这入秋啊，天气就是多变，别看它成天阴雨绵绵的，温度却从未见下降过，这种天气最是让人烦闷，人们常说的秋燥便是在这个时候的。最近家人食欲明显减退了，看来我得做点下饭的东西，不然连吃饭都没欲望了。老早我就想好要做什么了，家里一直以来都缺那么一瓶剁椒，以前做的都吃完了，好长时间竟也没想起做一些。趁着今天有空，大清早我就爬起来了，准备去菜市买点新鲜的红椒，和一些做剁椒的配料，回家立刻把这事儿张罗起来，今天做估计明后天就可以吃了，想想还是很有干劲儿的。
我大概是遗传了我的母亲，对美食总是有那么大的兴趣，喜欢吃，更享受自己烹饪的过程。说起这剁椒，那还是以前母亲教给我的呢，母亲腌的剁椒可以说是远近闻名了，做得多的时候她总会送出去一些，这样人家也就知道母亲做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有两种，一种是辣的，是用来当下饭菜，另一种是不辣的，可以生吃，也可以用它来做菜，但是我们多是用它做菜，比如剁椒鱼头，我家就是用自己做的剁椒做这鱼头的，味道好得很，平常炒菜也会放一些，开胃又好吃！好了，话不多说，下面我们就把这剁椒的详细做法分享给您，您学会了也可以在家腌上一罐，保准很多人喜欢！
开胃剁椒
材料：红椒500克、大蒜子80克、生姜50克
调味料：辣油适量、二锅头少许、食盐适量、白糖少许
制作步骤：
1先将红椒洗净，去掉辣椒蒂之后将水分擦干，然后切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生姜去皮切成片备用。
2将红椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食盐与白糖，翻拌均匀，让食盐与辣椒充分融合，力度不用太大。（食盐多一些，白糖少一点就可以了）
3拌匀后就可以加入适量的辣油了，加入辣油后继续翻拌均匀，红椒不辣，所以还是需要一点辣油提辣味的。
4所以调料放好，最后撒点二锅头白酒，搅匀即可。
5然后把码好味道的多椒放入密封容器中，盖上盖子前在上面撒少许食盐，用盖子密封起来，放在冰箱等待1-2天即可食用。
这样我们的开胃剁椒就做好了，平常没食欲的时候拿出来，放一小碟在饭桌上，家人总能多吃点饭。这剁椒用处可多了，能用来蒸菜，还能用它炒菜。
小贴士：
腌制剁椒，盐一定要适量，少了一定不行，多了则会咸，因为只要辣椒放了盐，在后期腌制过程中会出水，出水会带走很多盐分，所以说盐一定要给足，不然腌好的剁椒味道不够。
做这剁椒，我建议您可以放些小米辣， 这样辣味才合适，家人最近上火，所以我就没放
剁辣椒怎样弄
辣椒是我们在生活中比较常见的一种食材，并且是非常受人们欢迎的一种食物，很多人甚至感觉，如果菜里面没有辣椒，吃菜都没有味道。用辣椒制作的辣椒酱也是很多人的最爱，当然人们更喜欢自己来制作一些辣椒酱吃，当自己制作辣椒酱的时候，可以根据自己的喜欢在里面添加一些食材，让辣椒酱的味道更好。
方法一
食材：
鲜红辣椒、红皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生
制作步骤：
1挑选新鲜干净的辣椒，洗干净控干水分，然后去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒碎，嫌辣手的话可以用豆浆机或者粉碎机打！把花生米，瓜子仁，芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟，放在一起备用。
2倒入油，烧热然后倒入辣椒酱不停熬煮(根据量多少决定时间)，待辣椒熬煮有点粘稠放入豆豉并调入适量盐和十三香然后关火放凉，将炒好的花生米，芝麻，瓜子倒入锅中，搅拌均匀然后装入干净的瓶子或者碗里！制作完毕。装入玻璃瓶，密封装好可以保存很久！
做法二
食材：
辣椒、梨、蒜、姜、盐、白酒
制作步骤：
1买六斤辣椒喔。洗干净。把茎的部分剪掉。然后洗干净，自然风干喔。每一个过程不能有多余的水。然后开始剥蒜。大概剥这些这样大小蒜四头左右。准备一块姜。把辣椒前面这个地方切掉。刚才没有一下子切掉是因为怕洗的过程中进水。然后大概切一下。然后就开始一直剁。剁的差不多了。就可以放在一个容器里。
2把梨切切。把梨最后切成粒。梨这样就可以跟辣椒放在一起啦。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。然后放上盐，大概12小勺调味料盐。然后放一点白酒。就好啦。就开始搅拌，就完美啦。装罐就可以啦。放入冰箱后瓶口撒点盐喔。
剁辣椒的做法是什么？
剁辣椒的做法实际上是简易的，最先要把小辣椒清洗，随后再太阳下晾干，然后开手剁椒，最终将剁好的朝天椒放进调料翻拌后再放密封性放上几日就可以服用，下边，我们来详尽的表明一下剁辣椒的做法。
1 提前准备食物,朝天椒300g上下,大蒜一个,姜一小块;
2 将朝天椒洗干净后,用盐小水泡三十分钟上下;
3 将洗好的朝天椒,放到厨房吸油纸把水分擦拭,或是放到阳光底下晾干。
4 它是准备好的朝天椒,姜,蒜,一定要留意食物和器皿上不必碰水和油
5 刚开始剁椒拉,还记得一定要戴一次性手套,要不然辣的手痛喔,也有葱姜也切小小;
6 加适当盐到切完的食物中;
7 用筷子把盐、姜、蒜、朝天椒翻拌
8 放进事前准备好的无水可密封性的对话框里，倒上高度酒，能稍遮住朝天椒就可以
9 好啦，密封性放进电冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上便是剁辣椒的做法，我们能看获得，他的作法以及的简易，可是需要留意的是，由于朝天椒是刺激的绿色植物，我们在手工制作剁椒的情况下，一定要携带胶手套，有的人便是由于没有携带胶手套剁椒，剁完后手热辣辣的疼痛。
剁辣椒的做法
我们家每个人都喜欢吃辣椒。我做饭的时候，经常会把各种辣椒拌在一起，比如腌辣椒、剁椒、辣椒酱等。在辣椒的众多做法中，剁辣椒可以说是一种应用广泛的辣椒，可以在蒸鱼、炒菜或者拌面的时候使用。吃起来很辣很过瘾，特别开胃。剁辣椒的方法是什么？
方法一：
青红椒/小米椒看你做多少盐。1公斤胡椒粉，70克盐蒜，姜和一茶匙白酒。
1将青椒和红椒洗净沥干水分。
2放入绞肉机。
3破碎
4加入盐和一点白酒。
5搅拌均匀。
6静置一小时。
7找一个密封的罐头，72小时后品尝！
方法二：
1准备小红椒，一定要薄皮厚肉。首先用清水清洗灰尘，但是大家一定要记住，清洗好的红辣椒一定要放在阳光下或者通风的地方晾干。如果你想快点，可以用干毛巾或纸巾擦干。
2辣椒先从中间切成两半。到了这一步，很多人可能不明白自己为什么要这样做。相信我跟你说了以后你还会这么做，主要是怕辣椒里面有虫子。记得把每个辣椒都切了，看看有没有藏虫子。
3然后切成块。这里不建议用绞肉机，因为绞肉机把辣椒磨成浆状，水分全部出来。即使把辣椒做成剁椒，也不好吃，里面全是水，只剩下一个辣椒皮。
4把剁好的辣椒放在一个比较大的容器里，加入一些姜粉，但是在这里我们需要记住一点，不要放蒜末，因为我们家里没有放添加剂，所以大蒜很容易变绿。
5多加辣椒最重要的是盐，所以一定要多加，因为盐可以防止辣椒变质。
6还需要放几块冰糖，可以起到酥脆的作用。放入冰糖后，泡椒吃起来很脆，放一点高档白酒或二锅头就可以了。
7用勺子搅拌均匀，确保每个辣椒都能腌制。
8最后，把它放在玻璃罐或塑料罐里，但要记住这个罐子必须是无油无水的。
9一定要盖好，封紧，不要漏气。
剁辣椒的制作方法：
主料：红辣椒2000克。
辅料：姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。
步骤：
1、红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实。
2、这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。
3、摘去蒂。
4、蒜子，姜去皮。
5、搅打成茸。
6、辣椒切碎后，放入盆中。
7、加入姜蒜茸。
8、放入食用盐。
9、加入高度白酒。
10、拌匀。
11、装入瓶中，这样就制作好了。
