春卷是由古人发明的，由于年代久远，具体人物已不可考证，有以下传说故事。
1、清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。
2、春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
春卷（台湾常写作春卷）是中国民间流行的传统小吃，用薄面皮，卷上馅料，经油炸的食品。各地的馅料和大小不同，但基本是扁圆筒状。
以中国为例，一般人多用蔬菜及肉作馅料，而北方部分地区则会改用红豆沙。中国的春卷一般很小，一直径20厘米的碟可以装十多个。
美国华人饭店做的春卷有肉馅，很大一个，一个春卷可以当一顿饭，类似于汉堡。春卷亦是满汉全席中第二席中的一道菜式。
云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。云南春卷的馅料调制精细，选料讲究而刀蠛细腻，统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄，炸好后要酥、香、脆，色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩，微有卤汁，咸甜适中，鲜香可口。
云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。
原料：
主料：面粉150克。
配料：淀粉100克，鲜猪肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克，热火腿未30克。
调料：精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精、胡椒面各5克。
制法：
（1）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（10克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。
（2）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（4克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
（3）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金**，捞出控干油，随蘸水上桌。
