1、将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
4、一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些葱末撒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。
3、白糖添加到牛奶蛋液中，充分搅打均匀。
4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟。覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中，这样做出来的布丁表面更平滑。
花蛤300克、鸡蛋200克、大葱3克、盐10克、味精5克、黄酒5克、色拉油15克。
制作流程1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中。
2、覆上微波薄膜，高火25分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用。
3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟。
5、取出，撒上葱花即可。
怎么蒸鸡蛋羹好吃窍门
我们需要准备鸡蛋三枚，温开水大半碗、盐、油、生抽各少许。
首先，我们将三枚鸡蛋打入碗中，然后用筷子将鸡蛋搅拌打散。鸡蛋打散之后，加入盐、油各少许。
再将我们准备好的温开水倒入蛋液中，然后继续搅拌。完全搅拌均匀之后，用勺子将蛋液表面的泡沫清掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面更光滑。
接下来我们就准备上锅蒸鸡蛋羹了，在锅中放入蒸架后加入一勺水，将碗摆放平稳，盖上锅盖后就可以开火了。
蒸十二分钟左右即可出锅，喜欢吃酱油的朋友，也可以加上一小勺生抽。
这样，一道美味可口的鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋羹好吃又快手，是做给小孩子吃的最简单的一种食物，但是很多人在做的时候，蒸出来的鸡蛋羹总是不像饭店里的鸡蛋羹一样好吃，这是因为有很多的蒸鸡蛋小窍门没有掌握。
首先在碗中打入一个鸡蛋用筷子充分搅散，然后倒入温水，不要使用冷水，冷水会使鸡蛋羹的口感不够嫩滑，也不能用热水，热水倒进去就成了蛋花汤了，慢慢的倒入蛋液15倍的水，搅拌均匀好后，可以加入点食盐调味，让鸡蛋更有味道。
搅匀的鸡蛋液会有很多的泡沫，不撇去泡沫会让蒸出来的鸡蛋表面有气孔，但是泡沫只是影响鸡蛋羹的外观，不会影响口感。可以用勺子慢慢地撇干净，比较方便一点的就是用筛子过滤一次，抱泡沫过筛掉即可。
一切准备就绪救只需要上锅蒸了，蒸的时候要注意，有碗盖要盖好，没有碗盖就在碗上封好保鲜膜，用牙签扎几个小孔。这样在蒸制的过程中就不会有水，滴到鸡蛋羹表面，蒸出来的鸡蛋就不会是蜂窝状了。
蒸鸡蛋一般等水开后上锅蒸更容易把握口感，水开后放入准备好的鸡蛋液，中大火大概十分钟左右，蒸的时间不能太长，不但口感不太好，营养物质也会流失。这样子蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，入口即化，但是也不会非常松散，特别适合给小孩子食用。
其实因为一开始已经放过盐调味了，蒸好后就可以直接吃。当然也可以根据你自己的喜好加入一些调料，一般常见的是生抽、酱油、香油、蒸鱼豉油、葱花等，再给鸡蛋羹增添一点风味。
