清蒸鲽鱼怎么做：
准备鲽鱼、油、胡萝卜丝、姜片、盐、葱丝、白酒、蒸鱼豉油。将鱼收拾干净后，用葱姜片、白酒和盐腌制。将香菜、胡萝卜、葱白备好，锅中放入水并烧开。放入腌制好的鱼，葱和胡萝卜切丝，将葱丝和胡萝卜切丝放在蒸好的鱼上，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。或者鲽鱼洗干净沥水，改刀（刀口稍微深一点），刀口夹姜片和盐，鱼身撒盐拍打，撒上料酒腌制15分钟。热锅烧30克油，加葱花姜末炒出香味，加耗油(如果无蒸鱼豉油蒸鱼豉油最佳)、适量盐，少许水，烧开。腌制好的鲽鱼出锅、（蒸时会有水，一定要倒）浇汁，撒葱丝即可
红烧鲽鱼的家常做法
清蒸鲽鱼的做法
1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之
间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行
2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、
少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味
3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸
之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）
4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同
在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）
红烧鲽鱼的做法
红烧鲽鱼的家常做法如下：
用料：鲽鱼头一个、盐适量、葱．姜．蒜．辣椒．八角适量、白糖2勺、生抽3勺、醋1勺、料酒1勺、香菜3根、蚝油1勺。
步骤：
1、食材合集。
2、鲽鱼头撒淀粉。
3、不粘锅煎至金黄。
4、加入八角，葱姜蒜末，干辣椒。
5、生抽。
6、料酒。
7、老抽。
8、白糖，陈醋，蚝油，适量盐，清水炖15分钟，大火收汁。
9、出锅装盘。
10、撒蒜末。
11、香菜。
12、成品。
菜谱一：
材料：鲽鱼块2斤，五花肉半斤，鸡蛋1个，面粉少量，葱姜蒜、干辣椒、茴香籽、大料、花椒、盐、白糖、醋、酱油、料酒
步骤：
1鲽鱼块洗净，加少量姜末、料酒、盐、醋、酱油，腌制20分钟
2鸡蛋打散，加少量面粉，调成面糊
3准备一碗炖鱼料：碗里放葱姜蒜、料酒、酱油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、盐，搅匀
4五花肉切片
5热锅放油，油热下裹好面糊的鱼块，炸成金黄
6热锅少量油，油热下五花肉片，炒至金黄且肉片卷起
7下炸好的鱼块，倒准备好的一碗炖鱼料
8加适量热水，大火5分钟，改小火，直至收汁到自己认为合适
PS:
1五花肉炖的鱼比植物油香
2整粒调料（茴香籽、大料、花椒）的量要少，多了夺味
3红烧鱼做法千篇一律，适合红烧的，都能按照以上做法操作
