地瓜要晒得软糯，需要掌握好三步，一要把红薯煮熟，二要把煮熟的红薯切片，三要在太阳下晒干，日晒的红薯干，软软糯糯，自然香甜，甜而不腻，不硬而且有嚼劲。
地瓜干也叫番薯干，蜜薯地瓜干，是福建省连城县和山东的传统土特产，其口味软甜备受广大消费者喜爱。
在清朝时，由于地瓜干优良的品质，其经常作为皇宫的贡品，一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。
地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
地瓜干怎么晾晒又好吃成色又好看？
先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。这时候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，多久要看日照情况，下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳，蒸完时盖好闷起来，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑之间好像可以多蒸一两回，尽量晒干有益保存。地瓜选小点合适，品种黄芯而且软的那种最好。这是我早年下乡时学的，闽西的地瓜干是很有名的，做法大致如此。太久了，记得就是这样。如果只是粮店那种地瓜干，切片暴晒即可。仅供参考。
生晒地瓜干怎么做
1、买一些新鲜的红薯，最好买细长形的红薯，这样的更甜。红薯买回家后还不能直接做，想要味道甜，先放在阴凉通风处晾几天，挥发一些水分，红薯的糖分就升高了，晒成红薯干后就更甜了。

2、晾3~5天就可以了，把红薯用清水冲洗干净，洗掉表面的泥沙，然后去掉红薯皮。

3、把红薯的两头切掉，再切成1厘米宽的红薯条，宽一点口感更好，有嚼劲。准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌至全部溶解，倒入切好的红薯条，浸泡半小时。

4、捞出红薯条，放在蒸笼里。蒸锅加水烧开，放上蒸笼，小火蒸10分钟即可，不要蒸太久，以免把红薯蒸烂了。

5、蒸熟的红薯取出，平铺在竹帘或簸箕上，放在太阳下晒上一天，把红薯条晒干，失去大部分的水分。

6、取回红薯条，重新放进蒸锅里，继续蒸10分钟，取出后依然放在太阳下晒一天，把水分晒干。

7、再把红薯条放进蒸锅里，这次还是蒸10分钟，蒸好后就放在太阳下，晒3~5天，晒得看不到水分就可以了。摸起来不粘手，比较干爽，就可以收回了。

自制的红薯干就晒好了，吃起来特别有嚼劲，外面稍微有点硬，但里面是软糯的，没有放一点糖，味道也特别甜。用保鲜袋装起来，密封保存，放在阴凉干燥处，能保存10个月之久，随吃随取。

技巧总结
红薯晒的时候发黑，主要是红薯中的物质在酶的作用下，和空气发生了反应，导致颜色变黑，所以不能直接晒，要学会2个技巧。
1、红薯切好后，不能直接晒，先用淡盐水浸泡，就可以隔绝空气，并使生物酶失活，就不会变黑了。
2、红薯干要“三蒸三晒”，不能生的直接晒，那样晒干就成菜干了。要蒸一次晒一次，反复三次，就能外有嚼劲，内里软糯，香甜可口。
番薯干怎么晒才好吃
自制地瓜干
前两日与一朋友聊天，他说现在自己一个人出门在外时常会怀念小时候自己家做的地瓜干。于是我就突然兴起想到自己动手来自制地瓜干，算是解解馋吧，虽然现在超市商店到处都有卖的，但是自己做的肯定更加干净卫生些。（在菜市场跑了三个摊位，买了三种不同的地瓜，我想这样口感应该会更丰富些。）
用料
红薯 几个
紫薯 几个
自制地瓜干的做法
将地瓜洗净，放进高压锅煮15-20分钟。
煮熟的地瓜凉凉剥皮，切成长度差不多的条状。
切好的地瓜晒上一整天，再将其装进耐高温容器里，放入微波炉高火转5分钟，取出凉凉。（用微波炉是为了快速去除地瓜里的水分，缩短晾晒时间。）
将制好的地瓜干放入密封盒即可。
小贴士
1地瓜煮到用筷子能轻易穿透就可以了。
2地瓜进微波炉的时间要因地瓜本身的含水量而异。
3要是有时间的朋友也可以将地瓜自然晒干，天气好的话大概3--4天就可以了，口感一样哦。
晒地瓜干怎么晒
红薯非常鲜嫩，可以用来煮红薯粥喝，可以用来蒸红薯吃，其实呢还可以制作成美味的小零食吃，非常不错。那么大家有没有吃过红薯干呢？很多人觉得特别简单，把红薯切成条晒干就可以了，如果这样的话吃着根本没有味道。
红薯切成条在哪里晒，如果在阳台晒的话很容易落灰尘，落了灰尘这时该怎么办呢？今天呢就给大家分享一下制作红薯干的技巧，大家学会了以后，也可以买几个红薯，在家里制作成红薯干吃，当成零食吃非常美味。来看一下正确的做法吧，首先准备食材，准备一些红薯，用红心的红薯就可以了。
把红薯清洗干净，削掉外皮，红薯切成条，切成条的红薯要厚一些，切成以后，在水里浸泡一会儿，清洗干净，然后呢晾干水分。这时候把红薯条放在蒸锅上蒸，而不是直接放在太阳底下晒，要不然的话晒成了红薯干儿，咬都咬不动。红薯放在蒸锅上，隔水开始蒸，大概蒸20分钟左右。这时候发现红薯差不多蒸熟了。
而且呢非常筋道，还不容易断裂，把红薯取出来放凉一些，这时候把红薯放在滤网上或者是案板上自然晾干，放在通风的地方，这样的话红薯能很快蒸发掉多余的水分，晒的时候能晒干也不至于晒得特别硬。大概晒两天的时间就晒干了，这时候吃着软软的，甜甜的，而且呢还不会特别硬，喜欢吃的朋友可以多晒一些。
也可以在红薯的表面撒上一些白糖晒着吃，这样的话吃着就更加美味了，所以呢大家可以在家里面晒红薯干儿，但是呢，不要把红薯切成条直接在太阳底下晾晒，可以呢把红薯干儿先蒸熟，蒸熟了以后再晾晒，多做这一步，红薯条吃了劲道又爽滑，还非常美味，当成零食吃也不错
晒地瓜干的方法如下：
将红薯削去外皮后上锅蒸熟，取出切成粗条或片状，放在太阳下晒至你喜欢的干度即可。家庭自制地瓜干就是这么简单易行，但是如果要晒制出高品质的纯天然地瓜干，还有一些细节和技巧要领需要掌握。
家庭自制地瓜干的细节和技巧
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜。当然，你也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，晒出来的地瓜干不够甜。把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时，再用来做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好。
3、把准备好的红薯洗净后再削去外皮，切成厚片上锅蒸熟。如果打算切成条状来晒，就把厚片切成1cm左右，蒸熟后再改成粗条。如果打算切成薄片来晒，就再切的稍薄一些，蒸熟后不要改刀了。
