将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。
河南酱豆
将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。
油焖酱豆子的做法
引言：想必大家都知道酱黄豆。酱黄豆既美味，营养价值又高。那么，酱黄豆，在家应该怎么做？接下来，小编就给大家讲一讲。
一、酱黄豆做法原料：大豆100公斤小麦粉80公斤食盐25~30公斤，生姜2公斤茴香100克橙子皮100克做法1 从大豆中去除杂质后，浸泡在水中使其变软，蒸到糊状为止。2 把豆子的材料倒入座位，和小麦粉混合，铺上3厘米厚的地方，在室温25~30的条件下一天翻一次，然后发酵，大约3、5天就会出现深**的菌。 在室外晾晒的话就是味增瑛了。3 把黄豆放入料筒，加入食盐、生姜等充分搅拌，第二天翻出料筒，然后每隔一天搅拌一次。4 等盐化完，在缸内加入酱汁。 请注意不要装满汽缸。 缸口留有一定的空间(距缸口约17厘米左右)，加盖，用石灰泥或**泥堵住缸口，避免空气流通，防止细菌、雨水侵入变质，用日光晾晒40~50天完成。
二、黄豆营养价值1 促进消化。大豆含有丰富的膳食纤维，可以促进人体消化吸收，加速胃肠蠕动，防止便秘，加速身体中废物排泄，降低大肠癌发生的风险。2 降低血糖值。大豆含有抑制胰岛素的物质，对糖尿病有治疗作用。 大豆中含有的皂苷有明显的降脂作用，同时也能抑制体重的增加。3 调节胆固醇值。大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收。 另外，大豆脂肪能阻止胆固醇的吸收，对脂质含量高、动脉硬化的患者来说，大豆是理想的营养健康食品。
综上所述，酱黄豆的做法还比较简单的。酱黄豆的保存方法是放在冰箱里，防止进一步发酵。这是一种不用任何添加剂的手工储存天然酱的方法。
西瓜酱豆的做法大全视频
准备材料：湿黄豆150g、剁椒适量、蒸鱼豉油适量
制作步骤：
1、干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质，然后用清水浸泡8个小时
2、黄豆浸泡至豆粒饱满，浸泡时间不可过长，天气热的时候要换水；
3、浸泡好的黄豆，洗净后备用；
4、炒锅烧热，放油，将黄豆放进锅里；
5、放入适量剁椒；
6、放入3勺辣椒油；
7、大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透；
8、黄豆熟透时，大火收汁；
9、关火，盛出即可。
黄豆酱的做法视频教程
西瓜酱豆做法最正宗的做法：
工具／原料：黄豆1斤西瓜4斤
1、将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。
2、水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器。
3、西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。
4、配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。
5、等豆酱晒到水份很少但还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜。
6、然后搅拌均匀，再次进行暴晒，晒一个月左右即可。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
