相当一部分老人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。
首先是深色大叶菜吃得不够。中国疾控中心近年的一项调查显示，
老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾，纳比例严重失衡。
其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的。菠菜，油菜，西兰花等深绿色蔬菜的维生素k，钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红，黄，绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。
此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素c含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃，，这样营养更加丰富和均衡。
先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深。是老人做蔬菜的20字要诀。
蛋黄青菜糊怎么做如何做好吃
1、蔬菜沙拉。主料：圆白菜200克，番茄80克，黄瓜60克。辅料：青椒30克，洋葱（白皮）30克。调料：色拉油15克，盐2克，柠檬汁20克，蜂蜜10克。做法：把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
2、蔬菜饼。材料：中筋面粉120克，鸡蛋1个，冷水180克，牛奶120克，小白菜（用什么蔬菜都随自己）2-3棵，葱少许，姜少许，胡椒粉少许，盐少许。做法：先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。小白菜洗净，切末；葱姜也切末。锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。
3、番茄蔬菜豆腐汤。材料：牛番茄3颗、洋葱半颗、高丽菜1/4颗、红萝卜半根、板豆腐1块、豚骨高汤块半块、盐巴少许、橄榄油少许。做法：将高丽菜切小片，洋葱、红萝卜切丁，板豆腐切块，牛番茄将其中两个切成小丁，剩下一颗切成办状。在锅中加入少许橄榄油，加入洋葱和红萝卜翻炒，待洋葱变透明后，加入番茄丁，煮至滚开。加入热水约至7-8分满，水滚后加入半块高汤块。加入高丽菜、豆腐、番茄办持续敖煮至滚后，可以试一下味道，觉得需要可以再加少许盐巴调味。
菊花菜糊的做法步骤图，菊花菜糊怎么做好吃
主料
大米50克 青菜1颗
熟蛋黄1个
蛋黄青菜糊的做法步骤
1 首先我们准备好需要的食材。
2 先煮粥，煮至大米软烂。
3 盛出后放置一旁，稍稍冷却。
4 起锅烧水，水开后放入青菜叶，焯熟。
5 青菜放入辅食机中，再加入适量米粥。
6 用辅食机打成糊，倒入碗中待用。
7 辅食机重新清洗一下，放入蛋黄和米粥，打成糊状。
8 倒入碗中（青菜糊和蛋黄糊各自放一个碗哦）
9 左右手各拿一个碗，慢慢地将米糊同时倒入盘子中。
仓鼠的蔬菜糊糊怎么做？
主料
菊花菜
300克
米粉
20克
新鲜香菇
1个
鹌鹑蛋随意
0
辅料
盐
0适量
高汤
0适量
麻油
0适量
步骤
1把所有原料切成碎末，越小越好，蛋切成薄片。
2食用油烧七成热后，先下香菇丁，翻炒几下后倒入菊花菜碎炒两分钟。
3倒入高汤（或水），等汤起泡均匀撒入米粉，不停用锅铲在锅里把米粉与菊花菜搅拌均（此时把火转小），放入盐调味，最后加麻油起锅。
4剩饭和鹌鹑蛋片隔水蒸热，把鹌鹑蛋、菊花菜糊盖在米饭上即可。
小贴士
这道菜饭简单适用可口。想菊花糊浓就少汤，想稀就多汤。
蔬菜小米糊怎么做好
糊糊简单来说就是各种材料捣碎兑上水就可以了 或者：有些超市里有卖现磨的粉，那种五谷磨坊之类的……只是一般比较贵（一般500G从20块钱到50块钱的都有）。另外有见过卖大包的玉米粉、玉米芝麻粉，这个就便宜多了，偶买过玉米粉貌似才四五元，但是成分太单一，要和其他食物搭配喂才行。另外有些谷类豆类煮熟以后不会太粘而且挺烂，比如红豆，这个应该煮熟压烂再剁一剁（剁碎皮）就能喂了。还有苹果、胡萝卜能刮成泥喂，或者刮泥和粉一起煮。还有其他南瓜啥的蔬菜水果，有些会比较合适煮熟压烂了喂得。最后还有喂婴儿用的米糊粉，冲温水就行，不过想也知道，这年头婴儿用品都贵到发指…材料准备1）仓鼠营养草粉（普通草粉也行），1/4勺；2）小动物营养水，一瓶；3）小动物代乳（不能用牛奶），1小包；4）绿豆粉（没有也行），1/4勺；5）荞麦粉，1勺；6）小麦粉，1勺；7）玉米粉，1勺；8）鼠粮里的合成粮，数颗。PS:喜欢的话还可以加上一些其他水果或谷物粉。做法：1用热水泡代乳，顺便把合成粮泡软。PS：如果家里有研磨机，也可以直接把合成粮磨碎，不用泡。2合成粮泡软后，用勺子压烂。3把所有材料都加进去。4加点温水，不停的搅拌均匀，喜欢稀一点或稠一点都可以。完成。
青菜沫糊的做法大全
用料
虾仁 6只
芹菜 1根
新鲜香菇 1个
西兰花 1/4个
姜 1小瓣
胡萝卜 1/3个
米 2把
小米 1把
蔬菜虾仁粥的做法
将个食材切好，香菇切片，姜和胡萝卜切细丝，这样不爱吃这两样的也会感觉不出来，芹菜切丁，西兰花用手掰成小瓣
先在砂锅里加水至一半，将水煮开，放入小米和大米，过程中要不时地搅拌，以免沾锅。十几分钟后，加入蔬菜和虾仁，一样要不时地搅拌。等到水粘稠后，依照个人口味加入适量的盐，再加入一勺黄酒去腥，再搅拌，直至粥已成粘稠状，加入少量鸡精提味，也可不加！
完成，起锅！
茼蒿糊糊的做法窍门
做这道菜主要需要的就是米粉吧，如果其中的是糯米与詹米就更好。做法就是先烧适量的开水，然后将将青菜放在里面煮到八成熟后就弄起来，然后另外烧水并根据自己口味配料放在汤里，带水烧开后放入事先准备好的米粉，煮到八成熟后，再放入青菜煮一会就可以了。
米粉糊茼蒿
by 坨坨妈 599 收藏 16885 浏览
煮
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门
今天坨妈推荐的这款茼蒿做法，可以说是极具湖北特色的做法。此菜绵软细腻，入口即化，有青菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和牙口不好的老人食用。
主料2人份
茼蒿200克
糯米50克
辅料
胡椒粉适量
水适量
植物油适量
食盐4克
鸡精2克
步骤1
茼蒿摘洗干净，滤干水分备用
步骤2
用刀切碎
步骤3
糯米倒入料理机的干磨杯中
步骤4
搅打成粉末状，不用太细，成细砂状即可
步骤5
炒锅倒入适量油，大火烧至九成热，下入苘蒿爆炒至出水
步骤6
加入2倍于苘蒿的清水，大火煮沸后转小火
步骤7
将米粉均匀的撒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味
步骤8
均匀的抄动茼蒿，至糯米粉涨发，水分差不多收干，茼蒿成糊状即可
烹饪技巧
茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜（鹅菜）、艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。可平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症
茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤食用
茼蒿又称皇帝菜。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有天然保健品，植物营养素之美称
茼蒿的食疗作用：
消食开胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的
清血养心，润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊
利小便，降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用
所以春季多吃茼蒿，是对身体大有裨益的
今天坨妈推荐的这款茼蒿做法，可以说是极具湖北特色的做法：
相传杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为杜甫菜
米粉糊茼蒿是否真为杜甫所推崇，我们不得而知，不过，湖北地区千百年来习惯以米粉入菜是不争的事实。湖北菜中最广为流传的三蒸，便是米粉菜的代表之一
不过三蒸是以米粉拌之而上锅蒸熟，糊茼蒿则是以米糊与菜下锅同煮而成，做菜的手法不同，风味也不大相同哦！
此菜可以加入猪油、腊肉、肥肉、猪油渣等同煮，但以现代人的养生观念来说，尽量少食荤油，所以坨妈用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，虽然口感或许不如加入猪油那样来得油滑，但同样好吃，也更健康！
此菜绵软细腻，入口即化，有青菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和牙口不好的老人食用
