粤菜也是中国八大菜系之一，这也从侧面反映出粤菜的重要性。与其他菜系不同的是，粤菜在制作的过程中更加精致。与此同时，许多粤菜在制作的时候，需要使用到的调味料也是有很多。例如煲仔酱就是在粤菜当中一种特殊的调味料，对煲仔酱感兴趣的读者就可以来学习到关于粤菜厨房煲仔酱的配方。
煲仔酱，在粤菜里一般作为焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，和海鲜河鲜类的烹制，下面介绍下
煲仔酱。用料，磨豉酱，500克，海鲜酱150克，芝麻酱60克，花生酱60克，急汁15克，蚝油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5块，姜米10克，蒜蓉18克，干葱茸20克，陈皮末10克，牛油15克，生油300克，面粉15克，淡二汤250克。
制作方法，南乳用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，以及淡二汤，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可。
鸡子怎么做好吃
鸡爪是大家都非常熟悉的一种美味，很多人都喜欢吃它不但味道鲜美，而且营养也是非常丰富的。以下是我收集整理的关于 菜谱 家常菜鸡爪做法，希望对你有帮助。
菜谱家常菜鸡爪的做法
1、酱鸡爪的做法的做法
材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
2、酸辣鸡爪的做法
材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
3、泡椒鸡爪的做法
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
4、盐焗凤爪的做法
材料：1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透;
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
5、五香鸡爪的做法
1、鸡爪15-20个 (两个人的份量)，去爪尖，切成两半 锅里放水，烧开，，把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后，出锅沥干水份
在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀。
2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些)，去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量 材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了。先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
3、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
(如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂)
4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观)，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次)，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
5、熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽!
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鱼泡干了叫什么名字
麻油鸡子
材料
鸡子500g姜1块葱2枝枸杞少许
做法
1
鸡子用水冲洗干净沥干；葱、姜洗净备用；枸杞洗净后用冷开水泡软。
2
葱切薄片；葱切段，并将葱白和葱绿分开放。
3
煮滚一锅水，放入1/3杯的米酒，下鸡子烫10秒钟；
4
用滤网滤掉水份备用；
5
炒锅加热，放入香油与麻油，放入姜煎；
6
煎到姜味都出来后，姜的周围有点卷起后，放入葱白爆香；
7
倒入鸡腰，并倒入剩余的米酒煮滚；
8
接着加入能淹过鸡子的水，放入盐调味并将汤煮滚；
9
放入葱绿和枸杞，再淋一点点麻油即可起锅。
10
上桌。
椒盐焗鸡子
材料
鸡子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法
1、将鸡子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸡子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸡子炸至金**捞起。将油倒回油盆，利用镬中余油放料头、椒盐、鸡子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
古法盐焗鸡子
材料
鸡子400克，姜汁酒1茶匙，精盐、味精各1/2茶匙，麻油1/3茶匙，锡纸1张，粗盐1500克，猪油1汤匙，沙姜粉1/4茶匙
做法
1、鸡子加入姜汁酒、精盐，拌匀放上蒸笼蒸熟取出，滤清水分；
2、然后放味精、沙姜粉、麻油捞匀用锡纸包好，将粗盐炒热放在锅仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中焗熟即可。
鸭舌有哪些家常做法？
鱼泡晒干叫鱼肚。各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔控制鱼儿升降浮沉的器官制作而成，在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
鲜鱼肚做法
材料，玉米汤料罐头1/2罐，鱼肚160克，鸡蛋1个，香菜1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水12升，太白粉1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。
1、大葱、香菜洗净切末。
2、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
3、煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
4、蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。
喝什么汤可以减肥 三款瘦身食谱
温州酱鸭舌
原料:鸭舌250克，姜、葱、酱油、绍酒、味精、草果粉、桂皮粉各适量。
做法：将鸭舌去掉外皮，洗净，在阴凉通风处晾干；将酱油、草果粉、桂皮粉、味精调匀，放入鸭舌浸1小时左右捞出，在日光下晒1天。将鸭舌放入盆内，淋上绍酒，放上葱、姜，上笼蒸约10分钟，取出，摆入盘内即成。
凉拌鸭舌
原料:鸭舌、黄瓜、红尖椒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、花椒油、姜汁酒、清汤各适量。
做法：将鸭舌加姜汁酒、清汤煮熟。黄瓜切斜片，码在盘上。红尖椒切丝。鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。
高蛋白质食物质菜谱`-_-v
1 玉米笋白菜汤：白领减肥最爱
原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
做法：
1、黄瓜洗净切斜片，油面筋切块，白菜心剥开。
2、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟。
3、再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
2 素食海皇羹：健康瘦身
材料：紫菜20克，海带40克，香菇80克，蘑菇80克，鲜芦笋80克，素虾仁20克，葵花籽油1汤匙，玉米1汤匙，嫩豌豆少许，鸡蛋清1个，姜汁酒1汤匙，素高汤12升，太白粉(生粉)少许，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量
做法：
1、素虾仁用开水浸软，海带浸泡后切丝，蘑菇切片，香菇切丁，各种材料汆煮候用。
2、鲜芦笋去皮，切丁备用，紫菜浸泡洗净，锅烧热，下油一汤匙，洒入姜汁酒，注入素高汤，放入紫菜及各种已汆煮的材料。
3、煮沸后将蛋清打匀，加入豌豆、玉米、芦笋丁，以及盐、糖、胡椒粉、麻油等调料。
4、太白粉加水调匀，倒入勾芡，至汤羹浓稠即可。
功效：选用海藻类为材料的汤羹，是非常适合减肥人士的哦！海藻富含维生素A，以及钙、磷、钾、铁、碘能及时补充减肥期间人体所缺的营养元素哦！这道素食海皇羹，不仅能够帮助瘦身，关键的是还能够让你瘦的很健康哦！
3 冬瓜煲麻鸭汤：驱除水肿食材：冬瓜、麻鸭、薏米、蜜枣、鲜姜
做法：
1、需要准备一只处理干净的麻鸭，一小碗薏米、一大块带皮的冬瓜、两颗蜜枣、数片鲜姜。
2、将薏米淘净后用清水浸泡两个小时，麻鸭斩成核桃大的块，加一汤匙花雕酒用沸水焯透、撇净脏沫后捞出沥干，冬瓜去籽后带皮切成一寸的大块。
3、锅中放少许油，煸炒姜片后放麻鸭块翻炒三两分钟，倒入开水烧开，炖一个小时后放入冬瓜接着炖半小时调味即可。
功效：冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化和促进减肥都有良好效果。
冬瓜中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的有毒物质尽快排泄出去，冬瓜多糖还有增加机体抵抗力的作用。
红三鱼怎么做好吃
简单而容易做的高蛋白质食谱如下:
食谱1: 焗酿蘑菇
材料 (3人分量) :
蘑菇18只、橄榄油1汤匙、蒜蓉15茶匙、红甜椒1/4杯、青椒1/4杯、面包糠3/4杯、鸡蛋1只、芝士粉2汤匙及杂锦香叶1/2茶匙。
做法( 40分钟):
1 先将焗炉调至华氏425度。
2 去除蘑菇脚，将蘑菇放在焗盘上待用。
3 在易洁镬中烧热橄榄油及蒜蓉及甜椒，煮两至三分钟。
4 熄火后加入面包糠、蛋、芝士粉及香叶拌均，然后放在磨菇上。
5 将蘑菇放入焗炉焗25分钟，不用上盖。
如想减低此食谱的胆固醇，可用两只鸡蛋白代替一只鸡蛋。
营养分析(每份):
热量156卡路里、碳水化合物13克、蛋白质8克、脂肪8克、胆固醇73毫克、纤维素31克、钙9毫克 及铁2毫克 。
选以上食谱的好处:
蘑菇营养非常丰富，蛋白质、维生素、纤维素的含量都很高。常吃蘑菇能提高机体免疫力、防癌抗癌、通便排毒等作用。预防糖尿病及大肠癌、降低血液中的胆固醇含量的作用，且又属于低热量食品，可以防止发胖，当然对健康甚至于美容都非常有益。而且焗酿蘑菇亦很简单，所需的材料容易在街市及超级市场买到的。
网址提供:
usedcar/michael/foods/Susan/Oliver_oil
食谱2: 荷叶冬菇蒸鸡翼
材料： 鸡中翼6－8只、冬菇4朵、云耳4朵、荷叶1块和姜2片。
调味料：生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉1汤匙、麻油半茶匙、蠔油1茶匙、姜汁酒1汤匙和油1汤匙。
做法：
1 鸡翼洗净斩半，拌入调味料腌好；
2 冬菇浸透去蒂切开一半，云耳浸洗修好；
3 荷叶剪好，用热水拖一拖后铺在蒸笼上；
4 将鸡翼、冬菇及云耳拌匀，放在荷叶内再撒上姜丝；
5 锅内煮滚水后，放上蒸笼用猛火蒸约15分钟即可。
选以上食谱的好处:
冬菇有益胃气、有助降血压，而鸡中翼含丰富蛋白质，再以荷叶一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清热功效，是日常食用的佳肴。
网址提供:
ourrice/~Scorpio3210/recipe01
食谱3: 蕃茄烧蜂巢豆腐
材料﹕蕃茄(切粒) 1杯、蜂巢豆腐 1杯、新鲜草菇(切半) 2/3杯、毛豆 半杯。
调味料﹕蒜蓉 1茶匙、天然酱油 1汤匙、粟粉 半汤匙、天然蜂蜜 1茶匙、盐 半茶匙、水1/4杯。
制法﹕
1 先制作蜂巢豆腐﹕把豆腐冲水洗净，以容器盛载后置冰格中，待凝结成冰豆腐后取出，以重物压去水分，再切成块状备用。
2 水与蒜蓉置锅中煮沸，加入天然酱油、蕃茄及草菇，番茄煮至软腍后，加入蜂巢豆腐、盐及蜂蜜，煮至豆腐入味。
3 加入毛豆拌炒，最后以粟粉水勾芡，盛起。
选以上食谱的好处:
很多人怕少肉以至无肉的饭餐太过清淡，恐会营养不足，其实是多虑了。怕缺少蛋白质的话，就选吃豆腐的菜式吧，因为豆腐含植物性蛋白质，西方营养学把它与肉类归为同一类别。另外，蜂巢豆腐易吸酱汁，经冷藏的蜂巢豆腐，会吸收酱汁，一般的调味方法很大机会因而摄取过高的油盐糖。采用无油少盐及采用天然蜂蜜作调味的特色，便可避免此问题。
newsyahoo/article/090126/4/aegv
食谱4: 鲔鱼丼
材料: 鲔鱼(罐头) 100g、洋葱1/8 个、白饭150g、鸡蛋1只和葱(切丝)适量。
调味料: 酱油1大匙、味淋1大匙(如果没有的话，可用烧酒代替)、砂糖1/4大匙和水约1大匙。
做法:
1 先起镬爆香洋葱，然后加入酱油一起煮。
2 洋葱变软后，加入鲔鱼，再加入清水，但加鲔鱼后，不要煮太久，鲔鱼已经熟了，否则煮得太久会碎掉的。
3 然后在碗中打鸡蛋，像日式玉子烧的蛋汁 一样，用筷子切蛋的动作，不要搅拌。
4 用筷子隔着在有鸡蛋汁的碗，将已打好的鸡蛋汁让它流入镬中。
5 加入已切丝的葱，盖上镬盖，大火煮30秒。
6 将白饭盛入碗中，加热白饭，再将步骤(5)加入到白饭中，放一点海苔丝。
选以上食谱的好处:
鲔鱼(吞拿鱼)是一个很优秀的食物，100g鲔鱼约有20g的蛋白质。而且水煮鲔鱼罐头的鲔鱼热量差不多90kcal，另外，鸡蛋一只约有6g蛋白质，白饭150g约有4g的蛋白质。故此，这食谱含有丰富的蛋白质。
网址提供:
masa/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%B8%9B%E8%82%A5%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E6%B8%9B%E8%82%A5%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E8%B6%85%E7%89%B9%E6%80%A5%E9%AB%98%E8%9B%8B%E7%99%BD%E4%BD%8E%E5%8D%A1%E9%AE%AA%E9%AD%9A%E4%B8%BC
希望以上食谱能让你煮出健康美味的菜式出来。
,参考: 网上+自己煮食经验,
红三鱼好吃的做法如下：
用料：红三鱼干5条、姜汁酒1勺、姜葱蒜1碟、葱花少许、芝麻油少许。
1、去头红三鱼干洗净。
2、清水浸泡1～2小时，沥干或用厨房纸吸干，装盘。
3、浸泡红三鱼干的同时准备一碟姜葱蒜以及一点葱花。
4、将姜葱蒜撒在红三鱼干上，淋一勺姜汁酒。
5、淋少许芝麻油。
6、蒸锅放水烧开，放红三鱼干。
7、中大火蒸15分钟。
8、端出撒葱花。
