出处：《饮膳正要》
拼音名：HónɡQū别名：赤曲（《摘元方》），红米（《药材资料汇编》），福曲（《上海市饮片炮制规范》）。
性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
资源分布：分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老**为度，喷淋清水，冷却。
来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。
注意
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
①《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。
②《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。
用法用量：内服：煎汤，10～20克；或研末入丸、散。外用：捣敷。
摘录：《辞典》
性味归经性味
甘，温。
①《饮膳正要》：味甘，平，无毒。②《纲目》：甘，温，无毒。
③《本经逢源》：甘微苦辛，平。
归经
入肝、脾、大肠经。
①《本草经解》：入足厥阴肝经，足太阴脾经。
②《得配本草》：入足阳明、太阴经血分。
③《要药分剂》：入脾、胃、大肠三经。 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。 在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。 红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。
到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲可用子制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。
红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。 21世纪以来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
古方制法
选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。 《纲目》：“红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。”
红曲之乡
稽亭制作红曲的历史已无从查考，但至少已有上百年的历史。以前制做红曲大多都是家境比较富裕的人家才有。每当祠堂或厅堂里飘来浓郁的芳香时，就已知谁家在做红曲了。此段时间，稽亭塘中的池水就会因为洗涤红曲而变红。为了秘传，做红曲只是男人的专利，只传儿不传女。师傅在制作红曲的关键时刻，嘴巴也是闭得紧紧的。普通的村民受经济条件、场地的限制，也就谈不上做红曲了。因此解放前，稽亭村制红曲的只有十来户人家，且数量有限。 随着时间的推移，越来越多的村民开始摸索着制红曲，从两三斤到二三十斤……到上世纪七十年代做红曲的农户数已大量增加，无论是大姑娘还是媳妇，都已经掌握制红曲的传统技术，但产量并不多。传统的红曲制作技巧渐渐地被村民们所接受。据丁林钱老人介绍，制作红曲一般都要经过浸、蒸、氧化（发酵）、洗、晒五个过程。做红曲的原料大多是早釉米。以前早釉米大多从佛堂购进，后来因需要量增加，就整车整车地从江西、安徽、湖南等地买进。稽亭到佛堂约有15公里路程，为了运输方便，稽亭村从江西引进了“羊角车”。“羊角车”的车身全为木料做成，车架略呈前窄后宽，八字型，两根直车架，前端尖而翘起，极象羊角。“羊角车”的车底装木制无辐小轮，轮边裹以铁皮，行走时车声辘辘。每逢佛堂集市，稽亭“羊角车”的“嘎吱嘎吱”的声音就飘荡在那弯弯曲曲的小路上。这其中很多车是为村民制作红曲运送大米，运走红曲的。稽亭成为当时佛堂古镇推挽车辆最多、最早的一个村，与当时村子里做红曲的村民的增多是密不可分的。
有了大米，村民们就把米浸在水中约三至四个小时，然后放在锅灶上蒸熟。当饭的温度降至30℃左右时和以菌种。以前的菌种大多由自己培养。由于菌种的好坏直接影响到红曲制作的速度和质量的好坏，因此，菌种后来大多从福建、江西等省引进。菌种可分饭糕、酯糕、水糕三类。在稽亭，村民选用的菌种多以酯糕为主。把饭和菌种用双手和匀之后，把饭堆成一堆，密封进行发酵。约20个小时之后，屋子里就已浓香四溢。说明“米”已经发酵好。此时把发酵好的“米”摊开，隔十个小时左右对“米”进行冲洗。没有自来水的时候，稽亭塘就成为村中最热闹的地方。对红曲的冲洗时刻要把握得恰到好处，因此无论是白天还是半夜三更，做红曲的村民都挑着“米”，到塘里去冲洗。伴随着哗哗的水声，红曲的颜色就在一遍遍的冲洗中越变越红。经过四至六遍的冲洗，就可以晾晒了。传统的红曲制作方法不仅受天气的影响，也受环境场地的限制。把握不好温度和湿度，红曲的质量就会大打折扣。质量上乘的红曲颜色很纯正，且米粒酥松，大约一市斤大米能制作六两四的红曲。
上世纪八十年代初，稽亭村的红曲就已被邻近的县市知晓。到稽亭来收购红曲的“曲商人”日益增多，最早的有嗓县、新昌、东阳等地。稽亭的丁予章乘着改革开放的春风，抓住了机遇，在村子里率先创办了红曲厂。由于当时厂子规模小，无法生产大量的红曲，丁予章就提供技术和原材料，作为一条致富路发动村民家家户户加工红曲。当时稽亭村有400多户村民从5月初到11月，天天加工红曲，最多的时候一年加工大米2万担（即100吨）。1985年稽亭成为金华地区红曲米专业村，稽亭的红曲享誉江浙一带，天台、武义、龙游、龙泉……的“曲商人”纷至沓来。 然而费时费力费场地的传统红曲制作技巧，越来越让丁予章感到难以施展拳脚。要让红曲从小村走向都市，走向世界，就必需拓宽原有的思路。1988年丁予章开始研究红曲红色素，天然色素有限公司应运而生。1995年他对传统的红曲米加工进行了技术改造，成功地发明了超厚层发酵，设立了中国红曲米发酵一流的工艺和设备，节省劳动力80%，卫生指标明显提高，场地利用率增加了五倍。每道生产程序几乎都让机器取代了，古老的红曲作坊变得生机勃勃。据不完全统计，金华地区五分之三的早粕米都成为加工红曲的原材料。2011年天然色素有限公司产值3800多万，98%出口创汇，销往日、韩、欧盟等29个国家。
稽亭村的丁予章以他的高科技产品走出了村庄，走向了世界。然而稽亭村的大部分村民仍困守在红曲的传统制作坊里。丁林钱说，制作红曲是门“烫人”手艺活，在炎热的季节与滚烫的饭打交道，太辛苦。因此如今稽亭村已有一部分人出去做生意，只有一半的农户在家做红曲。加工大米少的约有2500公斤，最多的约为10000公斤。村民收入以千元到上万元不等。尽管收入与付出无法成正比，然而以农业为主的村民们已经满足了。
红曲的传统制作犹如老人，慢慢地到了垂暮之年。但愿随着经济的发展，会有更多的丁予章似的人物给红曲制作注入新的活力，让这个红曲飘香的地方永留芬芳。
药理作用
红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。
各家论述 《饮膳正要》：健脾，益气，温中。 2《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。 《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。 《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。 《医林纂要》：解生冷物毒。 《本草经疏》：红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。得降香、通草、鲮鲤甲、没药，治上部内伤，胸膈作痛，或怒伤吐血，和童便服有效；同黄连、白扁豆、莲肉、黄芩、白芍、升麻、干葛、乌梅、甘草、滑石、橘红治滞下；同续断、番降香、延胡索、当归、通草、红花、牛膝、没药、乳香治内伤瘀血作痛；同泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍药治产后恶露不尽腹中痛。 《本草求原》：粳米饭加酒曲窨造，变为真红，能走营气以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。 古籍附方 治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。（《摘元方》） 治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。（《百一选方》） 妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。 温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。 小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次 药材鉴别
性状鉴别：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-35mm，厚15-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。 显微鉴别：粉末特征：淡红色。菌丝有隔、多核，有分枝，紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子；分生孢子球形、椭圆形或梨形，褐色，(9-11)μm×(6-9)μm。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳)，内有多数子囊，子囊内含8个子囊孢子；子囊孢子卵圆形或近球形，光滑，无色或淡红色，(5-65)μm×(3。5-5)μm。
烹饪指导 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 临床作用
众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
红曲米简介
用料
糯米粉 适量
红豆沙 适量
水 适量
红米曲 适量
竹炭粉 适量
红糖 适量
玫瑰茄 适量
陈皮 适量
万圣节眼球汤圆的做法
糯米粉调和水搓成丸子，红豆沙捏成馅料
有两块单独留出来专门做眼睛
黑色加竹炭粉，红色加红米曲，贴上。
玫瑰茄陈皮红糖水煮汤圆，另起一锅把红豆沙和水煮成粘稠在勺子上挂着滴落慢的形态。
吃的时候把汤圆舀出来，浇上红豆沙是极其完美的。
小贴士
自己做了红豆沙，万圣节得应景啊
汤圆发红能吃吗 汤圆变红能不能吃
目录 1 拼音 2 红曲米异名 3 红曲米性质 4 红曲米来源 5 功能性红曲米简介 6 红曲米功能性作用 1 拼音
hóng qǔ mǐ
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
2 红曲米异名红曲；赤曲；红米；福米。
3 红曲米性质为棕红色至紫红色的米粒。
4 红曲米来源
以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒
5 功能性红曲米简介红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolink,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。
6 红曲米功能性作用众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。
红曲的功效与作用及营养价值
过完年了，大家也开始收心准备进入工作状态，或者开学上课了，而接下来我们马上就要迎接另外一个节日元宵节，中国的元宵节当然少不了吃汤圆，可是吃汤圆的时候发现汤圆变红了，这到底还能继续吃吗？！
汤圆发红能吃吗
汤圆变红说明糯米已经变质了，医生建议不要食用。由于汤圆大多由糯米磨成汤圆粉制作而成，这个过程中原材料必须保证新鲜干燥，一旦材料受潮或发酵，就可能造成汤圆变质，其煮出的汤水则可能成为红色。
它受酵米面黄杆菌的污染→为细胞毒，使人体细胞变性坏死组织器官的功能减退。这种毒耐热，水煮、油煎都没事。人食发红的元宵后会感到消化道不适，腹泻呕吐。食用量大体质差会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。
汤圆煮熟后，会出现杏黄、棕黄以至红褐色的现象，这种变色元宵皮发硬，略有酸味，其营养价值大打折扣，不能食用。
为什么汤圆发红后不能吃
糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用。不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，如果在糯米粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了。
感染的时间可能是磨粉前后，粉的凉干过程，还有就是包汤圆的前后。这种细菌和酵母菌同属，没有毒。粉或汤圆可以继续食用。避免的方法是磨粉前勤换水，要彻底的换。磨粉后要及时压干，然后瓣成大块的，放在干的毛巾上吸去一点水分，再瓣成小块的，再瓣成更小的直到黄豆大小。放在风口里晒干。（千万不能晒）。包好的汤圆要放在通风的地方。但还是要盖上湿布免得汤圆开裂。
怎么样买到好汤圆
到正规的商场购买汤圆，因为正规的商城信誉好，一般不会卖质量差的元宵。比如家附近的大型超市，这样的超市一般都有食品区。元宵节这样的大型节日，肯定会有汤圆上架销售。
选择知名厂家生产的汤圆。特别是这些年一直有生产的，而且没有什么质量丑闻的厂家。这样的厂家一般口碑好，才能生存这么久。口感和质量也相对可靠。当然可以购买之前买过的厂家的汤圆，因为你之前买过吃过，这样就比较放心了。
看汤圆的外包装是否完好，如果有破损的就一定不能购买。还要特别注意汤圆的生产日期，有些不法商贩可能还会把去年的汤圆拿出来重新出售。为了家人的健康，过期的汤圆一定不要购买，哪怕是促销的价格非常诱人。
购买散装汤圆的时候要特别小心。首先要看这个商品是否有标签，标签是否标注齐全、规范。而且保质期、生产日期标注真实外，更应注意查看标签是否有改动迹象。而且购买散装汤圆的时候要注意，其价格应该在正常的价格范围内。价格过低的很可能是质量不过关的。
关于汤圆的质量，可用硬物砸汤圆，质量好的汤圆受力就会裂开，可以清楚地分辨出汤圆的馅料和外皮，而劣质的汤圆就越砸越结实，甚至无法砸开。这样你就可以在吃之前分辨出自己买的汤圆质量是否过关了。
保管好买汤圆时候的购物小票。回家一旦发现汤圆有质量等问题，可以凭小票跟超市协商处理，或者去消协举报。
汤圆的种类比较多，口味也各不相同。所以建议大家购买多种口味的汤圆，相信新口味汤圆会给你带来全新的感受。这样吃起来也不容易腻味。
如果对商店销售的汤圆不放心，那可以尝试自己在家做汤圆哦。自己亲手制作的汤圆相信会别有一番滋味的。
通过上面的这些购买汤圆的经验，相信你一定会选到最适合自己的汤圆。在元宵节的时候好好享受汤圆给你带来的浓浓幸福吧。
买汤圆注意事项
汤圆虽然好吃但不宜过量食用。无论北方汤圆或南方汤圆，外皮的部分都是以糯米粉为食材。糯米含较多支链淀粉，粘性高，不易消化，对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，食用汤圆时应特别留意，以免消化不良或吞咽阻碍造成不可弥补的伤害。汤圆内馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有，而无论甜、咸馅，为求美味，常会使用猪油，过量摄取会影响慢性疾病患者病情。另外，甜馅常会使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，不得不特别注意。
另外，甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少一些糖分外，也可有补身去寒的功效。咸汤圆则可放小虾米及多量蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充，但须注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。为减少热量，食用汤圆应避免用油炸的方式，同时多摄取一些高纤维的食物，并比平时多做些运动，吃完后可快步走一小时等运动方式消耗热量。值得注意的是，食用汤圆应注意“烫口”，以免造成不必要的伤害。
挑选汤圆时最好到到正规的超市、商场购买，并尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品，购买前仔细查看标签: 首先应看厂名、厂址、生产日期、贮藏方法和“qs” 食品安全标志等，是否在保质期内。同时提醒消费者，购买冷冻元宵时要注意是否储存在整洁卫生的低温专柜；鲜元宵保存期短，购买时要注意闻其外皮有无酸味，观其外皮有无异色，是否纯天然等。此外，应尽量当日购买当日食用，储存须零度以下冷藏，以免发生变质。购物后，一定要妥善保管好消费凭证，如果发生质量问题，要注意留存物证，以便发生食品安全问题时及时向工商等部门投诉。
红豆汤圆做法
材料：
红豆600g、手工汤圆适量、砂糖适量
料理步骤
Step 1：红豆洗净放入锅内加入可淹过红豆的水量先在瓦斯炉上煮滚；
Step 2：再将煮滚的红豆移入电锅外锅加4杯量米杯的水量闷煮约2小时；
Step 3：红豆闷煮松软后锅内加满水放到瓦斯炉上煮滚后加入适量的砂糖 即可完成红豆汤；
Step 4：锅内加满水待水滚放入汤圆先轻轻的搅拌必免汤圆沾黏锅底 汤圆全部浮出水面就表示已煮熟；
Step 5：煮熟的汤圆加入红豆汤即可完成。
私房技巧
红豆松软程度可依个人喜爱的口感决定闷煮的时间 ，砂糖的用量自行斟酌
红曲米制作方法及配方
红曲的功效与作用及营养价值
红曲的功效与作用及营养价值，大家提到红曲这种食物可能还是会觉得比较陌生，它是一种由米为原材料发酵而成的一种食品，对人体有很多好处，说说红曲的功效与作用及营养价值
红曲的功效与作用及营养价值1红曲
别名：红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟、赤曲、红米、福曲、丹曲、红槽
禁忌人群：脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。
红曲的基本介绍
红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。
红曲的功效与作用
红曲，味甘，性温；归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。
红曲的营养价值
富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏
提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
红曲的选购
红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-35mm，厚15-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。
质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。
红曲的存储
红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。
红曲的食用方法
1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；
5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；
6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。
而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲的功效与作用及营养价值2红曲茶怎么泡
1、红曲茶的冲泡方法比较简单，可以取5~10克的红曲茶直接装入到茶包中，把它制成茶包后，每次取出一包直接放在干净玻璃杯中，然后冲入95度以上的开水直接冲泡，浸泡2~3分钟以后就能得到泡好的茶汤，等它降温就能饮用。
2、不喜欢用红曲茶制作茶包时，还可以直接把它放在杯子中冲泡，红曲茶与水的比例应该保持在1:50~1:30之间，放入红曲茶以后要尽快冲入开水，水的温度要控制在95度左右，可以放适量红糖调味，这样会让泡出的茶汤滋味更好。
红曲茶的冲泡方法
1、红曲茶可以直接用开水冲泡，在需要的时候可以取10克红曲茶，直接放在干净玻璃杯中，加入适量的沸水冲泡，浸泡10分钟以后取出汤汁代茶饮用
在饮用的时候，还可以根据自己的需要，放入适量红糖蜂蜜或者白糖等调味料来调味，这样能让调好的红曲茶茶汤更好喝。
2、红曲茶不单可以直接用沸水冲泡，还可以放在锅中煎煮以后服用，在想喝红曲茶的`时候可以取适量红曲茶直接放在干净的砂锅装再放入适量开水
加热煮开后继续用小火煎煮，10分钟煮好以后的茶汤取出放到玻璃杯中降温后就能直接喝。
上面为大家介绍了红曲茶的冲泡方法，能让大家进一步了解红曲茶应该怎么冲泡，能让大家轻松泡好色香味俱的美味红曲茶，但大家平时喝红曲茶时不要过量，不然也会加重身体负担会让身体出现一些不良反应。
红曲的功效与作用及营养价值3红曲米，不知道有多少人了解它。也许不了解的人会认为它是一种米，但事实上，红曲米并不是一种米，一般红曲米的颜色是紫红色或者棕红色。
红曲米在我国已经有了一千多年的历史，在我国的周边地区，红曲米也已经是很普遍的存在了。
红曲米有很高的营养价值，尤其是红曲米可以用来入药。入药后的红曲米能够有效降低人身体内的血脂以及血压，是一种降压的纯天然药品，所以，红曲米逐渐成为了一种降压新药。那么，一般红曲米怎么吃呢
丁香排骨
主料：寸排(长约15寸，宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘;
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。
原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。
1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。
红曲米最大的特点就是软，而且吃起来非常香甜。看了以上的两种制作方法，打击啊就可以自己动手制作下这两种美食了。
经常吃一些红曲米制作的美食，能够有效降低脂肪和血压，对人的身体健康有极大的帮助，所以，建议大家平时的时候多吃一些红曲米。
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。
6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。
