1、草鱼一条，鸡蛋一个，芝麻(粉)适量，泡打粉适量，食盐适量，味精适量，黄酒适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，猪油适量。
2、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
3、鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
4、用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
5、把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
6、制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
7、挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
8、烹调：起油锅，放入25--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金**时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金**，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。
松子鱼块怎么做好吃
食材明细
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主料： 茄子一个 面糊配料适量 面粉三大勺 生粉两大勺 咸盐一小勺 水适中 色拉油两小勺 发酵份一小勺 泡打粉一小勺
配料： 白砂糖适中 松子一小碗，根据个人 甜辣酱适中 小红辣椒两个
辅料： 咸盐一小勺 鸡精一小勺 料酒一小勺 生抽一小勺 蚝油一小勺 花椒水一小碗
制作步骤
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1 先把面糊准备好：面粉，生粉，水，色拉油，发酵粉，泡打粉搅拌。
2 加色拉油是为了让炸出的茄子更酥脆。
3 搅拌成这样，能顺滑从勺子上划下来就可以，不能太稀。
4 把茄子，面糊，辣椒，甜辣酱，葱姜蒜，松子准备好。
5 茄子就简单削皮就好，四个面，一面来削一溜。
6 这样一分为二的切。
7 再一分为二。
8 内侧切小刀，为了入味。
9 再再翻过来切成菱形块。
10 切好的，备用。
11 松子炒熟，冷油下，慢慢炒熟炒香，切记要不停地翻炒，小心糊了，炒好备用。
12 裹上面糊开始炸茄子，炸制金黄就出锅。
13 葱姜蒜切末，小红辣椒切碎。
14 我准备的就是这个牌子的甜辣酱。
15 锅内少许油，加入葱姜蒜末。炒香辣酱，加入红红色的辣椒碎。
16 倒入花椒水，蚝油，料酒，白砂糖，生抽，鸡精，咸盐，开始炖。
17 最后勾芡就可以了，做好的汁直接浇在炸好的茄子上。
18 上面撒上松子，排上些装饰就上桌子吧，趁热是，茄子酥香，口感很好，外脆里嫩，实在美味。
19 一个茄子能弄一盘半，吃在嘴巴里茄子脆啊~~~
20 看看是不是很漂亮啊，你你试着做做，很好吃，加上松子香味，好吃啊。
菜名：松子鱼块
松子鱼块
菜系：湘菜
主料：鱼肉（可选用斑肉或青衣肉）、鸡蛋、生粉、松子
辅料：杂菜粒、蒜头、姜
配料：盐、糖、麻油及胡椒粉、生粉、鸡蛋白
芡汁料：水、白醋、料酒
1、鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或火局炉烘香。
2、烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金**，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。
3、锅中留1汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。
