臊子汤调制方法：
一、原料：
1、所需的材料：
五花肉2500克，面粉500克，香醋900克黄豆酱油250克。
2、调料：
葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克，小茴香15克，香叶5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克。
二、制作方法：
1、臊子预制：
（1）起锅倒入少许的底油，加油五花肉片煸炒5分钟左右，炒出油之后下入葱段，姜片，红辣椒丝煸出香气再下去小茴香，八角，香叶，肉蔻，草果，丁香，小火煸炒10分钟左右。
加入辣椒面快速的翻炒至油色变红，且香料，肉片周身都要包裹着一层红色的辣椒粉。
（2）锅没加入香醋400克，文火炒至醋香味从刺激到柔和，加入清水2000克，小火熬制40分钟即可。
2、酸汤的制作方法：
锅中加入剩余的香醋，黄豆酱油，清水4000克，放入八角，桂皮，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油即可。
3、面条的制作方法：
（1）面粉500克加入食用碱10克，盐10克，清水175克和匀，揉10分钟左右。面团光泽，富有一定的弹性，用手按下之后会立刻的弹起即可。
（2）用湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉大约8分钟左右，至面团重新富有一定的弹性之后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条即可。
4、准备出面：
水烧开下面条煮熟，捞出碗中，浇一勺的臊子，撒韭菜段，木耳丁等相关的小料，最后淋入酸汤臊子即可进行享用。
羊肉臊子怎么做
家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁。
2、锅中倒油，
3、放入葱丝爆香。
4、放入肉末、番茄翻炒。
5、加盐、鸡精。
6、炒至番茄成熟即可。
川味杂酱臊子怎么做
羊肉臊子1、先准备洗干净的羊肉，羊肉我已经泡了好几个小时了，里面那个白色的是羊油。然后把羊肉冷水入锅焯下水，里面放几片生姜片进去，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就行在焯水的时间里把羊油切下，全都切成小块一会用来炸油锅里羊肉煮煮好后，先把锅里的血沫捞出来，然后把羊肉捞出来再清洗下。把羊肉全都切成小块2、这会开火让锅先热会，然后把羊油倒进去，用小火炸出油慢慢的羊油就完全炸出来了，等里面炸的剩下渣的时候，把肉渣捞出来现在往羊油里面加入花椒、小茴香，葱段和香叶进去炸香等这些香料里面的味道完全炸出来，就可以捞出来了关火让油冷却一小会。碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个就是制作羊肉辣子，羊肉辣子就做好了。4、这个调料盒里放入小茴香、花椒、香叶，还有桂皮。现在开始炒羊肉臊子，锅里倒入少量的油，油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒加入适量的料酒进去炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了好了，这个羊肉臊子就做好了，味道特别香、而且没有羊膻味，做法也特别简单。
1将鸡蛋打匀，加入淀粉(鸡蛋会很嫩，1汤匙淀粉)和少许料酒(去掉1茶匙鸡蛋味)和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，可以炒，每个鸡蛋受热均匀。放入锅中，用筷子快速翻炒，鸡蛋变黄煮熟，盛出待用。
2油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。
3把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里混合均匀，用中火翻炒，使酱香。
4酱汁是香的，然后倒入肉丁或鸡蛋，姜末(切特罚款)，转小火，慢炖。酱汁和肉丁融合的很好，很好吃。不需要加盐和糖。酱料有自己的咸甜口味，咕嘟咕嘟10分钟也找不到多少。你必须看着它，而不是搅动它。如果感觉干燥，就少加水。
5这时候就可以准备菜码了。买个洗碗擦就好了，我也剪不出特细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，然后沥干水分，这样切好的菜丝又脆又脆。可以加点洋派的生菜丝，包菜丝。
6将豆芽、扁豆(切丝)、大豆和四季豆浸泡在冷水中。
7酱汁做好了，看干汁，离火，放入葱花。早点加葱花，就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。
