酱腌瓜条
用料：
黄瓜 5根
盐 20g
花椒 5g
干辣椒 5g
大料 1颗
一小段姜 切丝
半头蒜 切片
生抽 30克
米醋 30克
老抽 10克
糖 10克
做法 ：
1、切小段儿去籽撒20g左右盐，如果时间充足也可以不去。
2、用重物压2个小时，让黄瓜出水。
3、压黄瓜的同时准备榨料油：花椒5g、干辣椒5g、1颗大料、半头蒜、一小块儿姜
4、保持小火，榨出香味，蒜和姜后入锅否则容易焦。
5、在榨好的料油中加入生抽30g、米醋30g、老抽10g、糖10g 、搅拌均匀，晾凉待用。
6、把腌好的黄瓜攥干水分不用清洗直接装进密封罐中。
7、加入准备好的混合调料油，适当搅拌下即可食用，冷藏腌制后味道更佳！（我在最后加了2根青椒，味道也很好）完成。
酸辣脆皮黄瓜的家常做法怎么做好吃
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A盐一勺 B白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
如何制作酸瓜 5种方法来制作酸瓜
主料
黄瓜
2根
辅料
香油
适量
盐
适量
姜丝
15g
干辣椒
10g
葱丝
10g
白糖
20g
香醋
20ml
酱油
10ml
花椒
4g
步骤
1准备好所有的食材。
2黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。
3葱姜，辣椒全部切丝。
4取一个小碗，加入白糖。
5加入香醋。
6加入酱油。
7和少许盐，鸡精搅拌均匀。
8炒锅加入香油烧热。
9把葱姜辣椒倒入炸出香味。
10再把调好的料汁浇入。
11小火煮出香味关火。
12把煮好的料汁浇入黄瓜中。
13炒锅再加少许油炸香花椒。
14然后把花椒油浇在黄瓜中。
15把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。
小贴士
黄瓜用少许盐腌制片刻，出水即可，不用时间长。
白糖和香醋的比例，也可以用一般瓷汤勺，一般是1:1，也就是1勺糖加一勺醋，口味可以自己调节。
料汁煮出香味最好，浇在黄瓜上面浸泡5分钟，黄瓜会更有味。
目录方法1：制作酸黄瓜的基本要素1、尽可能挑选最新鲜的黄瓜。2、一定要切下的黄瓜的花蒂部位。3、注意刀法。4、要舍得放盐。方法2：酸黄瓜的简单做法1、准备所需的食材。2、把4根黄瓜和4个洋葱切片。3、把黄瓜和洋葱一层层的在容器里铺好。4、冷藏过夜。5、腌渍。6、腌制黄瓜。7、享用。方法3：酸辣黄瓜1、准备所需的食材。2、把1斤中等大小的黄瓜去皮。3、把黄瓜切成薄片，这样它们才能均匀地泡在容器或瓶子里。4、将黄瓜放在2升大小的容器或罐子里，这是腌渍黄瓜最合适的尺寸。5、在容器里加入三瓣切好的大蒜，汤匙黑干胡椒，汤匙芥末籽，1汤匙新鲜莳萝叶和1片干的月桂树叶。6、制作腌制盐水。7、把盐水倒进装黄瓜的瓶子里。8、盖上盖子并冷藏。9、享用。方法4：大蒜莳萝酸黄瓜1、准备所需的食材。2、清洗黄瓜并控干水。3、制作盐水。4、在2升大小的罐子里放入8个大蒜瓣，4汤匙莳萝籽, 2汤匙黑干胡椒和1汤匙红辣椒。5、将切好的黄瓜放入罐子。6、把盐水倒进罐子里，只在盐水和封条间留下25厘米的空间。7、盖上盖子。8、等罐子放凉，至少等10至15分钟让罐子变凉。9、冷藏。10、享用。方法5：甜酸黄瓜1、准备所需的食材。2、制作盐水。3、把这些混合物至少熬煮5分钟。4、根据黄瓜的粗细把每根黄瓜切成至少3至4条。5、把蔬菜放进1升的罐子里，你要把黄瓜尽量压紧，但又不能弄碎它们。6、把盐水倒进罐子里，然后盖上盖子摇匀。7、冷藏。8、享用。酸黄瓜是一款百搭的美味。如果你在家自制一些酸黄瓜，就可以随时享受它们。你不仅可以选择你的酸黄瓜的甜度和辣度，而且也可以在完成自制酸黄瓜后品尝自己亲手打造的美味。如果你想知道如何自制酸黄瓜，只要按照下列步骤做。
方法1：制作酸黄瓜的基本要素
1、尽可能挑选最新鲜的黄瓜。黄瓜越新鲜，做出来的酸黄瓜就会越脆。如果黄瓜已经有些发软，那做出来的酸黄瓜也会软塌塌的。在开始制作酸黄瓜之前，还是安排去一趟市场或农产品商店吧。
2、一定要切下的黄瓜的花蒂部位。花蒂部位就是带有棕色小圆圈的那一头。它里面含有一种酶，会让做出来的黄瓜更软，甚至会有一点软烂的感觉。
3、注意刀法。黄瓜切得越薄，做出来的酸黄瓜就越不可能发脆。如果想要酸黄瓜清脆爽口，那就把黄瓜切厚一点，让它们保留原本的形状。如果是用一整根黄瓜来做，最后吃起来最爽脆。
4、要舍得放盐。你需要盐来吸干黄瓜的水分并更久的保存酸黄瓜。如果你想控制你的饮食，你可以少放点糖类或其他成分，但一定要坚持放必要数量的盐否则你会对你的酸黄瓜失望。
方法2：酸黄瓜的简单做法
1、准备所需的食材。制作这种酸黄瓜需要：4根中等大小的黄瓜
4个洋葱
盐
2杯糖
1杯醋
2汤匙切碎的欧芹
2、把4根黄瓜和4个洋葱切片。去除黄瓜的外皮并把它们切成圆片，并把洋葱切成小片。
3、把黄瓜和洋葱一层层的在容器里铺好。先铺一层黄瓜接着再铺一层洋葱。你可以借助叉子让洋葱和酸黄瓜分布均匀，撒一点盐后继续铺另一层黄瓜和洋葱，然后再撒一层盐。继续这样，直到用完所有的食材。容器应该至少有305 x 228厘米并且应该有152厘米高。这样才有助于黄瓜吸收汁液。
4、冷藏过夜。密封容器并冷藏过夜，让黄瓜释放水分。
5、腌渍。腌渍的方法很简单，只用在炖锅里直接加两杯糖，一杯白醋和2汤匙切好的新鲜欧芹。然后放到炉子上熬煮，直到糖彻底溶化。
6、腌制黄瓜。把黄瓜从冰箱取出并控干多余的水，然后把刚才熬制的盐水倒在黄瓜上，最后放回冰箱保存。第二天酸黄瓜就可以享用了。它们可以在冰箱里放几个礼拜。
7、享用。第二天从冰箱中取出酸黄瓜并把它们作为沙拉或把它们放在三明治里享用，或者把它们作为主食的配菜。
方法3：酸辣黄瓜
1、准备所需的食材。做酸辣黄瓜需要准备：1斤中等大小的黄瓜
3瓣大蒜
汤匙黑干胡椒
汤匙芥末籽
1汤匙新鲜莳萝叶
1 个干月桂树叶
2/3杯有机棕糖
6汤匙白蒸馏醋
6汤匙白酒醋
杯水
2、把1斤中等大小的黄瓜去皮。
3、把黄瓜切成薄片，这样它们才能均匀地泡在容器或瓶子里。
4、将黄瓜放在2升大小的容器或罐子里，这是腌渍黄瓜最合适的尺寸。
5、在容器里加入三瓣切好的大蒜，汤匙黑干胡椒，汤匙芥末籽，1汤匙新鲜莳萝叶和1片干的月桂树叶。搅拌并让这些调料均匀地分布在黄瓜上。
6、制作腌制盐水。直接把2/3杯有机棕糖，6 汤匙白蒸馏醋和杯水混合。把醋和水搅拌均匀并让糖彻底化开。
7、把盐水倒进装黄瓜的瓶子里。为了充分混合均匀黄瓜和盐水，可以盖上罐子或容器并充分摇匀。
8、盖上盖子并冷藏。为了让黄瓜入味，要在冰箱里至少放置24小时。
9、享用。把酸黄瓜作为小菜享用，或者把它们夹在三明治里。这些酸黄瓜可以在冰箱放3个月。
方法4：大蒜莳萝酸黄瓜
1、准备所需的食材。做大蒜莳萝酸黄瓜需要准备：3斤黄瓜
1杯苹果醋
1 杯过滤水
2汤匙酸洗过的盐
8瓣去皮的大蒜
4 汤匙莳萝籽
2 汤匙黑干胡椒
1汤匙红辣椒片
2、清洗黄瓜并控干水。切掉黄瓜尾端的花骨朵，然后切成条状。
3、制作盐水。在炖锅里加入1 杯苹果醋，1 杯过滤水和2汤匙腌制盐。然后把混合物放在灶上熬煮。
4、在2升大小的罐子里放入8个大蒜瓣，4汤匙莳萝籽, 2汤匙黑干胡椒和1汤匙红辣椒。 如果你没有这么大的罐子，也可以换成1升的罐子。
5、将切好的黄瓜放入罐子。你要把黄瓜尽量压紧，但又不能弄碎它们。
6、把盐水倒进罐子里，只在盐水和封条间留下25厘米的空间。你可以轻轻拍打罐子，抖掉瓶子里可能夹杂的气泡，否则这些气泡可能会破坏腌制的过程。
7、盖上盖子。盖上罐盖，但不要拧得太紧，因为腌制过程还是需要一点空气的。
8、等罐子放凉，至少等10至15分钟让罐子变凉。
9、冷藏。你至少得让酸黄瓜在冰箱冷藏一个星期，这样才能达到最佳的口味。
10、享用。把酸黄瓜作为任何主食的配菜，或者直接当成小菜享用。
方法5：甜酸黄瓜
1、准备所需的食材。做甜酸黄瓜需要准备：2斤黄瓜
1杯苹果醋
1/8 杯盐
1杯白糖
1/4汤匙切碎的姜黄
1/2汤匙芥末籽
2个甜洋葱
2、制作盐水。在小炖锅里加入1杯苹果醋，1/8杯盐，1杯白糖，1/4汤匙碎姜黄和1/2汤匙芥末籽，然后用中高火加热。
3、把这些混合物至少熬煮5分钟。
4、根据黄瓜的粗细把每根黄瓜切成至少3至4条。把甜洋葱切成小圆片。
5、把蔬菜放进1升的罐子里，你要把黄瓜尽量压紧，但又不能弄碎它们。如果你没有1升的罐子，也可以改成用两个05升的罐子。
6、把盐水倒进罐子里，然后盖上盖子摇匀。
7、冷藏。你至少得让黄瓜在冰箱冷藏24小时，这样才能达到最佳的口味。
8、享用。把这些酸黄瓜作为零食或三明治和主食的小菜享用。
