1、主料：藕400克、猪肉(瘦)200克、芥花油50克。
2、辅料：食盐适量、蒜苗4根、红薯粉10克、水20克、老姜少许、花椒6粒。
3、莲藕刨皮，洗净备用。
4、将洗干净的莲藕切薄片，切很薄那种，大火快炒才又脆又甜。
5、将莲藕片用凉盐水侵泡30分钟左右，让莲藕里面的泥沙溶解到水里，清洗干净藕片，如果莲藕里面是干净的可以不用盐水，就用凉水侵泡就可以了，这样炒出来的颜色还要好看点。
6、准备的猪腰柳肉，这个地方的瘦肉时候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的时候把肌肉纤维切断，这样瘦肉才嫩。
7、切好的肉片这样，一片一片应该比较均匀，这样方便爆炒。
8、准备好红薯粉，用少许凉水融化拌匀，记住只要一点粉就可以了，多了炒的时候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推开。
9、将融好的红薯粉水倒进肉片里，放少许盐拌匀，轻轻的拌就可以了，因为腰柳肉切断肌肉纤维后会很容易碎，所以动作要轻柔。
10、准备好老姜洗净去皮，切姜末备用。
11、锅烧热，倒入恒大的芥花油烧至9成熟，加入切好的姜末和花椒炒香。炒肉时要多用点油过肉片，这样肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等会留出来。
12、加入腌制好的肉片，轻轻用锅铲推开，翻炒至熟透。
13、炒熟的肉片起锅装盘备用。
14、锅里留底油，多的油可以用碗装好炒下一个菜，倒入清洗干净的藕片翻炒。
15、翻炒至藕片熟透，大约2-3分钟左右，注意是一直翻炒，不要焖熟，这样炒出来的藕片才脆，而且也熟的均匀。
16、倒入刚才过好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
17、最后放盐调味起锅装盘。
莲藕炒肉怎么做好吃
肉炒藕片的做法
用料
莲藕 1节
半肥瘦猪肉 300克
姜芹菜蒜苗 适量
肉炒藕片的做法
猪肉选用夹心肉。肥肉和瘦肉分别切片，瘦肉加1勺生抽，半勺白糖，1勺生粉，抓匀腌制15分钟。
莲藕削皮切薄片。
肥肉下锅炼出猪油。
倒入瘦肉部分和姜片，快速翻炒2分钟。
倒入藕片，继续翻炒均匀。
加2勺蚝油，少许盐翻炒，加一勺清水加盖中小火焖煮2分钟。
倒入芹菜蒜苗，翻炒至断生出锅。
藕片炒肉怎么做才好吃？
藕片炒肉做法：
食材：藕1个、猪肉60克
辅料：青椒1个、植物油1勺、姜2片、郫县豆瓣酱1勺、大葱1段、蒜2粒、生抽1勺、盐1／3匙。
具体步骤：
1、藕去皮切片。
2、猪肉切片。
3、青椒去籽去蒂切片。
4、锅中热油，放入肉片翻炒。
5、肉片变色后放入藕片翻炒。
6、加入姜丝炒匀后，把菜拨到一边，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、加入葱蒜末和青椒，加入生抽和少许盐调味炒均匀即可。
8、藕片炒肉成品图。
莲藕炒肉片的制作方法：
食材：莲藕、猪肉、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、老抽、白醋、白糖、鸡精、香油。
烹饪步骤：
1，猪肉洗净切成薄片，加少许盐、老抽，抓拌均匀，使肉片入味且上色。
2，再加入1勺淀粉、少许清水，再次抓拌均匀，腌制十分钟。
3，青椒去籽去蒂，洗净后切块。再准备一些葱末、姜丝、蒜末、干辣椒。4，莲藕去皮洗净，切成薄片，再用清水冲洗一遍把表面的淀粉洗掉。
5，锅中加水烧开，把藕片倒进来，大火煮一分钟左右捞出。
6，捞出的藕片最好用凉水淘一遍，防止表面变黑。
7，热锅凉油，倒入肉片，大火快速翻炒，将肉片炒熟盛出备用。
8，炒锅里再加少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。
9，倒入青椒块和处理好的藕片，大火翻炒几下。然后加盐、少许白糖、2勺白醋调味，大火快速翻炒均匀。
10，最后把肉片倒进来，再淋入少许清水，加鸡精、香油调味，大火快速翻炒均匀就可以关火盛出了。
肉片软嫩，藕片清脆。微辣鲜香，带着些许的酸甜味，很清爽，很开胃，营养和味道都很不错的一道菜
