糕点经过淋面处理，会像镜子一样，晶莹透亮，非常美丽。巧克力是常见的淋面材料，那么巧克力淋面有气泡怎么办？接下来和我看看巧克力淋面技巧，希望对大家有用！
巧克力淋面用什么温度淋淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。
如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
巧克力淋面有气泡怎么办用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了！
降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡！
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
巧克力蛋糕淋面方法巧克力淡奶油：淡奶油700克，梵豪登巧克力210克
制作方法：
1奶油倒锅里开火煮沸（中间有气泡状态即可）
2把煮沸的奶油倒入巧克力盆中轻搅，不要心急
3冷却过程中表面会浮一层油脂。不要停止搅拌。天热下面要垫冰。搅拌速度不宜过快否则会产生气泡。
4待完全冷却油脂会消失，变成光泽度极好的巧克力淡奶油。现在可以放到冰箱冷藏一晚，让水与油完全混合。使口感浓厚。
5第二天打发十分简单，打1分钟左右即可。且不容易打过头。
甘纳许淋面：梵豪登巧克力60克，淡奶油65克
制作方法：
1巧克力隔热水融化，全部融化后加淡奶油。逐次加每次都要搅拌均匀。（分次添加淡奶油方便看状态）
2刚开始会比较干，接着加。搅拌的过程都是隔水的。中途添加中，若发现甘纳许泛油记得赶紧离水。再次加淡奶油搅拌至顺滑。泛油是温度过高导致的。
3甘纳许正确的状态是，提起刮刀，巧克力流程细线
4蛋糕胚子提前冷藏30分钟，夏天提前冷藏2小时。甘纳许温热状态下直接淋到蛋糕上，先边上后中间。手速要快，不然淋到中间部分变凉就不平整了。
5用抹刀做最后的修理。
用量
5寸:18g巧克力，18g淡奶油
6寸:30g巧克力，30g淡奶油
8寸:60g巧克力，60g淡奶油
PS:冬季淡奶油都应酌情添加！
海洋酸奶芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料 奶粉 28g 温开水 200g 淡奶油 80g 白糖 50g 盐 1g 梵豪登65%黑巧克力 50g 自制巧克力酱的做法 奶粉28g用200g温开水冲泡，搅拌均匀，让奶粉充分溶解，没有小颗粒，如果没有搅拌好，可以过一下筛。这一步骤如果没有奶粉的焙友，也可以直接用200g的牛奶，做出来的效果差不多。然后加入白糖和一小撮盐，搅拌至融化将80g淡奶油倒入步骤一里面，要一边搅拌一边缓慢的倒入，充分混合在一起，然后把混合好的液体倒在小奶锅里面，开始煮奶糊。煮奶糊这一步很重要，这关系到你做出来的巧克力酱是否是粘稠的状态。首先中火把液体煮开，煮的时候要注意一边煮一边搅拌，要预防液体溢出来。当煮开马上要溢出来的时候，可以先关火，搅拌几下，让液体的温度稍微降一下，这样就不会溢出了。然后开最小火，一边搅拌一边煮，这样搅拌也是为了预防液体溢出。不过现在这个状态下，除非你的奶锅非常小，一般是不会溢出的，煮奶糊的过程需要30-40分钟。通常这个时候我都是搬个凳子在旁边坐着，一边刷着微博，一边观察奶糊的状态，感觉快要溢出来了，就用筷子搅拌一下，直到液体变得粘稠，有一点点像炼乳的感觉，就可以关火了这就是我煮好的奶糊，颜色偏黄一点，提起筷子，上面能看到附着的固体，倾斜奶锅，液体也还有点流动性，煮到这个状态就可以了，大家也可以看到，奶锅壁也有不少附着的固体 趁着奶锅还热的时候可以把黑巧克力加到奶糊里面，搅拌让巧克力完全融化。如果担心黑巧克力不能完全融化的焙友，也可以在煮奶糊的时候，提前先融化黑巧克力，注意黑巧克力的融化温度是50度左右，巧克力也不要沾到水。这就是搅拌好之后的巧克力酱，就算冷却到室温也不会凝固，用硅胶铲可以很轻易的搅拌 如果做好的巧克力酱短时间吃不完可以储存在消毒之后的密闭容器里面，我是存储在之前从网上买的布丁瓶里面，然后放在消毒锅里面消毒的，而且消毒锅有烘干功能，比较方便。没有消毒锅的朋友，也可以把瓶子在锅里用开水煮一下，但是一定要用耐高温的瓶子哦，不然比较危险。要等水完全晾干之后才可以把酱装进去。 小贴士 1，没有奶粉的朋友可以用牛奶来代替，牛奶的量200-220g都可以，我做东西一般都比较随意，不喜欢去计较多几克少几克。 2，煮奶糊的时候一定不能离开厨房，因为要预防液体溢出，喜欢买生牛奶自己煮奶喝的朋友一定很有经验，牛奶煮沸的时候很容易溢出。 3，黑巧克力可以提前融化好，也可以直接加到奶糊里面搅拌 4，白糖的量要根据你使用的巧克力来定，如果使用牛奶巧克力，糖的用量可以比方子上少一些，总之糖的量要根据个人口味来适当添加
用料
饼底：
消化饼干 120g
黄油（安佳） 80g
蛋糕体：
奶油奶酪（安佳） 400g
无蔗糖酸奶（自制） 360g
淡奶油（紫风车） 200g
牛奶 100g
白糖 100g
吉利丁片 4片
蛋黄 2个
柠檬汁 15ml
朗姆酒 10ml
贝壳材料：
海星鱼8连硅胶模具 1个
白巧克力（梵豪登） 100g
海洋酒冻层材料：
蓝色鸡尾酒（百加得） 250ml
雪碧 100ml
吉利丁片 4片
沙滩和浪花材料：
消化饼干 4片
梳打饼干 2片
椰丝 适量
海洋酸奶芝士蛋糕的做法
提前做好巧克力贝壳和海洋酒冻。
首先准备工作，奶油奶酪从冰箱中取出放置室温软化，吉利丁片需要用冷水泡软，将饼干套在袋子中（最好用饼干本身的包装袋，硬度很合适，不容易破），用擀面杖将饼干敲碎备用，将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄搅匀备用。
黄油隔水融化，融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。
软化的奶油奶酪、白糖放入容器打发至光滑无颗粒，加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀，加入无蔗糖酸奶搅匀成芝士糊。
淡奶油和牛奶隔水加热，加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。
混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下儿有助于消泡，盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模。
开始做贝壳：
先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态。
然后把化开的白巧克力液体倒入模具里，放入冰箱里冷冻一晚。
接着做蓝色海洋酒冻层：
把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉，将鸡尾酒兑入雪碧中，搅拌均匀。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。
第二天就可以装饰了：
先准备沙滩层，取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干，分别用料理机打成粉末状。
蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。
蛋糕从冰箱里取出来，架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。
把蛋糕放在操作台上，加上围边。
将蓝色酒冻铺在蛋糕上，然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上白巧克力就大功告成了。
小贴士
鸡蛋生食，介意可不放。
饼底儿可用消化饼或其他饼干制作，也可直接用蛋糕。
没有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根据自己口味儿适当增减。
柠檬汁儿的量也可根据自己口味儿适当增减。
冷藏过夜口感更加。
脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。
用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。
