炸菜角和面酥脆方法主要是：开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。
1、开水烫面
小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。
2、添加冷水
适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。
3、醒面半小时
在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。
4、轻揉面团
醒好的面团轻轻揉搓，搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片。
炸菜角面制作方法：
材料：
韭菜2斤、面粉1碗、鸡蛋8个、粉条适量、香油适量、盐适量、十三香适量、沸水3碗。
做法：
1、把菜角的馅材料准备好。粉条要放锅里煮熟，捞出剁碎。韭菜用1斤多，不到二斤，切成05厘米。
2、把菜角的面准备好。
3、开始拌馅，放入适量的盐，味精，香油，十三香。具体的量要看个人口味了。
4、把冷却的烫面可以加一点干面粉活一下，切成小济子，用擀面杖擀开。像包饺子一样，把馅放入面皮里，捏成月牙状。
5、开始下锅炸，油温可以热一点也没事，面皮比较薄，很好熟，里面的馅也是熟的，如果喜欢炸的厉害一点的，可以等菜角变黄以后，在换小火炸。
原汁原味炸菜角怎么做
先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。</P>
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用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。</P>
<P>等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。</P>
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这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。</P>
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把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。</P>
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然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。</P>
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吃的时候小心烫嘴。呵呵。</P>
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加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
[分享]和面的方法
最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖^
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
河南炸菜角的做法步骤图，河南炸菜角怎么做
炸菜角的做法
1面粉1500克倒入盆里！
2烧开的热水加一勺盐化开，缓缓倒入面粉中！
3搅成棉絮状，烫面时，热水不能加太多，慢慢加！
4和成面团，盖上湿屉布醒半个小时！
5韭菜一把洗净控水，鸡蛋四个，粉条一把，准备好！
6鸡蛋加盐，加少许水打到碗里！
7锅里加油，煎成鸡蛋饼！
8在锅里用锅铲，压成小块！当然也能在案板切！
9粉条泡软，切成小段！
10韭菜切碎，加入两小勺食用油！搅拌好，腌制一会，让韭菜充分吸收油分，这样不容易韭菜出水！
11我提前煎的豆腐，没有拍过程，很简单，切小粒，加入一勺盐，一勺辣椒面，煎制表面发黄就可以了！把豆腐也压成小豆腐碎！
12韭菜盆里倒入粉条，倒入鸡蛋碎和豆腐碎，然后加入一勺盐，一勺五香粉，一勺花椒面，一勺耗油！搅拌均匀！
13拌好的馅！
14开始揉面，面团一分为二。烫面不需要揉太久的。
15把面团搓成长条！比饺子条要粗2到三倍！
16切成大小一样的面剂，压成面皮！只需是饺子两到三倍大的面皮。
17擀好的面皮，薄一些，厚了不好吃。也不能太薄，要不会露馅的！
18取一张面皮，放入多多的馅！
19包成如图，边要捏紧！包成一个大饺子样！
20全部包好的！
21锅洗净，倒入食用油，烧到七成热，微微冒烟！
22下入大饺子生胚！
23中小火炸到饺子生胚都飘起来了，翻面，炸另一面！
24炸到这种两面焦**，就差不多了。
25不知道是不是油的原因，炸的不是很黄！烫面后，面就快熟了，只剩下馅，很容易能炸熟的！
炸菜角最正宗的做法
烹饪步骤
1/13
面粉倒盆里，一手拎壶倒入开水，另一手用筷子搅拌至无干粉状，晾凉备用。
2/13
和成面团盖盖饧会。
3/13
淘洗干净的韭菜，葱、姜、藿香、石香菜，泡发好的粉条备用。
4/13
全部切碎加香油拌匀，加盐、自粉调料调味。
5/13
饧好的面团，取下一块搓长揉圆。
6/13
切成比饺子皮稍大的剂子。
7/13
逐一擀开。
8/13
取适量馅放面皮上。
9/13
捏成月牙状。
10/13
全部包好。
11/13
油锅中小火炸，变色后翻面再稍炸片刻既可。
12/13
炸好了，开吃、、、
怎样和炸菜角的面
前言
端午节是我国的传统节日，在这一天，各地都要举办一系列的节日活动，赛龙舟、插艾蒿、挂香囊……当然，节日美食也少不了，吃粽子、吃鸡蛋或者咸蛋、喝雄黄酒，是全国各地统一的习俗。河南这里除了粽子和鸡蛋以外，还要吃炸菜角和炸麻叶，一起来看一下这道河南地方风味小吃炸菜角的做法吧！
材料
主料：面粉500g；
辅料：韭菜适量、鸡蛋适量、虾皮适量、盐适量、五香粉适量、香油适量
炸菜角
1
面粉用开水烫匀
2
和成烫面团
3
鸡蛋炒熟
4
韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅
5
烫面团擀皮，加馅包成大饺子形
6
入温油锅炸金**
7
ok
小贴士
炸制金**即可，不要炸的太老哦！
油炸菜角怎么做
制作炸菜角需用烫面面团，要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。
1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。
2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。
3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。
4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
扩展资料
烫面与普通和面方法的区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品。
热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。
参考资料-炸菜角-烫面
炸素菜角怎么做
一、食材：
主料：面粉260g、开水130g、韭菜110g、鸡蛋4个、熟油50ml
辅料：盐5g、味精6粒、五香粉适量、花椒粉2g
、炸油适量、炸豆皮适量
二、步骤：
1面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2盖上笼布，松驰半小时以上；
3韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6油烧热后稍晾凉；
7加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8面团搓成长条状；
9切成均匀的面剂子；
10用擀成圆形的面皮儿；
11取一面皮儿；
12把馅包在面皮儿中；
13包成饺子状，再捏边花；
14待所有皮与馅包完；
15油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16捞出沥油；装盘即可。
三、成品展示：
用料
鸡蛋 6
韭菜 500g
豆腐 一块
香菇 5朵
虾皮 依自己口味适量
粉条 一小把
面粉 适量
炸素菜角的做法
面团揉好，然后擀成饼
折叠，对半切
先压一个边
放菜
完成
