主料
霉千张筒
3个
生姜
5g
干红尖椒
4个
辅料
食油
1大勺
花椒
20粒
盐
1小勺
步骤
1霉千张筒冲洗一下，切成厚片。
2花椒用冷水冲一下；生姜、干红椒切丝。
3锅中刷少许油，放入霉千张筒煎制。
4煎至两面微黄盛起。
5锅中加少许油，放入花椒，炒出香味；再下辣椒，煸炒。
6加入生姜丝，煸炒。
7倒入煎好的霉千张筒，煸炒至焦黄。
8加入适量盐，炒匀即可装盘。
霉千张蒸肉家常做法，正宗霉千张蒸肉怎么做
干煸霉千张卷的做法
从菜场买回来的样子。
2切成块。
3锅中煎到微黄微焦。便出锅单独放着。
4姜，蒜，辣椒，花椒，下锅炒香，加入盐，糖，生抽，最后倒入已煎好的千张卷。加入少量水，略微焖一下，这样口感会比较好，没那么硬，也会更容易入味。当然，如果你喜欢焦焦脆脆的，可以不用加水焖。
5起锅，成品
自制霉千张的家常做法
材料
主料：霉千张500g、精肉100g；
辅料：盐适量、鸡精适量、生粉适量
霉千张蒸肉
1
霉千张和精肉
2
将霉千张切开，
3
码放在盘子中
4
将精肉剁碎，
5
放上盐和鸡精、生粉搅拌
6
将肉放好，上锅蒸。
小贴士
最好放一些水，这样霉千张比较的软，可口
干煸霉千张筒的做法有哪些？
主料
豆腐皮2张
辅料
柿子椒
2个
调料
干辣椒
5个
料酒
20毫升
生抽
10毫升
老抽
5毫升
白糖
5克
素炒千张丝的做法
1千张改刀成宽度适宜的小片后叠起来。改刀成细条状
2青红椒斜刀切细圈备用
3锅中放一点点油防粘，冷油即可将千张丝下锅翻匀
4加入水没到一半。开大火
5加入如图锅铲的一铲生抽，一铲老抽，一铲料酒
6加入1汤匙糖。大火收汁
7汤汁收浓后放入青红椒圈(为了配色不能早放。否则易被酱油染色)。拌匀起锅
糖醋霉千张的做法，糖醋霉千张怎么做好吃，糖醋
前言
豆制品的霉千张筒，味道怪怪，但吃起来是香香的，脆脆的，辣辣的。更象是小吃，下酒的绝佳菜品哦！
材料
主料：霉千张筒500g；
辅料：油适量、盐适量、尖椒适量、大蒜适量、味精适量、老抽适量
干煸霉千张筒
1
将霉千张筒切片待用
2
待锅烧热加入油烧至六成时将切片的霉千张筒进行煎
3
煎好一面之后翻转过来煎另一面
4
待两面都炸至金黄时在锅内加入尖椒和大蒜炒香
5
将霉千张筒和尖椒和大蒜充分炒制后加盐
6
加入老抽上色，味精调味即可。
7
盛盘上菜罗！
小贴士
霉千张筒一定要一片片的煎炸之后才能定型。
广水市美食
糖醋霉千张
主料
3条霉千张
配料
适量油
适量盐
适量花椒
适量干辣椒
适量糖
适量醋
适量胡椒
适量小葱
适量生姜
制作步骤
1 生姜切末，小葱和干辣椒切小段，花椒冲洗干净，霉千张切稍后的片冲洗干净，沥干备用
2 过稍热油，然后下入霉千张炸制，炸到两面焦黄就可以沥干油备用
3 炸东西的油盛出，倒入少量新油，下入生姜末，干辣椒，花椒爆香
4 待步骤三扁出香味，关小火。加入适量酱油开始熬酱汁
5 加入适量香醋，食盐，和胡椒
6 然后加入糖，糖和醋比例1比2。
7 小火熬制酱汁，然后下入炸制好的霉千张，翻炒，让霉千张均匀挂上酱汁
8 放入一小勺豆豉增香
9 待霉千张均匀挂上酱汁，下入小葱翻炒几下即可盛盘起锅了
麦香霉千张卷的家常做法怎么做好吃
广水市美食有应山滑肉、应山奎面、霉千张卷、豆渣巴、土芹煎麻鱼、腌菜烧鳙鱼等。
1、应山滑肉：讲究原材料的“纯、鲜、净”，制作理念上的“滚、淡、烂”，并注意火候的把握，时间的掌控，最后制作出来的应山滑肉，汁浓味鲜，肉质入口即化，油而不腻。经过上千年的发展，如今“应山滑肉”的市级非物质文化传承人谭义红依旧沿袭古老的制作工艺，
2、应山奎面：奎面也叫应山奎面，它是一种空心面，用面拉成丝，晾干后可见空心，白脆清香，煮不糊汤。别看这细细的奎面，它的出现也非常有历史渊源。其制作工艺流传至今已有几百年的历史。
3、霉千张卷：在广水还有一道不可错过的美食，叫霉千张卷。这道菜就是将豆腐皮进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千张”有干煸和红烧两种做法，其中以红烧最有代表性。霉千张卷好吃，但制作起来非常的繁琐。
4、豆渣巴：这种加工所需要的特殊工艺，是广水人独有的，外人很难模仿。它有干煸、红烧、炖汤、煨煲等多种做法。短缺经济时代成天当粮食吃的豆渣，经过“湘鄂酒家”厨师的妙手，竟然变成了现代都市人餐桌上的美味佳肴。豆渣巴和霉千张一样，也要经过复杂的前期加工。
5、土芹煎麻鱼：此鱼生长在桐柏山间溪流沙石之中，肉多且无刺，入锅香煎后，辅以姜、蒜、土芹，烹调入味，翻炒出锅，色泽金黄，酥香焦脆，入口即化。
6、腌菜烧鳙鱼：马坪龟山村一带乡间土菜，多以农家放养的胖头、白鲢、草鲩为主要原料，谓之鳙鱼。做法是将大块鱼入锅中煎至两面金黄，另用姜蒜呛锅后将腌菜入锅炒香，再将煎好的鱼块与水腌菜同烧，自然收汁，淋入香油撒上葱花即可。成菜色泽金黄，口感鲜香，能吃出鱼菜中少有的别样感觉。
麦香霉千张卷的调料：
大麦茶或苦荞茶(适量)花椒(适量)大蒜(适量)尖椒(适量)料酒(适量)鸡精(适量)生抽(适量)老抽(适量)盐(适量)糖(适量)
做麦香霉千张卷所需厨具：
平底锅、砂锅
麦香霉千张卷的做法图解步骤
1这就是霉千张，比普通的千张筒颜色要深。买这种食材，尽量选择超市或者自己熟识的小铺子，更放心。洗净、沥干。这时泡一杯大麦茶备用。
2切成大小相同的小卷，入锅中小火煎制两面焦黄。
3火要保持中小火，这样里外才会煎的焦焦的，口感更好，里面太软不好吃。不要着急翻面，这样更容易粘锅。用锅铲轻按，有点硬硬的就可以了。
4准备料汁：生抽、老抽、鸡精、糖、料酒。锅内余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，烧开。
5料汁烧开后入煎好的霉千张卷。转中小火让味道充分浸进去。
6快出锅时加入大麦茶，大火收汁即可，汁要尽量收的干一些。
7享受美味吧~~~~~~~~~~
小窍门：
1，煎的步骤很重要，不要心急，着急反面千张卷容易散。我试验过，如果里面没煎透的话，口感、味道远远没有煎透的好。所以中小火煎，要煎至两面都焦黄，用锅铲轻按，有酥酥微微有点硬的感觉就可以了。然后再用浓浓的料汁烹煮入味，味道很悠长
2，汁要尽量收的干一些，这样冷热都好吃。一顿吃不完，也不用复热，搭配一碗热稀饭，很赞!
