随着生活的进步，各种调料被人们发明出来，对于一些不会做饭的人来说也可以安全操作，做出一道美味的食物。今天我们分享一下水煮鱼的制作方法吧。
水煮鱼听起来是一道非常具备技术的美食，但其实只要掌握其中的一些细节，你也可以在家里制作出好吃的水煮鱼，首先大家都知道水煮鱼也有专门使用的料包，超市里都会有售卖。如果你不知道如何制作水煮鱼，也可以直接到超市购买水煮鱼的料包进行制作。
好了，今天就要们一起分享一下水煮鱼的简单做法吧，首先我们需要准备一条黑鱼，因为黑鱼里面的鱼刺较少，吃起来比较方便，而且肉质紧实更加的鲜美，然后再准备适量的黄豆芽，生姜，大蒜从以及鸡蛋，八角，桂皮，草果，香叶，豆蔻，豆豉淀粉，花椒，干辣椒以及郫县豆瓣酱，再准备一些料酒，还有调味料就可以进行制作了。
首先我们需要将干辣椒放入干净的锅中煸炒一下，炒熟之后的辣椒吃起来没有苦涩的味道，会增加辣椒的香味。炒熟之后用刀切成段放在一旁备用。再切一些葱姜和大蒜与以上那些香料放在一旁备用，接下来就是腌制鱼肉的过程，首先我们将黑鱼的鱼肉片成鱼片的状态，然后在鱼肉里加入一颗蛋清和适量的料酒，最后在加入适量的淀粉搅拌均匀，使每一片鱼肉上都均匀的沾满淀粉即可。
这一步可以让鱼的肉质更加的嫩滑，可以提前将鱼肉腌制半个小时以上，然后起锅烧油，放入以上那些香料和葱姜蒜进行爆香，之后再转小火倒入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入适量的开水烧开。
再加入调味料进行调味，最后用漏勺将汤底里面的残渣都捞出来，关火放入鱼肉，煮到鱼肉成熟即可食用。
什么牌子的水煮鱼底料好吃
水煮鱼是四川名菜，以鲜香麻辣著称，几乎四川人一年四季都是离不开水煮鱼的。水煮鱼的制作方法也不难，在家中完全可以复刻。选择两到三斤重的草鱼，配上新鲜的时蔬，比如黄瓜，豆芽。配合上适量的火锅底料和豆瓣酱，就能够做出美味的水煮鱼。注意在处理鱼的过程中，要小心仔细，炒制底料时全程要中小火，才能出鲜香味。水煮鱼做的好吃，处理鱼很关键
想要在家中复刻出完美的四川名菜水煮鱼，最关键的一个步骤就是选鱼。去菜市场上挑一挑，2到3斤重的草鱼，最好是选择活鱼。然后让商贩帮忙宰杀妥当之后再拿回家中用清水清洗干净用锋利的刀将其切成两半。先将鱼头剁下来，放在案板上，随后，将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨剁成一段，一段的小段，放在一旁备用。
鱼片片成薄片，厚度大约在2到3厘米左右。注意在片鱼片的时候，尽量要确保案板干净，没有血水，这样既不容易打滑，也不会伤到手，吃起来的鱼片还没有腥味。
腌制鱼骨鱼片，入味为止之所以水煮鱼的鱼片鲜香麻辣，腌制在其中也是占了很大的关键作用。将处理好的鱼片和鱼骨放入碗中，用少量的料酒去腥，随后，加上少许的盐和白胡椒粉打入一枚蛋清，再加两勺淀粉，充分的将这些调料与鱼混合，抓拌均匀，姜葱和姜用水浸泡一下，逼出葱姜水，将泡好的葱姜水倒入鱼骨鱼片中，抓拌均匀之后将其放在一旁腌制十到十五分钟，只等到鱼片腌制入味即可。
准备配料，丰富味蕾水煮鱼中除了鱼之外，配料也是非常丰富的，通常最简单的配料是黄豆芽，黄瓜这两样，也是水煮鱼中必不可少的配料。有讲究的人家还会在里面放上芹菜、黑木耳等。先将这些配料清洗干净，沥干净水分之后倒入热油中煸炒，同时，加入适量的干辣椒以及少许的盐炒至七分熟之后捞出装盘。
炒制水煮鱼的底料很关键，全程要中小火起锅烧油，油热之后可以放入蒜末，豆瓣酱以及葱姜末，注意在炒制底料的过程中全程要中小火不能火大，否则容易糊锅，水煮鱼的口感吃起来也不好。等到水煮鱼的底料炒制成功之后，可以将鱼骨部分下入锅中，撒上料酒去腥，炒至均匀之后，然后再倒入一碗水，没过鱼骨即可，等到水开之后，将鱼骨捞出来。
在等汤汁烧开，倒入适量的生抽和蚝油、少许的盐，开始小心的将鱼片滑入进去，切记在煮鱼片的过程中，火更是要小，且主治的时间约为五分钟即可，过多的时间或过大的火都容易导致鱼片吃起来变老，或者是煮散。等到鱼片熟了之后就可以将其盛入碗中备用。
将鱼片铺在碗的最上层上面，撒上海口辣椒或者辣椒面，另起一个小锅烧热油，等到油微热之后泼在辣椒面上，撒上适量的葱花，一道美味的水煮鱼就大功告成了。
总而言之，水煮鱼作为四川的一道名菜，吃起来口感十分鲜爽。其制作的方法相对简单，在家里面也可以完美的复刻，只要选对食材，按照上面的步骤去制作，注意在炒料时全程中小火，把控好火候，就能做出一道美味的水煮鱼。
最好吃的水煮鱼调料是哪个牌子？
水煮鱼属于川菜 做这道菜时要注意以下几点！
首先做水煮鱼一般都是黑鱼或者草鱼个人推荐草鱼！因为草鱼比较好处理！黑鱼处理比较麻烦！鱼一定要新鲜！一般你在酒店吃水煮鱼的时候只要鱼片不是特别厚，鱼片都会打卷！如果未打卷，那证明你吃到的是死鱼！
然后是水煮鱼的底料！什么是底料，就是在鱼下面的那些蔬菜！菌类 这个随个人喜好放些金针菇，木耳，豆芽油菜 都可以，就像麻辣烫一样只要你喜欢的蔬菜都可以放 别放太多哦 你会吃不了的！
最后是调料！ 在家做水煮鱼简单为主，买包重庆小天鹅！ 鸡蛋 淀粉 盐 味精 鸡粉 料酒
步骤！
处理好鱼之后，（去鳞去腮，去内脏）把鱼头顺着两腮且切掉，然后把鱼平放在菜板上，在鱼尾顺刀轻切一刀，但是不要切断，然后把刀平放，刀刃冲鱼头，顺着脊骨把肉片下来，肉直接放进冰水里，因为冰过后的鱼肉会好片，照刚才的方法把另一面的鱼肉也片下来！肉也放进冰水中！
然后是剁鱼头 鱼骨！ 大小 自己感觉合适就好！ 冰水中的整半块鱼肉拿出来！ 片片！这个比较麻烦！ 自己吃厚点就厚点！不影响口感！
腌制！ 片好的鱼片鱼骨蛋清，淀粉，鸡粉，味精，盐料酒（调料少放） 腌一下 多抓一会一个鸡蛋清就可以淀粉是让蛋清挂在肉上！
腌制的这段时间你可以把蔬菜煸炒一下！放先用油炸锅放如少许料酒水盐味精 煸炒好后蔬菜放进大碗里！ 然后锅坐水烧开后先烫鱼骨你要你的块切的不是很大一般5-8分钟能熟 捞出鱼骨，放入装蔬菜的大碗然后烫鱼片！鱼片开水下过只要不是特厚3-5分钟也就熟了然后捞出鱼肉用小天鹅料酒盐 味精 鸡粉 爆出香味添入高汤一般家里是没高汤的就放白水把不要放太多水因为你还要浇油等水烧开后尝尝味道 味道OK 就倒进装鱼骨的大碗
在鱼肉上 放上葱花 香菜 麻椒 干辣椒 蒜末 放多少根据你个人口味了
主料：草鱼
辅料：黄豆芽 朝天椒 花椒 姜 蒜 八角 桂皮 陈皮 淀粉 蛋清
调料：胡椒粉 料酒 食盐 豆瓣酱
1片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
2鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉、蛋清腌制15分钟备用。
3豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
4锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
5然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
7然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
8汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
9再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
10把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
11在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
烹饪小技巧：
1、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。鱼片以大而薄为佳。
2、酱油最好用生抽，老抽容易改变颜色。
3、可以不用蔬菜，只做鱼片。
4、调料和蔬菜以个人喜好为准。
5、喜欢辣的，可以在第7步加一些辣椒
