制 作：15分钟准备厨具：煮锅烹饪方式：煮
准备材料青豆：150克芥末糊：10克醋：10毫升精盐：4克味精：05克冷的鲜汤：12毫升 这道菜属于独特的芥末味，咸酸冲鼻但是很清爽。是适合夏季下酒的凉拌菜。制作步骤（2）
1、将青豆洗干净，放入沸水中煮熟捞出，沥干水分装入凹盘内待用。
2、用鲜汤、味精、醋、精盐调匀，再加上芥末糊调匀，淋在煮好的青豆上，搅拌均匀即食用。
在煮青豆时要掌握好火候，这样才能保持青豆颜色青绿不变。
芥末墩的做法
选择现在上市的带菜蒂的青芥末叶子。
带着根蒂清洗干净，并稍稍空干净滴水。
烧开一大锅（放进适量的盐，八角；花椒；桂皮)的调料水。
用筷子夹住菜的根部，在水里焯一下，立即捞出来。全部这么过一遍。
1如果现成要吃这个菜，趁热切碎丁，搅拌入盐，并且立即用保鲜膜密封。四小时后，热花椒油炝辣椒面，把菜这么处理一遍，放入少许食用陈醋，就可以吃了。
2如果做的特别的多，就趁出锅，把它悬挂晾干表面水份，半天后，打结入缸，并层层加盐和花椒；大料和干净的干辣椒段。密封保存，15天后，取出来，吃多少切多少，用温开水稍稍洗去多余的盐份，再同样去调味。
尝尝味道：天然的芥末拌青菜的味道，有一定的韧性。喝稀粥或做下饭菜，都是一道美味的凉拌菜。如果你不怕麻烦，可以煮点黄豆，一起食用更佳！
注意；焯菜时间不宜过长，烫蔫即可。如果时间过长，保鲜时间会缩短。
山东芥末白菜菠菜的传统做法
芥末墩的做法
说起芥末墩，相信是不少北京人的喜爱，他们就是喜欢芥末墩的那股呛鼻的冲劲，那么想要做出正宗的芥末墩应该是要怎么做的呢？不妨继续往下看看吧，希望大家喜欢！
芥末墩的做法1原料 ：
白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。
做法 ：
1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。
2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。
3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。
4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。
5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。
6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。
小贴士 ：
黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。
芥末墩的做法2过去老北京年夜饭讲究"四四见底"，宴席由四凉(芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米)、四热炒(红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉)、四汤菜(烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅)等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。
虽然老北京失传的点心和菜肴很多，但这芥末墩儿却依然保存，足可见这道菜的特点。其实，芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，有的老北京人还会端起盘子，把汤也喝下去，连喊：美哉，美哉。
芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩儿最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥末墩儿能起到清口的作用。
其实，这道菜盛行的原因还有一个，就是这芥末墩儿非常容易做。老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。
历史记载《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其‘上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危’”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。
产品特点黄白色，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。
芥末粉丝菜是款特色菜，主料有菠菜白菜叶、金针蘑段、水发粉丝、木耳丝、芥末油、白醋、蒜蓉、食盐、酱油、味精、花椒油。
中文名芥末粉丝菜主要原料菠菜白菜叶、金针蘑段、水发粉丝、木耳丝、芥末油、白醋、蒜蓉、食盐、酱油、味精、花椒油是否含防腐剂否主要营养成分菠菜白菜叶、金针蘑段、水发粉丝、木耳丝
目录
1 制作过程
2 制作材料
制作过程编辑
1、将菠菜、白菜叶择洗干净，分别放入沸水锅内焯至熟透，捞出;
2、菠菜切成段;白菜叶切成细条;金针蘑洗净，切成小段;
3、与水发粉丝、木耳丝一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
4、将菠菜段、白菜条、金针蘑段、水发粉丝、木耳丝放入盘中;
5、再加入芥末油、白醋、蒜蓉、食盐、酱油、味精、花椒油拌匀，装盘上桌即可。
