那我就教你一个剁辣椒的简单做法吧！
材料：红尖椒
辅料：大蒜 姜 食盐 白糖 白酒
做法步骤：
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2、将晾干水分的红尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜与生姜也剁碎
4、将它们放入干净的容器内
5、放入盐和糖
6、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
做法技巧：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
泡子姜怎么做好吃，剁椒泡子姜的家常做法
新鲜的辣椒经过腌制做成剁辣椒来食用，吃起来很是开胃，剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，也可以用来入菜用，那么剁辣椒怎么腌制又脆又香呢剁辣椒使用什么辣椒好
准备新鲜的红辣椒适量，要红线椒，那种长长的味道辣的最好，这样的辣椒所制作出的剁椒，吃起来的味道是很辣的，也更加开胃。根据装的坛子大小，坛子大的多一点辣椒，我们以两斤辣椒为例。把辣椒用清水清洗干净，清洗干净后放到阴凉的地方晾干水分，晾干水分的辣椒去蒂，用刀切成段，然后放入料理机里打碎，也切点大块的，大块的辣椒用来炒菜更漂亮。这种大块的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不过在切的时候最好带上手套，以免辣手。
然后把200克姜，200克大蒜用刀切碎，或者用料理机打碎然后放入辣椒盆中，加入适量的食用油，适量的白糖，高度白酒，适量的生抽，然后用筷子搅拌均匀。这样腌制出来的辣椒酱，简单又方便，第二天就可以吃了。
装剁辣椒的罐子一定要选玻璃罐，不要用胶瓶子。玻璃罐用开水消毒，晾干，然后把剁辣椒装入，如果想保持久一点，就加一点熟的茶油或者菜籽油，如果能快速吃完，密封后放阴凉的地方（或者放冰箱冷藏室）即可。做好的剁椒不仅味道非常的纯正，而且富含的营养也比较多，尤其是其中含有的一些独特成分，可以使我们的胃口得到提升，特别是其中含有的辣椒素，能够刺激我们的食欲。剁椒中含有很多的不饱和脂肪酸和较为丰富的维生素e，这些营养的物质都是非常有助身体健康的。
主料
红辣椒
1000g
子姜
1000g
大蒜米
250g
小尖椒
250g
老姜
100g
辅料
三花酒
50g
盐
70g
步骤
1所有食材备齐，姜先泡水。
2把姜的外皮和泥沙洗净。
3洗 干净的子姜，控干水份。
4用20克的盐掩制姜一个晚上。
5大小辣椒摘去辣椒把。
6用剪刀把辣椒剪小段。
7大蒜去皮。
8把辣椒和姜大蒜放进搅拌机里。
9把搅碎的辣椒碎放进一个无油无水的干净盆里。
10加入盐。
11加入酒。（56度）
12把辣椒碎拌匀，压实放过一晚上。
13第二天把腌姜的水的倒掉，把姜倒进辣椒盆里。
14充分的拌匀。
15把拌好的辣椒姜放进坛子里。上面再酒少许酒。（要保证坛子无油无水）。
16坛子沿要放水，盖上盖子。
17一星期后就可以吃到开胃的辣椒子姜了。
