主料
熟牛头肉 ：500g
红椒 ：半个
洋葱 ：半个
青椒 ：一个
干辣椒 ：三个
辅料
花椒粒 ：少许
盐 ：少许
孜然 ：少许
料酒 ：少许
老抽 ：少许
具体步骤
第一步
1锅里倒入油后，爆花椒和姜丝、干辣椒，加入切好的牛头肉。
第二步
2翻炒几分钟后加入洋葱。
第三步
3加入盐，料酒，老抽继续翻炒。
第四步
4加入青椒红椒大蒜，翻炒两分钟后出锅。
爆炒牛头肉的做法
原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。做法：1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。特点：皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。烹饪要点：若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法碧绿家常牛头的制作材料：主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。x0d辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。x0d调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉05克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常牛头的特色：香浓微辣，鲜咸纯厚。教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃1将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。2锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头"。红焖牛头的做法详细介绍菜系及功效：湘菜x0d红焖牛头的制作材料：主料：牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。（2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金**捞出。（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
牛肉切成细丝（不要太厚就行了） 2 放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多） 3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了） 4 腌一会儿（10-20分钟） 5 起油锅（油要多，因为爆炒） 6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种） 7 放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行 8 如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配） 9 起锅 开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。
