后上屉蒸20分钟即可
