嫩鸡 2000克，酱油40克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。
原料：鸡1/2只，葱2根(切段)，姜2片，盐1/2茶匙，酒]大匙，太白粉l大匙,米酒1大匙，酱油4大匙，糖1/2大匙，清水1/2杯。
制法:1、鸡洗净，切小块，用油炒至变色时捞出。
2、另用2大匙油爆香葱姜后将其捞去，倒入鸡块，并加入所有调味料和芡料拌匀盛深碗。
3、碗放入蒸锅，大火蒸30分钟即可取出供食。
主料：净鸡胗1000克。
调料：红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法 (1)鸡胗用温水浸泡，刮洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。
(3)锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。
水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菜、鸡粉
制作方法
1、整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡屁股。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐焗鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；
这么做酱鸡脖子？最简单 的 做法。。
酱鸭的制作方法
用料
主料 鸭腿适量
调料 食盐适量；冰糖适量；葱2段；姜2片；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量；五香粉适量；黄酒适量
1鸭边腿洗净，锅中加水放料酒、葱段、姜片，鸭腿放入焯水
2锅中放入所有酱鸭调料，加水调匀
3鸭腿放入，大火煮沸，转小火炖40分钟关火，鸭腿浸泡在酱汁里过夜（最少浸泡四个小时）
4鸭腿入味儿后再次开火煮沸，即刻取出放风口出吹干，表皮紧致后斩块儿食用
酱鸡同理。
酱鸡酱鸭怎么酱的阿
原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)
制法:
1卤水制做:
有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩于是一切从头来,制作卤水先
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定
先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行
2预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了
4炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦基本素吃上就住不了口啦嘿嘿嘿
做酱鸡的过程中，用到的材料都有哪些？
原料：光鸭、葱段、姜、桂皮、茴香、红米、黄酒、冰糖、白酱、盐、麻油。
做法：
1、鸭空腹宰杀，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干；
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水；
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成；
4、食用前先将鸭身放入大盘内，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成。
求冬天腌制酱鸭酱鸡的做法？
一、哈尔滨正阳楼酱鸡
原料配方：鸡100只，精盐(用老汤可酌减)5千克，酱油3千克，大蒜500克，鲜姜500克，大料250克，桂皮200克，白糖15千克，大葱1千克，花椒(配料可根据老汤情况而酌减)100克。
做法：1选料：选择健康无病的鲜活鸡，以当年鸡为佳。宰杀之前停食(可饮水)。
2宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛。再从臀部开口，取出内脏，冲洗干净后入凉水内浸泡一段时间，以去净血污。
3浸烫：将各种调料放到煮鸡老汤内，烧沸后，把白条鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞出，再撇净汤锅内的浮沫、杂物。
4卤煮：最后将鸡复入汤锅内，烧沸后改小火焖煮约3小时即可出锅。
二、常熟酱鸡原料配方 ：鸡10只，精盐1千克，酱油750克，白糖500克，绍酒350克，葱500克 ，姜50克，八角25克，桂皮25克，陈皮25克，丁香5克，砂仁3克，菱粉30克，红曲米20克。
做法：1选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。
2宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。
3腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，入缸中腌制12～24小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。
4卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，再继续煮鸡，先用大火烧15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。
三、韩式酱鸡原料配方：嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克
做法：1将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
用料
主料；鸭1小边。
辅料；糖4小勺、生抽少许、香酱20克、花生油8克、姜1小块、蒜两小瓣。
冬天秘制香酱鸭的做法
1、糖，生抽，香酱，花生油，姜，蒜和鸭。
2、洗干净鸭，把鸭切块放进锅里。
3、把一小块姜切丝，两瓣蒜拍扁。
4、把准备好的调料，姜丝和蒜放进锅里和鸭肉一起搅拌，然后放在一旁腌制13分钟左右。
5、把腌制好的鸭肉加少许水搅拌（水不要盖过鸭肉，盖到一半的鸭肉就行）。
6、一切就序后把锅盖盖上，放在火炉上炖25分钟左右。
7、冬天秘制香酱鸭成品图。
