1、消毒与浸泡，将鲜牛皮泡进消毒液中一到二分钟防虫消毒。如牛皮已经晒干硬，先用清水浸泡一到二天，在防虫消毒；
2、刮肉刮毛，备好两个水泥池，其中一个是石灰水池，一个是硫化池，将已消毒的湿皮从中间对等割成两块，放进石灰池里浸一昼夜，取出用刮毛刀刮掉牛皮毛，直至牛皮毛刮去为止，将刮毛的牛皮放进池中踩踏，以脱掉石灰水，然后将牛皮钉在宽零点五米，长零点七米的木板上，用刀刮去牛皮上的残肉，再用清水洗干净；
3、药水处理，将配成的药水分成两份，每份加清水四到五公斤稀释，先将一部分倒进药水缸里搅拌十分钟后，再将余下的药水倒在缸中搅匀，浸泡皮料，经处理的皮面不在皱纹；
4、过热水，从药水缸取出牛皮，放进有适量软皮油的四十到五十摄氏度的热水中，人工踩， 加工出的牛皮可达国家收购标准，即湿皮浅蓝色柔软，毛孔清楚，丰满有弹性，白皮无铬斑，染色皮不脱色。
用料
牛皮 500g
红色指天椒 3个
葱 3根
蒜头 6瓣
姜 小块
生芝麻 适量
生花生 适量
芝麻油
辣椒红油
食用白醋
耗油
酱油
美味的凉拌牛皮的做法
准备好熟牛皮。
烧开水过一下牛皮。
切好葱头，蒜末，姜末，指天椒，切成如图碎末就可以了。
生芝麻，剥好生花生
热锅，下花生米炒熟。
熟花生去皮，压碎。
生芝麻炒香
准备好芝麻香油，辣椒油，食用白醋。
熟牛皮过开水后再用干净冷水过一下，然后切成薄块。把蒜末、葱末、姜末、辣椒和盐、白糖、辣椒油、芝麻香油、白醋凉拌一起，然后倒入牛皮片再搅拌，如图。
再撒入芝麻花生搅拌。
Q弹爽口的凉拌牛皮做好了！色香味俱全！
