便宜的海鱼按照季节的不同。鱼汛的不同，每年都会有变化的。但总体来说，只要产量大的，常见的，都比较便宜。而且是百姓餐桌上的常见菜。鲅鱼食也叫“晴天烂”，因为打上来，几个小时就会变碎不成型。但这种小鱼，炸着吃特别香。还有人喜欢炖着吃，有微微的苦味，就是好这一口。
当地方言叫做“花仙”鱼，一斤大概10块钱左右。肉质非常厚实，骨刺少，只有中间的一条大脊椎骨。在我们那里通常是用来做“鱼饭”，指的是是“清蒸”，为什么要叫做“鱼饭”呢？以前沿海地区居民以捕鱼为生，很多时候满载而归，那时又没冰箱可保存，怎么办呢？最直接有效的解决方法是，清蒸后蘸着豆酱吃，把鱼当成“米饭”吃个饱，所以至今还保留这种叫法。从侧面看，说明了海鱼在当地人眼中的重要性。
但受物种数量，捕捞和养殖成本的限制，某些品种的海鱼价格确实不菲，有的甚至被炒成了天价，不适合我们日常食用。其实如果看官们有机会去海滨城市的菜市场转一转会发现，有些海鱼还是非常价廉物美的。在青岛的民俗之中，鲅鱼的地位非常的高，是女婿上门看望老岳父必须拿的礼物，鲅鱼的体型越大，说明这位女婿越靠谱。土鳖君曾亲眼见过一个哥们给老泰山扛去一条长达15米，重约100斤的超级鲅鱼。
鲭鱼的脂肪含量很高，简单的香煎就可以香气四溢，但土鳖君更喜欢把鲅鱼煎好之后，再用镇江香醋烹一下，让其香气更加丰富。鲭鱼另一种吃法就是做成各种罐头，比如大名鼎鼎的茄汁鲭鱼。青岛本地人还喜欢把带鱼晒干，再切段清蒸食用，味道也十分鲜美。
哪些海鱼清蒸比较好吃？
学名：马面鱼
有些地方叫剥皮鱼、橡皮鱼
[编辑本段]马面鱼简介
马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1)，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃，个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏马面鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。
马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的39～74%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
马面鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
马面鱼全身是宝。我们应该珍视它，又要合理开发利用。
表1：马面鲀营养成分
品种
可食部分%
水分%
蛋白质%
脂肪%
马面鲀
465～
802～822
161～177
02～04
表2 马面鱼皮(干)的氨基酸含量
<CENTER>名称
微克公子/毫克鱼皮(干)
百分比含时%
名称
微克公子/毫克鱼皮(干)
百分比含量%
甘氨酸
1992
1496
缬氨酸
0176
2058
脯氨酸
0711
8182
亮氨酸
0156
205
丙氨酸
0859
765
苯丙氨酸
0098
16
谷氨酸
0465
684
异亮氨酸
086
1128
精氨酸
034
5988
蛋氨酸
0074
1151
门冬氨酸
0320
4263
赖氨酸
0188
27
丝氨酸
0285
299
甲硫氨酸
0066
099
苏氨酸
0184
2186
酪氨酸
0031
0566
</CENTER>
[编辑本段]马面鱼的几种做法
姜葱豆酱炆马面鱼
原料：马面鱼、姜、葱、豆酱。
做法：马面鱼去皮洗净待用，姜切丝、葱切段备用。起锅下油，下姜丝爆香，再放马面鱼略煎，然后下豆酱，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟时放进葱段，加盖炆二分钟后即可。
五花肉萝卜炖鱼
用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。
做法：
1、将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。
2、五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。
3、擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。
4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。
5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。
这样做出来的肥肉不腻、海鱼不腥、萝卜也不会太过清淡，而且综合起来的味道真的很好吃，有空不妨试试吧！
冻豆腐炖马面鱼
1、 把它洗干净后，横切为段。
2、 锅内添适量的水，一般这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
3、 接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右（切条或小块）、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块（拍扁）、花椒粒10粒左右（装调料盒）、辣椒片儿若干，先开火煮炖，
4、 开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块（农家老豆腐在冰箱冻制的），再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底，
5、 发现汤汁浓稠，尚余少量（锅底浅浅一层汤汁），即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根（切短段）撒入，
6、 10几秒后之后即应关火，撒香菜末（或段）后出锅装盘。
特色美味啤酒炖杂鱼怎么做好吃又简单，做
清蒸石斑鱼的做法 原料 石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 制法 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。 特点 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 香炸石斑鱼块的做法 特点 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。 原料 净斑鱼300克。精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。 制作过程 常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上， 然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金**。 炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫 2起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可 3另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 主料：石斑鱼450克 辅料：黄山毛峰茶叶40克、 调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 烹制方法： 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅； 3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。 特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。 石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用 1不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒上面撒上葱段 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了 2把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味大蒜瓣捶烂 3上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味蒜瓣也撒进去 4继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 5OK,起锅了,上面撒一点香菜碎趁热吃吧!
青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？
主料
啤酒 ：450
杂鱼 ：1000
辅料
黄灯笼酱 ：1
红酸汤 ：1
蔬菜精 ：1
大料干辣子 ：1
油鸡枞 ：1
蒜苗 ：1
胡椒粉 ：1
酱油 ：1
葱姜蒜 ：1
盐油 ：1
具体步骤
第一步
1海鱼杀洗干净擦干水，挤一点柠檬汁去腥
第二步
2锅里烧油，高温炸鱼
第三步
3炸好的鱼捞出
第四步
4找一个锅，底下铺上葱姜蒜，然后摆上炸过的鱼，洋葱，点白糖，油鸡枞柠檬皮
第五步
5油鸡枞，特别好吃，含油大，鱼也炸过，不需要再爆锅
第六步
6开火，加一瓶啤酒
第七步
7胡椒粉
第八步
8黄灯笼酱
第九步
9贵州红酸汤（）
第十步
10酱油适量
第十一步
11再放入大料1颗，干辣子
第十二步
12盖上锅盖大火烧开转中火，炖40分钟
第十三步
13炖的中间打开几次，拿个汤勺淋些汤汁在鱼身上，再轻轻拨动整锅的鱼转动，防止糊底儿
第十四步
14关火加蔬菜精微微推动融化，整锅端上桌，加蒜苗增香（请客的话就多切点红绿辣子撒上）
第十五步
15吃饭
老板鱼就是指板鱼，学名叫做孔鳐，长的有些怪异吓人但是吃起来味道也是格外美味。其实这种鱼还有很多别名，比如劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼等等，在每个地方的叫法不一样，一般都生长在近海层，经常会潜伏在沙土中。老板鱼有很多种做法，红烧清蒸油炸炖豆腐都可以，在选择购买的时候要注意看肉质是否紧实有弹性，肚子上纹理是否清晰，鱼类的新鲜程度会直接影响做出来的口感。
一般比较常见的是炖豆腐，把鱼洗净做简单处理后剁成大块，准备豆腐切成小块备用，葱姜切丝准备好，如果有喜欢的配菜也可以适当准备一点。菜都准备好之后锅下冷水烧热先把鱼下锅焯一下，然后倒油下葱姜加入豆瓣酱翻炒，下豆腐老板鱼倒入适量水烧开，然后加点盐小火慢炖三十分钟以上就完成了。
还有一种红烧老板鱼也深受沿海人民的喜爱，做法更简单，老板鱼洗净，准备好配料葱姜辣椒。油烧热下入配料放入老板鱼两面煎一下，加入盐、酱油炖煮10分钟出锅，这样美味的红烧老板鱼就做好啦。
虽然老板鱼长的有点丑但是不影响它的美味，肉质鲜嫩价格便宜是它深受欢迎的原因，同时还具有丰富的营养，其中有含量约15～24％的蛋白质，以及可以促进脑力的DHA，喜欢吃鱼的小伙伴们一定要尝试一下不要错过啦。
