分类: 美食/烹饪
问题描述:
如题。。
解析:
我们家曾经做过的几种很好吃的饭,列出来给您参考一下:
咕佬饭把菠萝切成两半,掏空作碗(这一步难度很大喔 - - 小心别割到手,菠萝汁浸伤口的滋味可不好受),放入半熟的糯米饭,在上边浇上已做好的咕佬肉隔水在锅里蒸嫌菠萝碗不好您也可以用青椒
焖虾饭煮饭时多点水,饭煮出来要稍微有点湿用姜葱蒜酒(可以用老酒+少量红酒)糖盐焖活虾,一小时后,放入锅或微波炉焖熟,然后将酒味很浓的虾汤倒入饭拌匀每份饭上边分配虾做菜可以再加点新摘的丝瓜熬的汤,味道极鲜美
觉得不够可以再做炒蛤蜊或者白煮笋蘸醋下菜
青菜饭包挑较大的青菜叶子用半滚水过一下,备好米饭(多带点饭烙更好,或者饭一不小心做焦做硬了就这么吃~~),碎肉末(多点肥肉),煮好的菜花末或者西兰花末,笋末像包粽子那样把青菜叶子兜起来放入米饭和其他料,一口吃掉~~
还有一个就是芋泥/番薯泥饭,这个就用一般的电饭锅,您只要在米饭转入保温状态时把切好的芋头或番薯放在上边再保温一端时间就成了,然后拿扁平的铲子把它刮匀芋头可以配蛋黄,小葱,香菜,蟹黄等,白高汤可以去涩;番薯饭已经很香甜了,可以配小葱
有哪些超级好吃的下饭菜推荐呢？
煮粥吧，简单又营养又好吃又容易消化。
先煮好两人份的稀饭，在准备鸡蛋，菜，肉即或鱼。
可以是萝卜肉末粥，萝卜切成小丁，稀饭好了再放萝卜跟肉末下去，等它们都熟了放味精，盐巴，再加两个鸡蛋（一个也可以）搅开。。。味道不错。。
也可以是芥菜肉末，做法跟上面的差不多
或者可以看看自己喜欢什么原材料自己加进去。。。
美味的咸粥就可以出炉了。。。
如果想吃干饭的话，可以到超市买一包汤料。
做法：汤料有写，大概是三碗水放如锅中，放入汤料，不停搅拌，开火，沸了加一个鸡蛋。。。汤很容易就做好了。
菜就用玉米胡萝卜（胡萝卜切丁）把这两样东西到开水里，穿烫一下，再到油锅里翻炒。。。
营养又美味。。。
如果你忙的话，其实可以早上就去菜市场买大骨头回来熬汤，到晚上，那汤可以煮紫菜，（煮紫菜前，先把紫菜在油锅里稍微炒一下，再下去煮味道更香口感更爽滑）然后放些小虾米。。或干贝。。。。
很不错的。。。
大骨头汤也可以下去炒菜，比如炒花菜，炒的时候油可以少放点，途中加大骨头汤。。。这样炒出来的菜也很赞的。。。
其实有很多菜可以变的。。。。
愿你们晚上用餐愉快！！！
午餐做什么简单又好吃
朋友你好，为你推荐一下10道比较下饭的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比较喜欢的，可以尝试一下喔！
香辣口水鸡
主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把。
调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。
制作步骤：
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
肉沫蒸豆腐
材料：绢豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐盐1/2茶匙（2g）、葱少许、姜少许。
制作步骤：
1、榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱，搭配香菜更好。
蒜香鸡翅
材料：鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎。
制作步骤：
1、鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。
2、加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）
3、蒜切末备用，腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）
4、不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。
5、撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。
干锅花菜
材料：花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个。
制作步骤：
1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，适量盐，出锅即可。
油焖茄子
材料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。
制作步骤：
1、茄子切条用水泡着待用，土豆切条。
2、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。加入适量的干辣椒。
3、加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
4、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
5、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
剁椒金针菇
材料：金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙。
制作步骤：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。
2、将剁椒铺在金针菇上面。
3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。
5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
白灼秋葵
材料：秋葵适量、生抽少许、糖少许、盐少许、油少许、麻油少许、鲜红辣椒2根、蒜末少许。
制作步骤：
1、秋葵洗净备用，水烧开放秋葵，大火煮约5分钟，捞起摆盘。
2、锅中留适量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、盐，烧开浇在秋葵上。
3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。锅中放油和麻油烧热后浇在秋葵上，完成。
啤酒鸭
材料：鸭肉、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
制作步骤：
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。
2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
客家焖猪肉
材料：猪肉(半肥瘦)适量、油适量、酒适量、白糖适量、鸡粉适量、耗油适量、酱油适量、姜适量、水适量。
制作步骤：
1、猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下。
2、热锅,放姜,在放入猪肉炒熟。
3、把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可。
红烧大虾
材料：虾若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末。
制作步骤：
1、对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子。
2、锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃。
3、将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！
4、装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！
说一说我家里经常做的下饭菜吧，供朋友们参考：
1小炒肉
小炒肉要想好吃，最好选用五花肉，肥瘦相间，肥而不腻，肉质鲜嫩，另外，选用的尖椒最好稍微辣一点，会更入味，更好吃。
2盐煎肉
盐煎肉几乎属于上桌就扫空的菜肴了，里脊肉味道鲜美，蒜苗喷香碧绿，混在一起炒有一种特殊的香气。
3酸豆角炒肉末
这是一道很受孩子喜欢的菜，酸豆角酸爽可口，肉末软糯喷香，切两三瓣大蒜片，既是一种点缀，又可以增香。我在超市看到一个有意思的辣椒酱，名字叫做“饭冤家”，我觉得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的“饭冤家”了，孩子平时吃一碗饭，有这道菜，都是二碗起的。
4酸辣土豆丝
说到下饭菜，不得不提酸辣土豆丝，有了酸辣土豆丝，完全不需要肉，可以一顿吃两三个大馒头。但有一点，干辣椒炝锅，可以说是这道菜的灵魂，如果有自制红油泼上一点就更好了。
5辣子鸡丁
新鲜的鸡丁用淀粉抓一下，在油锅里翻炒，加入切好的红绿椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下饭菜，味道又好又省时省力。
6蒜苔炒肉
新鲜的蒜苔洗净、切好，瘦肉切细丝，用淀粉抓一下备用，起油锅，放入肉丝划一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道喷香下饭的快手菜就做好了。
7榨菜炒肉丝
将肉丝切好，淀粉抓一下备用，油锅里炒好肉丝后，加入榨菜翻炒，为了调和榨菜的咸味，我家里会加一点白糖，味道更加醇香。
8水煮肉片
我的孩子喜欢吃水煮肉片，但饭店的水煮肉片一是口味比较重，每次吃完了要喝很多很多水还是会觉得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家会自制简易版的水煮肉片。
方法特别简单，肉浆好后放进锅中稍煮一下捞出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆劲。
油锅里放一点油，把葱蒜、几粒花椒和一点点辣椒煸炒一下，加水煮沸后，将肉和蔬菜放进去就好了，按照自己的口味放入调料。
外面饭店里做的水煮肉片，最后一道工序一般都是泼沸油，我家不泼油，这样热量也不算太高。另外，现在饭店的菜真的不便宜，我们这边一份水煮肉片得五十多块，自己做也可以省一点钱，说真的，每次我都非常想吃外卖，但看看价格又果断地站起来自己做饭了。
随阿加西一起打开味蕾吧！
1、辣子鸡
一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。
3、尖椒酿肉
尖椒酿肉是由尖椒、精肉等制作的食物，制作难度普通。尖椒酿肉绝对是一道下饭菜。既有菜的清爽，又有肉的粘腻。
4、小炒牛肉
小炒牛肉是一道 美食 ，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
5、麻辣鸡脖
工艺：炒，口味：麻辣味，就是辣到下饭！
6、水煮肉片
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常 美食 之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。
民以食为天，对于吃货们来说，没有什么是比吃更重要的事情了。 如果你是吃货，那就让 美食 来俘虏你的胃。
那你喜欢什么菜品呢？你觉得什么才是你喜欢的下饭菜呢？众口难调啊，还是按照自己的喜欢作为下饭菜吧。说几个我喜欢的。
干锅鱼杂 辣的口味让你喜欢的不得了啊。首先我们准备好鱼泡、鱼籽为主的鱼杂，清洗干净之后用冷水焯水。水开之后撇去浮沫，然后盛出来洗干净备用。准备葱姜蒜和干辣椒段。如果你喜欢吃辣的，可以多准备点干辣椒。起锅，煸炒葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味之后下入焯好水的鱼杂，先煎一下，然后下入料酒、酱油，食盐，胡椒粉，白糖和少许热水，炖8至10分钟左右。大火收汁，出锅放上切好的香葱，就可以开吃了。香辣鱼杂，辣的过瘾，鱼籽和鱼泡烧熟之后非常的入味，吃在嘴里特别香，这个时候如果配着米饭来吃，那真是绝了。
腐竹烧肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡发。用五花肉做腐竹烧肉，五花肉清洗干净切成小块，用料酒、食盐、酱油研制一会，腐竹用水泡软，控干水份，切成小段。锅中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、葱姜、八角、香叶，多翻炒一会，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食盐、生抽，颜色不够的话放一点老抽增色，加入清水一起炖，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出锅装盘。腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃呢。
回锅肉 回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备蒜苗，也可以用洋葱、青蒜、青红椒。再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入蒜苗炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，也可以不加食盐。回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。
京酱肉丝 咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。要用里脊肉，切好丝加点料酒，再用蛋清腌制半小时，保证肉丝的鲜嫩。调制酱汁， 用3：1的比例熬制酱，甜面酱3份黄酱1份，加清水小火慢熬。接下来翻炒肉丝，热锅凉油，滑开肉丝，待肉丝变白就可以加入熬好的酱汁，下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅了，盘中葱丝铺底，将肉丝摆入盘中。
椒麻茄子 准备长茄子、猪肉末、葱姜蒜、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、黄豆酱、白糖、蚝油、料酒、白胡椒粉。做法很简单，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末。把三种酱放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水适量调成汁，不要加食盐，郫县辣酱等都有咸味。油锅烧，放入茄子，小火，炸至表皮变软。捞出控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，捞出，放入葱姜蒜末，放入肉末炒至肉色变白，加入料酒、调汁，翻炒均匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。
对于自己这个吃货来说，对于下饭菜研究的也是最多的，因为自己不光是喜欢吃，而且吃的也是很多，每顿饭基本上都是要两碗米饭，所以对于下饭菜怎么能不好好研究一下呢？说一下自己平常比较喜欢做的还有喜欢吃的下饭菜吧。
酸豆角肉沫：这个菜对于四川，贵州，湖南等地区的人应该是很喜欢的，因为这些地方的人喜欢吃酸辣的东西，可能对于北方或者是喜欢吃甜食的人就不喜欢了，不过这个是自己最喜欢的了。先把切一点肉末，然后把肉沫炒熟，加入盐，葱姜蒜，辣椒等调料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然后倒水，盖上盖子闷一会，收汁，把水分煮干，然后加入鸡精，生抽，花椒粉等等调料翻炒几下即可。真的很好吃哦。
小炒腊肉：对于腊肉相信还是很多人喜欢的，小炒腊肉也是自己做的最多的。因为对于我们这些湖南湘西的人来说腊肉是我们永远也不能放弃的 美食 。小炒腊肉也是很简单，先把腊肉切成块，然后水里煮熟。准备好葱姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，还可以加一些别的菜比如说香干等等。把煮好的腊肉下锅翻炒，炒到焦黄，然后加入花椒，葱姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最后加入蒜苗，鸡精，生抽等等翻炒一会即可。
麻婆豆腐。
水煮肉片。
酸汤牛肉。
西红柿炒鸡蛋等等这些是不是都是很下饭，而且做法都是比较简单的家常菜。
每个人所生活的地域环境不同，口味也不一样，对于下饭菜的要求也不同。对于我来说，我认为超级下饭的菜，便是我从小就吃的用腊肉做出来的菜，腊肉本就自带独特香味，经过烹饪加工，味道会更好，是不错的下饭菜。冬笋腊肉煲，元旦刚刚吃过，来和大家分享分享。
冬笋腊肉煲：所用材料就是腊肉、冬笋；加上各种调味料：大蒜粒、姜片、桂皮、八角、香叶、茴香、胡椒粉等。烹饪过程简单，腊肉洗净，切成大小均匀块，炒香添加调味料和水，大火煮开，加入切好的冬笋焖煮一个半小时，吃之前加入葱花、红辣椒即可。
冬笋腊肉煲，腊肉独特香味，加上冬笋独特的香味，好吃下饭。
注：腊肉本含盐份，煮时一般不用特别加盐，喜欢吃辣椒的朋友，可以加辣一点的辣椒！
下饭菜，首推麻辣、鱼香、咸香几个类别的菜式。
豆腐切成小块，用肉沫烹锅，配以麻椒、干红椒、四川豆瓣酱……色泽金红，麻辣鲜香。
麻辣香锅的好处在于，可以自选喜欢的各类食材，用麻辣制法炒制，有荤、有素、有香、有辣……
鱼香肉丝——将猪肉切成丝，辅以木耳丝、胡萝卜丝、笋丝，用川菜独有的鱼香配料烹制，颜色鲜亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口开胃。
大酱炒鸡蛋——大葱切了段，锅中烧豆油先将蛋滑熟捞出，葱段扔进锅里爆香，放入东北豆瓣酱，再放入鸡蛋，颠勺出锅……三种食材搭配的咸香口感，最配米饭。
其实下饭的菜那是太多了，像糖醋肉、宫保肉丁、家常豆腐，还有我们东北的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅……不能再说了，口水留下来了，哈哈！
超级好吃的下饭菜要有肉有菜、滋味浓厚、鲜咸浓香才行！比起清淡汤煲，辣的、酸的、咸的、香的、口感浓郁的，才更能让你的筷子停不下来，吃掉一大碗白米饭！
以下是十种非常经典的下饭菜，应该没有人不喜欢吃吧！
1鱼香肉丝
盖浇饭界的无冕之王
2麻婆豆腐
香辣软嫩，汤汁丰富
3蚂蚁上树
浓香！
4红烧狮子头
红烧狮子头应该是全世界最好吃的肉丸子吧……
5糖醋里脊
肉质鲜嫩，酸甜可口
6宫保鸡丁
来份宫保鸡丁盖浇饭！
7水煮肉片
鲜香下饭，第一选择
8剁椒茄子煲
9金针酸汤肥牛
酸香四溢
10大盘鸡
鲜香好吃分量足，非常可口！鸡肉香嫩，汤汁浓郁，土豆都绵软好吃，还有谁！
大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕，很高兴在这里跟大家分享 美食 ！说到下饭菜，我首先想到的就是川菜中的经典-回锅肉，刚好昨天烧了这道菜，因为有这道菜，不爱吃米饭的我竟然吃了一大碗，下面就来给大家介绍一下我的做法吧
1、准备一块五花肉，清洗干净，凉水下锅，煮沸，撇去浮沫，然后再煮7-8分钟，捞出来凉凉；
2、把五花肉切成薄片，这个时候就要考验刀功了，能切多薄就切多薄，不过我的刀功很一般；
3、蒜苗清洗干净，切长段，注意蒜白部分跟叶子分开放；
4、炒锅加热，少放点油，油温5成热时，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出备用；
5、锅中留有底油，放入葱、姜、蒜、小米辣炒香；
6、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再倒入已经炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然后快速翻炒均匀；
7、先放入大蒜白翻炒几下，然后再倒入大蒜叶，加入适量的食盐、鸡精，翻炒均匀即可装盘出锅。
这样一盘蒜苗五花肉就做好了，颜色鲜艳，香味浓郁，是不是很诱人啊！配上一碗热腾腾的米饭，在寒冷的冬天是不是很适合呀~
推荐壹周君家中三代都爱的野山椒牛肉丝。
既然是下饭菜，当然要出现在餐桌上的频率足够高，才担得起这个名号。这道野山椒牛肉丝，从壹周君刚学会抓着筷子吃饭，到如今孩子都已经能打酱油了，在饭桌上的地位宛如愚公门前的那座大山，巍然不动。
但壹周君家从没人想效仿愚公，移走这座大山。因为，它实在是太太太好吃了。
小时候家中经济尚不宽裕，只要有肉就是岁月静好。那时以为是这个原因，才对这道菜情有独钟。长大后走四方，南来北往，不同的城市不同的心境，无论一人食还是大聚餐，总忍不住加上这道菜，吃的可不止是情怀，更是实实在在，能靠它连下三碗白米饭，抚慰世情颠沛流离中一只胃的满足感。
吃过了那么多地方的野山椒牛肉丝，总体南方城市这道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方为甚。比如湖南、四川，这两地该菜的味道就十分不错。
比较惊艳的是某次出差神农架，深秋白雾茫茫的大九湖（对，就是拍摄《聂隐娘》的那片湖畔），湿冷之气蛇一样在体内横冲直撞，突然上来一大盆野山椒牛肉丝，用了当地特产泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是极酸，和着切得极细的牛肉丝炒在一处。吃上五分钟，大汗淋漓，怎一个爽字了得？
要在家中做这道下饭菜，也十分简单。主料只用牛肉丝和野山椒两种；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一众配料，全是菜市场随处可买到的大众货。
牛肉切丝，加入适量食用油，大力顺时针搅拌，搅拌时长够久，肉才能充分吸收油分。
然后烧热油锅，倒入搅拌好的牛肉丝，翻炒至变色，盛出。底油炒香准备好的蒜粒、野山椒粒、泡姜丝；再倒入牛肉丝翻炒片刻，加香菜，起锅。
一道酸辣爽口的野山椒牛肉丝大功告成。
哪些下饭菜最好吃？
土豆胡萝卜豆角焖面
原料：猪五花肉、土豆、胡萝卜、豆角、面条、食用油、生抽酱油、蚝油、盐；
食谱制作过程：猪五花肉切薄片，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，豆角去豆筋掰小段；炒锅上火烧热，放少许食用油，把肉片放进去翻炒变色，加生抽酱油和蚝油翻炒入味，再把土豆块、豆角段、胡萝卜块放进锅里翻炒片刻；锅里注入一大碗开水，水量可以盖住锅里的食材，大火烧开转中小火炖煮两分钟，盛出一半的汤水放在一边备用；把面条铺在食材表面，盖上锅盖，焖两分钟后把刚才盛出来的汤水淋在面条上，继续盖上锅盖焖至面条熟透即可；

当然，大部分的中午还是蒸米饭，炒一些菜来当午饭的，孩子喜欢吃咖喱饭，每周我家都会做一次，好吃又下饭。做法也比较简单，分享一下：
土豆胡萝卜咖喱饭：里脊肉切小块，用生抽酱油腌制片刻，土豆、胡萝卜去皮后切成小块，炒锅上火烧热，放少许食用油，把肉块先炒变色，再放进土豆块和胡萝卜块翻炒，倒入足量的开水，炖煮片刻，再放进咖喱块，煮入味后收浓汤汁，就可以出锅了；盛一碗米饭扣在盘中，再盛上土豆胡萝卜咖喱围在米饭四周即可；
蒜炒油麦菜：油麦菜洗净，切小段，大蒜去皮切碎；炒锅上火烧热，放少许食用油，先炒香大蒜碎，再放进油麦菜段翻炒，加少许盐翻炒断生即可出锅；
紫菜蛋花汤：汤锅里烧开水，把紫菜撕碎放进去煮开，鸡蛋搅拌均匀，趁着水滚倒进锅里，煮出蛋花即可关火，放盐调味，淋上香油即可；

砂锅米饭：最近经常用砂锅焖米饭，砂锅焖饭省时省力，提前把大米用清水浸泡15分钟以上，砂锅内部抹上油，放上泡过的大米，再加入适量的清水，放在灶上，全程小火，20分钟左右就可以焖熟米饭，如果想要吃锅巴饭的话，可以多焖一会儿，砂锅底就会形成锅巴。
青椒香菇炒肉：香菇切薄片，在开水锅里焯过后捞出备用；青椒切小块，猪瘦肉切薄片用生抽酱油腌制片刻；炒锅上火烧热，炒香姜片和葱碎，再放进瘦肉片翻炒变色，加入焯过水的香菇片翻炒，放少许生抽酱油和蚝油炒入味，最后放进青椒翻炒均匀即可出锅装盘。
胡萝卜毛豆炒牛肉粒：胡萝卜去皮切成小丁，毛豆剥出毛豆粒；炒锅上火烧热，炒香姜片和葱碎，再放进胡萝卜丁和毛豆粒、黑椒牛肉粒一起翻炒至熟，加少许盐和半碗开水稍微炖熟即可。

家常烧武昌鱼：武昌鱼洗净擦干水份，鱼身两面斜切刀口，炒锅上火烧热，放少许食用油，把鱼放进去煎两面，再放进蒜碎和葱段煎出香味，烹入生抽酱油、料酒，再放进一小勺蚝油和姜粉，最后加入一大碗开水，把鱼籽和鱼泡也一起放进去，炖熟入味，最后放两粒冰糖，大火收汁，即可出锅。
青椒土豆丝炒肉：土豆去皮切成细丝，用清水冲洗后沥干水份备用；青椒去蒂切细丝，猪里脊肉切细丝后用生抽酱油腌制片刻，大蒜拍扁切碎；炒锅上火烧热，放少许食用油，先放进腌制过的肉丝，翻炒变色后放进蒜碎炒香，再放进土豆丝翻炒至熟，最后放进青椒丝翻炒，加少许盐调味即可出锅装盘。
菠菜蛋花汤：菠菜洗净后先整颗在开水锅里烫一下去除叶酸后捞出切碎备用；再用汤锅烧一锅开水，水开后把切好的菠菜碎放进去煮开；鸡蛋液打散，趁着水沸腾的时候把鸡蛋液倒进去，漂起蛋花后关火；放盐调味，淋上香油即可。

土豆胡萝卜排骨焖花卷：排骨剁小块，冷水下锅煮去血沫，捞出洗净血沫备用；炒锅上火烧热，放少许食用油，先炒香八角，再放进排骨段翻炒；加生抽酱油和蚝油翻炒，使排骨上色，然后注入开水，水量需要将排骨没入，大火烧开，中小火炖煮约30分钟；胡萝卜去皮切块，土豆去皮切块，豆角去豆筋掰成两半，一起下到锅里炖煮入味；提前发好的面团取出揉均匀，擀开成饼，再切成宽一点的长方形，表面抹油，五片叠在一起，两手捏住两端，反方向拧成花卷；把做好的花卷摆在锅里，中小火焖10分钟左右，焖至花卷成熟即可；
拍黄瓜：黄瓜洗净，用刀拍扁切成小块；香油、香醋、蒜碎、盐、生抽酱油、白糖调成料汁，淋在黄瓜上拌均匀即可；

西红柿鸡蛋拌面：有时候不想做饭了，最省事的午饭就是一碗西红柿鸡蛋拌面，也是很多小朋友都爱吃的一种食物。西红柿洗净后切小块，鸡蛋放碗里搅拌均匀；炒锅上火烧热，放少许食用油，先把鸡蛋液倒进炒成鸡蛋块，再放进西红柿块翻炒出汤汁，加盐和少许白糖翻炒均匀即可；面条煮熟捞出放在碗里，把炒好的西红柿鸡蛋放在面条上，拌均匀就可以了。
第一道下饭菜——茄汁鸡丁
鸡胸肉表面冲洗干净，切成小丁，加盐、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制十五分钟。这一步不可少，做出来更嫩更入味。
西红柿洗净，开水入锅烫一烫，去掉外皮，切成小丁。玉米粒下锅煮两分钟捞出。
锅内加油，烧热后倒入西红柿丁，炒软炒出汁水，想要汁水更多可以加一点清水。
然后放入玉米粒，煮一分钟，再倒入鸡丁，待变色后加盐、生抽调味，翻炒收汁，想泡饭稍微收汁即可，想要浓稠多煮一会儿。
第二道下饭菜——酸辣豆腐
老豆腐表面清洗干净，放进淡盐水里浸泡一会儿。调一碗料汁，放入盐、白糖、生抽、白醋、淀粉、水搅拌均匀，调成料汁待用。
豆腐取出擦掉表面的水分，切成小块，盘内倒入淀粉，豆腐块放进去裹一下。
平底锅加稍微多一些油，烧到五成热调中小火，把豆腐放进去煎成金**。
炒锅内放入少许油，烧热后放入蒜末、姜末、剁椒，激发出香味后倒入料水。
搅动到浓稠后倒入豆腐块，快速翻炒裹上酱汁即可。
