主料
散养小鸡
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100克
黄豆面
50克
玉米面
200克
步骤
1散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:05的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
4锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
5倒进鸡肉块，翻炒至变色。
6调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
7把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
9大火煮开后改小火，细火慢炖。
10鲜青红椒洗净后切段。
11细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
12倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
13调入适当精盐，翻炒均匀。
14倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。
做地锅鸡需要什么材料
地锅鸡以鸡胸肉为首要食物，以葱，姜，蒜，辣椒，小麦面粉等为关键食物制做成的。搞好的地锅鸡口感鲜醇，菜借饼香，饼借菜香，具备滑爽和干香的特性，备受全国各地消费者的喜欢。今日阿通就给各位分享一下地锅鸡的做法。
关键食物:鸡一只，（以公鸡为好，公鸡口味筋道，肉质鲜嫩。）葱一段，姜一块，蒜六瓣，辣椒一个，尖椒一个。
关键调味品:辣椒干，八角，植物油，盐，生抽酱油，老抽王，白砂糖，味精，米酒。
第一步:将鸡清洗干净，随后切成均匀的一小块。倒入盘里预留。
第二步:将葱切成大面积，姜切成小块，将辣椒和尖椒切成块状，倒入盘里预留。
第三步:盆中倒入适当的小麦面粉，往盆中添加冷水，将小麦面粉揉成面糊，将面糊醒一个小时。
第四步:将菜锅热，往锅中倒入植物油，待油烧开以后，倒入葱，姜，蒜，八角，辣椒干，迅速煸炒，炒出香味儿以后，将黑椒鸡块倒入锅中，火灾煸炒匀称以后，添加一勺盐，小勺白砂糖，一勺老抽王，二勺生抽酱油，一勺米酒，一勺味精，迅速煸炒五分钟上下。随后往锅中倒入适当的冷水，大火烧开，再改小火焖煮十五分钟。
第五步:焖煮十五分钟以后，将面包分为一小块，扯成煎饼，贴在锅内壁。随后小火焖煮五分钟，添加青、尖椒，盖上锅盖，再焖煮五分钟。
第六步:出锅，熄火。这种一道美味可口的地锅鸡就搞好了。
搞好以后的地锅鸡料汁浓厚，口感醇香，贴饼焦酥进味，鸡脯肉肉质鲜嫩有嚼劲，真的是太好吃了。那么看到这里，大家学会了吗？还有什么其他制作方法呢？欢迎分享！
地锅鸡，是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、八角、面粉等制作而成的
起源
徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。
这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。
渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜
地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点
做法
用料食材
材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺
步骤1 蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
步骤2 青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
步骤3 锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
步骤4 放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
步骤5 面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
步骤6 面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
步骤7 将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
步骤8 锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
步骤9 加盐调味，大火收汁
