大董烤鸭的餐饮创业励志故事
大董烤鸭的餐饮创业励志故事：眼界决定成功
常常有朋友抱怨，不知何时何地，自己竟走到了平庸之中。
这世上有很多人靠自己的努力当上了皇帝，朱元璋是一个、努尔哈赤是一个，大董，也是一个。他用30年的时间，建立起自己的餐饮帝国。
他是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”，他是被摩洛哥国王接见的大厨，他是行业内众口称神的传奇，他是跟李连杰、陈凯歌齐名的“城市英雄”，他的博客点击近20万；他上杂志，上网络视频……
大董，真名叫董振祥，可能很多人会感到陌生，但提起北京大董烤鸭店很多人恍然大悟。
北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
当董振祥将自己名片上的姓名印成大董之后，大董就不仅仅代表一个人名了，而是一个在消费者心中具有良好口碑的知名品牌。
去北京不吃大董烤鸭的，就等于没去过北京。
谁能想到，这样一位人物，曾经只是一个砸煤块的学徒工？
还记得昨天看过一个视频，是大董先生与浅野基一郎先生的尖峰对谈。大董先生对浅野先生说：“70岁的时候，还能自己专心致志地做自己喜欢的事情，把自己身心投入进去，真是件幸福的事啊。”而他的30年沉浮，何尝不令人深思呢。
18岁高中毕业的大董，没有考上大学，下放到农村插队，也就是所谓的“上山下乡”。
插队3年后回来，国家分配工作，那时候有三个选择：理发、照相、做厨师。当时的他，对于职业的意义了解不深。父亲说：“做厨子，饿不死你。”他便做了厨子。
大董学厨，从砸煤块儿开始，后来逐渐升级做酱货，从“蹭勺拌儿”干起。
什么是“蹭勺拌儿”？就是大师傅炒完菜，留下一勺给学徒们分而食之。学徒就一边咂巴着菜的味道，一边揣摩大厨的技艺，偷偷学会。
就这样，年轻的大董看到了厨房的`秘密，这些秘密不仅包括味道和技法，也包括厨房中的那些人和事。同时也明白了：有技术是件好事儿。
2002年，已经出师的大董七拼八凑筹足了钱，开了自己的第一家大董烤鸭店。后来，招牌菜“酥不腻”烤鸭火了，“大董”也火了。
然而这只是个开始。
大董是个明白人，他真正的成功，在于他的“眼界”。
似乎每一个能人的心里都装着一个江湖，大董不仅会做菜，会讲故事，还能写意。
尽管中华饮食文化博大精深，单单一个摆盘技艺就是任何国家的厨师都比不过的。然而西餐的深远，则在于对呈现方式、烹饪时间的精准、以及调料的计量上，在这方面，中餐落后很多。
大董则深知中餐的弱点，开始带着团队走出国门，拜访国际著名的米其林餐厅交流学习。寻找原生食材，结合中国古意，经过艺术化处理，赋予食物新的生命，创新出的“意境菜”让大董走向了国际。
30年来迢递山水，东西求索，只为“落花时节又逢君”。
东方哲学最大的特点在于它的包容性。正所谓“海纳百川，有容乃大“。从孔子对话老子开始就有了英雄的惺惺相惜，从0到1可能有一万种算法，这些都是从量变到质变的过程。
如今，大董先生与日本天妇罗匠人浅野基一郎先生对谈倾听，从火候、美感、融合，谈到了传统的颠覆与创新的坚守。这一切都是质变的共通，是日本的匠人精神与东方水墨神韵的巧妙碰撞。
罗素说：“人不过是一根苇草，是自然界最脆弱的东西，但它是根会思考的苇草。”
大董也不是一开始就懂得“中国意境菜”中的意境。但他是个明白人，他的“眼界”让他一手建立起餐饮帝国。而这一切的和谐之道，早已深埋在中华文化里，流淌于你我的血脉中。
;创业餐饮应该怎么做
创业餐饮应该怎么做，创业不是一件容易的事情，而且随着社会的发展，餐饮行业的发展一直都是有目可睹的，所以有不少创业者想要从事饮食业的创业者，下面看看创业餐饮应该怎么做及相关资料。
创业餐饮应该怎么做1一、餐饮创业应该怎么正确入门？
1、以小为始，一步步做
尤其对于新手餐饮创业，以及资金有限的创业者来说，一味求大只是增加了餐饮创业的风险而已。建议新手可以关注一些标准化操作的，上手操作简单又不需要大量人手的中式快餐、小吃店等。
积累到一定经验后，再考虑做大做强。针对新手来说，更推荐一些类似于法爵烘焙品牌一样的投资不大、特色鲜明、绿色健康、全国连锁的加盟品牌。
2、想要生意好，就别忽略选址问题
毋庸置疑，店面要尽量选择在人流量大的地方。例如，肯德基的每家店都是非常繁华的地理位置，还有适合普通人创业的正新鸡排，仔细观察会发现每家店都在十字路口、步行街等人流量大的位置。
但是，店面选址也要结合自己的实际情况，毕竟好的位置价格都不便宜，而餐饮创业也不能只在宣纸上花完钱，还要考虑到后期运营。
3、开业时人气会让生意越来越好
聚集人气的方式有很多，如：发传单、打折、试吃等，要知道，人气越好的餐厅，越容易刺激大众的从众心理，从而吸引更多的消费者光顾。
当餐厅有了络绎不绝的顾客，下一步要做的就是留住顾客，形成反复消费。如使用积分卡或是代金券。
并且可以结合当下流行的自媒体抖音、微信公众号等方式，对店面进行宣传，吸引更多的年轻消费群体。如果能触发这部分群体在朋友圈分享，直接省了一大笔广告费，还达到了200%的宣传效果。
二、普通人如何经营好一家餐饮店？
1、要干净——无论是厨师、服务员，还是台面、盘子、餐桌……都要擦拭干净。即使你的装修一般，只要你的味道不错，店面干净整洁，还是能吸引一大批消费者进店的。
2、新鲜——比如一些蔬菜等食材，几乎看不到那种放了一阵显得干干巴巴的感觉。
3、稳定——主要分为两个方面：1、营业时间稳定，不要想着自己创业就很随意，三天打鱼两天晒网的；2、口味稳定，这样才能培养回头客，促使顾客重复消费。
三、总结：
普通的人想餐饮创业，可以开一家小而精致的差异化餐饮店，店里有故事，产品地道有特色，能满足周围人群的个性化需求，正是这个小店的核心竞争力。
创业餐饮应该怎么做2第一点：店铺的选址
很多人选址非常随意，凭感觉。认为是个地方就可以开店。这样就大错特错了，一定要选择人流量大的地方，对于一些转让的店铺，一定要自己去亲自蹲点儿。看看他们每天中午晚上有多少顾客进去消费。每天的营业额，只有选对了地点，才会有人流量。人流量是营业额的重要保障。
第二点：房租的谈判
先去打听一下房东想要多少转让费，给一个你自己认为合理的价钱。可以找几个朋友去和房东谈判，每个朋友的'出价都比你的出价低。这样房东心理预期的价格就会降许多。更有利于你压低价格，节省房租。
好的地点合同签的时间越长越好。因为有的房东看你店里生意好的话会涨房租。为了避免这种情况出现。最好签一个长期的合同，时间建议是四年以上。
第三点：店铺的装修
店铺的装修也是非常重要的。为顾客提供一个卫生干净，舒适良好的就餐环境是非常必要的，这决定了他是否愿意再次光顾你的店铺。试想一下，如果你是顾客，你愿意会去一个脏兮兮的地方嘛？
第四点：技术的学习
想让店里的生意红火，菜品的口感是非常重要的。这决定你的店里是否能继续活下去，是重中之重。味道差的是活不下去的，味道一般的店里生意也一般，味道好的那店里的生意当然火爆。
技术的学习有两种途径。
第一种，自己摸索，自己摸索的风险是比较大的。因为没有经验，摸索的时间非常长，你做出的菜品的口味没有经过顾客的检验！口味达不到顾客的要求。用这样的技术，开店的风险是非常大的。
第二种，向别人学，别人一般是不会告诉你核心机密的。随便告诉你个配方或者让你买配方，教完之后就不管了，出了问题连人都找不到，没有售后服务。风险也不小。
第五点：店员的招聘
好的店员对店里的生意是非常重要的。店员影响你店里的服务质量和顾客体验。尽量不要让老员工流失。如果他们走了，要分析一下是不是自己的问题。试想一下，如果你的店里留不住员工，总是招一些新人，这样是不利于店里的生意的。和店里的员工建立良好的关系，让他们更好为店里工作。
扩展资料
餐饮业，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。
创业餐饮应该怎么做3误区一，产品只做自己喜欢的，不做市场喜欢的。产品好不好吃，不是你一个人说了算，也不是别人说了算，而是市场说了算，做餐饮一定要做产品测试，要搞清楚你的产品只是一小部分人喜欢，还是大多数人都喜欢；只是短时间内比较火，还是很多年都不会过时，满足了这两点，你这个产品才算具备初步的竞争力！
误区二，守店。只想投资不想投入，创业开餐饮，效率最高、成本最低的模式就是自己守店，只有这样，店内的产品和服务问题才能及时发现，马上处理。而且自己守店还能为未来扩大规模，开分店。
积累发展经验。如果只想请个职业经理人来打理，自己当甩手掌柜，那么，一旦店上的产品和服务出现问题，就连真实情况你都无法掌握，更别提如何解决问题。最后连自己是怎么死的都不知道。
误区三，选址只选便宜的，不选正确的。选址就是选流量，不同流量对应不同的价格，在你的预算范围内要选流量最大的，而不是最便宜的，便宜就意味着人流量少，周边配套不成熟，如果你为了图便宜，选择这样的位置，很可能还没开始经营就结束了。
而且选定位置后，还要注意不要踩两个坑，第一个坑是这个铺必须可以办证，可以做餐饮；第二个坑是必须和房东本人签约，不要被无良中介或二手房东蒙骗。建议签约年限不要低于三年，一旦经营好了，能避免房东坐地起价，可以保证你稳定赚钱。
误区四，前期投入，只考虑效果，不考虑成本。很多人初次创业都不会很理性，都想按自己的设想去装修设计，把自己理想中的门店效果呈现出来，而且设备和家具都想买新的，结果就是投资预算超支，回收周期过长。
你要知道，餐饮80%的投入都在前期，一旦经营不好就会血本无归。建议在装修上出效果就行，不要过度追求细节。设备和家具可以考虑购买二手，把更多的资金用于后续的市场培育和员工激励上。
误区五，只懂营销不懂经营。很多网红餐厅开业时花很多钱炒作，但往往开业一段时间后就门可罗雀，不超过两年就凉凉了，而且这样的营销很可能是自杀式营销，刚开业就吸引来这么多的顾客。
一旦你的产品和服务不好，顾客来的越多，对你的品牌伤害就越大。如果前期营销的优惠力度太大，很可能吸引来的都是羊毛党，撸过一次就不会再来了。餐饮不是做一天的生意，不能直接求一时的火爆，而是要做持续的生意。
