肉包馅有汤汁的制作攻略的做法
用料
面团
中粉 400g
水 200g
即发干酵母 4g
猪肉馅
猪肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g
生抽 8g
老抽 4g
盐 3g
料酒 5g
白糖 4g
蚝油 5g
玉米淀粉 2g
色拉油 10g
清水 15g
姜粉 适量
香葱 少许
~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法
1、水及酵母放入面包机桶内；
2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；
3、倒入全部量的中粉；
4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；
5、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；
7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
8、将面团重新揉至光滑；
9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；
11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；
12、切断，搓成粗细均匀的条状；
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；
15、擀成中间厚四周薄的面片；
16、将调好的肉馅放入面片中间；
17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；
18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；
19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；
猪肉馅制作：
1、猪肉洗净，切成小块；
2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；
3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；
5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；
6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
鲜汁肉包怎么出油汤
鲜汁烟笋肉包
用料 ：水发烟笋200g，五花肉200g，高汤半勺，料酒1勺，生抽2勺，盐5g，面粉 250g，水 125g，酵母 3g，细砂糖 5g
做法：
水发烟笋切碎，五花肉剁成肉糜，两者混合后分次少量加入高汤顺时针用筷子搅打均匀，直到高汤充分融合进了肉馅后倒入少许料酒、生抽和盐搅拌均匀即成肉馅。
酵母和温水混合后，静置十分钟再倒入面粉内。揉成一个光滑的面团，放在温暖处醒发至两倍大。
醒发好的面团重新排气，揉匀至切开无气孔即可。搓成长条后，分成等量的剂子。擀成中间厚两边薄的包子面皮备用，全部擀好后包入包子馅即可。
蒸锅内装好足量的水，蒸笼垫上蒸笼纸，将包好的包子码在蒸笼内进行最后一次发酵。看到包子发好后的样子是原大小的152倍大就可以蒸了！开大火，等水开上汽后转中火蒸约十七分钟关火，闷一下再开盖就可以了！
巴比馒头鲜汁肉包配方，有需要的吗？
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
鲜包客的鲜汁肉包怎么做的，太好吃了。
关于馅料多汁这个其实是有小窍门的，今天小编想告诉大家的就是关于馅料的经验和心得，希望可以帮到你哟。
鲜汁肉包馅料配方窍门
方法/步骤
1
放入猪皮冻
包包的时候适当添加一些猪皮冻可以使馅料多汁水。
需要注意的是猪皮冻不要太多，还有就是皮要捏紧，避免汁水溢出。
鲜汁肉包馅料配方窍门
2
不要皮和骨头
馅料里面不要加皮和带骨头的。
第一是容易硌牙，第二就是馅料不好嚼，干巴巴的。
鲜汁肉包馅料配方窍门
鲜汁肉包馅料配方窍门
3
适当添加肥肉
馅料汁水多，关键的一点就是馅料不要只用精瘦肉。
肥肉记得去皮，带皮的肉不易剁碎。
鲜汁肉包馅料配方窍门
4
对馅料进行补水
馅料剁好放入生抽老抽酱油，还可以加一点水。
确保馅料粘稠，这样包出来的一定是多汁鲜美的。
鲜汁肉包馅料配方窍门
5
皮不宜过干
皮过干，在蒸的时候会吸收馅料里面的水分。
揉好面团以后，需要用干净的湿毛巾盖住，静置大约2个小时。
鲜汁肉包馅料配方窍门
6
拌油
对于素包需要拌入适量的油，避免馅料过干，影响口感。
需要注意的是不要拌猪油。
最好用熟油，不要用热油或者冷油（没经过烧热这步程序的油）。
鲜汁肉包馅料配方窍门
注意事项
不要纯瘦肉
我在上海开了几年包子店，现在在湖北学校食堂里面做面点主管，肉馅每周都调，下面我来讲一下肉包子馅料的调制加料过程。
好吃的鲜汁肉包馅必须达到以下几个条件，肉包子蒸出来一口咬下去汤汁四溢，有汤包子吃起来才不会干巴巴的，馅要咸淡适宜，盐乃百味之首，盐放的多少直接影响馅品质。然后就是鲜味的突出。吃到嘴里让人不会感觉油腻肉腥，最后是回味，有了回味别人就会觉得这个包子好吃，下次还想吃。
怎样做到咸淡，鲜味，回味，融合一体的馅料，就需要知道哪种调味品对应的提鲜，去腥，回味的作用，哪些调味品能放？哪些不能放？放多少？没有经常做的经验，没有拜师学习，只在网上搬运的人是不会了解其中奥秘的。
每斤肥肉3成或4成，瘦肉7到6成的比例，肉自己吃一定要买新鲜的现绞的，农贸市场会有个别不法商贩用带骚味淘汰的狼猪肉母猪肉槽头肉淋巴肉制作现成肉沫。
每斤肉加水后7到8克盐最佳，
8克糖，提鲜
20克葱，去腥增香，最后放
25克姜，去腥增香，打成姜水
2克黑胡椒粉，去腥增香
3克白酒，去腥增香
3克耗油，提鲜
2克生粉，增嫩
5克鸡精，提鲜
5克味精，提鲜
5克老抽，轻微上色
10克生抽，提鲜
水200克，嫩肉
香精：不能放
肉沫先放冰箱冷藏几小时，然后除了葱其它调料都拌肉里，25克姜兑200水打成姜水朝一个方向分次打进肉里，我们是用机器打，家庭手工会比较吃力点，肉水打成一体后加入葱沫搅拌均匀，盖上保鲜膜冷冻到不软不硬就可以包了。
有些人喜欢放少量苏打粉啊，用开水打肉啊，放什么透骨香精啊，十三香啊，五香粉啊，还有放什么料油的，完全没有必要。尤其是料油五香粉十三香苏打粉这些是都是画蛇添足，也不是说放了不能吃，放了这些会破坏肉本来的鲜味，容易串味不纯。
当然每个人的口味不同，适合自己才是最重要的。我是老K，后期我会出视频来详细讲解街头面点的制作方法。
我是包子店老板，街头鲜汁肉包子的馅料配方写下来
鲜汁肉包怎么做
材料
原料：猪肉糜、鸡蛋、面粉
调料：葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精
做法
1、猪肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精，沿一个方向搅拌均匀。
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。
3、面团中加入油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。
4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子，擀成面片包肉馅。
5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖，虚蒸3分钟即可。
