其实干炒辣子鸡丁是四川的一道经典的菜，非常的好吃，他又叫做辣子鸡，因为特别的麻辣爽口，所以受到了很多人的喜欢。鸡肉的做法它也是多种多样的，口味非常多变，辣子鸡丁看起来非常的有色泽，红润油亮，味道又是那种比较麻辣鲜香的口感，又有一点焦焦的，如果说用来下酒或者是当做小吃，都是特别不错的选择。
一：原材料很重要
我们在做这道菜的时候，一般都会选择使用仔鸡，因为这种鸡的肉质非常的细腻嫩滑，口感也特别的好，如果说我们把它处理干净，再剁成小块的话，腌制上浆，炸制的时候它就会里嫩外焦，非常的爽口，如果使用别的鸡的话，效果就会大打折扣。
二：辣椒和花椒，缺一不可
我们都知道这道菜它是属于川菜的，四川人最重要的就是吃辣吃麻，这道辣子鸡就把这一个特色可以说是表现的淋漓尽致，因为它配料里面用的最多的就是干辣椒和花椒。他上桌的时候，大家就会发现，整到菜里面辣椒比鸡肉还要多，而且都是在辣椒里面去寻找鸡块。再根据其他一些地方的口味，也会搭配一些花生来增加口感，同样也有一些增色的作用。最后还可以撒上白芝麻和葱花，看起来非常的美味。
三：炒制方法
我们把鸡肉处理好之后，切成大小差不多的小块，然后放入碗中加入食盐，料酒，胡椒粉抓捏上劲，再把鸡蛋和生粉放到里面，再放一些油，把它搅拌均匀。起锅开火，把锅烧热之后不要放油，直接把经过浸泡沥干之后的辣椒放到里面小火翻炒，炒到他焦脆，用手一捏就可以碎的情况就可以了。然后锅中烧油，油温六层热的时候把鸡块丢进去炸到微微金黄捞出，复炸一次炸到鸡丁外焦里嫩就行，然后锅里面留一点油，放入葱姜蒜，花椒爆香，然后再把干辣椒丢进去炒香，再放入鸡丁。随后放入鸡精，味精，13香，白糖，白芝麻翻炒均匀，再放入红椒油，红油，炒好之后就可以出锅了。
辣子鸡丁怎么炒 怎么炒辣子鸡丁
一、辣子鸡的制作材料
主料:鸡大腿或者鸡胸脯
辅料:干辣椒多些 花椒适量 老姜 大蒜
大葱 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒
调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁
大蒜汁 白醋
二、辣子鸡的制作过程
1、鸡腿去骨后剁成丁，装入碗中。
2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油，一小勺嫩肉粉，抓匀后腌制20分钟，使其入味。
3、将干辣椒多准备一些剪成段，姜蒜切片，大葱切成段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，油热后滑锅倒出。再次多加一些油，油温烧至七成热时。将腌制好的鸡丁倒入，开中火炸至表面金黄后关火捞出。现在转大火，将锅中油加热，再次倒入回锅，使其炸得比刚才还要金黄一些，而且感觉鸡肉稍脆，再次倒出控油。
5、锅中留底油，倒入姜蒜爆香，出香味后加入葱段，翻炒几下。加入干辣椒和适量花椒，再次炒香，炒出呛鼻的感觉后，倒入炸好的鸡肉，中途倒入少量白酒，增加风味，同时也避免粘锅，翻炒几下后加入少许白糖提鲜，盐调味，翻炒几下。
6、出锅上，淋上少许香油增香提亮，翻炒几下，出锅装盘，最后撒上白芝麻即可。
三、注意事项
1、这道美食最主要的是辣椒要够多，才能体现出其特点。
2、火候要掌握好。炒干辣椒应开小火，炸鸡肉应先中火炸，再转大火再一次炸。
3、腌制鸡肉的时候就应该一次性将盐加足，这样提前入味才会更好吃
4、适当用白酒炝锅，会让鸡肉风味更加，同时也可让鸡丁回软。
四、最后总结
辣子鸡丁采用四川特产干红辣椒为辅料炒制而成，具有在辣椒中找鸡肉的特点，香辣可口、营养丰富、制作简单。其味微甜，注重麻辣鲜香，不愧为四川的一道著名的江湖风味菜，更是一款让人难以忘怀的美味佳肴。
辣子鸡丁的做法
1、食材：鸡胸肉1块、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量葱白适量、花椒粒适量、淀粉适量、熟芝麻适量、鸡精适量。
2、鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。
3、葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。
4、锅中放油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁中小火炸至微**捞出。
5、油温再次升高后复炸一次捞出控油。
6、沥干油的鸡丁倒入盘中待用。
7、锅中留底油、小火炸香花椒粒。
8、接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。
9、放入炸好的鸡丁翻炒。
10、加少许糖、鸡精调味。
11、最后放入白芝麻翻炒均匀即可。
辣子鸡丁怎么做
1 将鸡腿肉剔骨后切成丁，清水洗净，然后擦干。
2 鸡丁中加入盐、胡椒粉（少许）、五香粉（少许，亦可不加）、料酒以及生抽进行腌制，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，并倒入适量的食用油防止鸡肉粘连。
3 倒入半锅食用油（能够没过鸡丁的量），烧至微微冒烟后，倒入鸡丁炸至金黄，然后捞出静置半分钟。
4 将锅中食用油再次烧至冒烟后，将鸡丁倒入油锅进行复炸。复炸的时间根据鸡丁的变色情况而定（最长不超过1分钟）。炸好后，将鸡丁捞出备用。
5 锅中留适量底油（比平时炒菜多一点），倒入姜蒜末以及切碎的葱头末爆香，然后倒入大量干辣椒段和花椒小火进行翻炒，炒出香味。（不用炒太久，干辣椒不要炒黑了）
6 倒入鸡丁翻炒均匀，然后加入白糖（少许）、鸡精（少许）以及香醋（少许）翻炒2分钟左右。
7 加入葱段，并倒入少许花椒油和芝麻油进行翻炒。
8 撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出菜。
辣子鸡丁的做法：
主料：鸡腿肉680克。
辅料：干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。
步骤：
1、鸡腿肉洗净。
2、切成1厘米的小丁。
3、鸡丁放盆中，加入五香粉。
4、放盐。
5、倒入生抽。
6、加入生姜粉。
7、加入淀粉。
8、倒入料酒。
9、搅拌均匀腌制15分钟。
10、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。
11、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。
12、炸熟后捞出沥干油分。
13、锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。
14、放入鸡丁翻炒均匀即可。
15、成品如下。
