老醋花生做法如下：
1、锅中烧热油，放入花生炒熟。
2、将炒熟的花生盛出。
3、将调料汁混合在一个碗里。
4、将洋葱切小粒放入花生中，倒入调料汁。
5、搅拌均匀即可使食用。
蚝油的介绍、用法与功效是什么有哪些菜谱(3)
1：炒，将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。再凉油下锅，炸制酥脆捞出控油。另起锅无需加油，放入干辣椒，香叶，花椒，桂皮，倒入炸好的花生，再加盐，白糖，辣椒面，花椒面翻炒均匀，就可以了。
2：挂霜花生做法，花生米用热水浸泡1小时，捞出控干水分，再加入一个鸡蛋搅匀，放入淀粉抓匀，让每颗花生都粘匀淀粉，有油温烧至3-4成，下入花生炸制酥脆捞出控油，另起锅下入少许底油，放入绵白糖炒至泛白**，下入花生翻炒均匀，立即倒出凉透即可。
3：五香做法，花生米洗净放入盆中，加入花椒，八角，香叶，桂皮，食盐，再加入热水，浸泡2小时，然后控干水分。炒锅内加入多量的食盐，放入控干水分的花生和香料，小火慢慢炒制微微发黄，直到听见噼里啪啦的声响，就可以盛出了，将花生和盐分离就行了。
4：蒜香做法，花生米浸泡之后控干水分，凉油下锅炸至酥脆，圆葱切丁，青红辣椒切丁，将三者混合加入蚝油，陈醋，白糖拌匀即可。
5：糖醋做法，花生米装入盆中，加入多量的大蒜，再加点八角，桂皮，香叶，花椒，加入清水搅匀浸泡2小时，捞出后控干水分，然后平铺在盘子里，放进微波炉中高火叮15分钟，每2分钟翻一下，就可以。
6：泡椒花生做法，花生米用清水浸泡2小时，然后下锅煮熟再捞出凉透，买回的，将辣椒带水一起倒入大碗中，再加入白糖，花椒，柠檬片，适量盐和矿泉水搅匀，放入花生米，低温浸泡24小时即可。
7：卤味花生做法，花生米用开水浸泡2小时，然后下入锅中，加入足量清水，再放入桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，盐，花椒，八角煮1小时，关火后再焖1小时，即可。
8：花生汤做法：花生米切成小粒（豆粒大小），凉油下锅炒制微微泛黄，再下入五花肉末，虾皮，葱花，姜末炒香，放入青萝卜丝煸炒至软，加入适量清水烧开，加盐调味，下入面糊（面粉+水），再打入一颗鸡蛋搅匀，就可以了。
花生米怎么做才好吃？为什么有的饭店上菜前都先上一盘花生米？
家常蚝油菜谱做法
1、蚝油牛柳的做法
材料：牛里脊，海鲜菇，洋葱，香葱，姜，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，淀粉，食用油。
做法：
1、 牛里脊洗净后切条，海鲜菇切成与牛肉同长，洋葱切丝，小葱切段。
2、 牛柳用生抽，老抽，料酒、盐，鸡精，水淀粉抓匀上浆腌一会备用。
3、 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。
4、 锅内倒入适量油，油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。
5、 锅内放底油，油热后先将洋葱倒入炒出香味。
6、 再将海鲜菇放入炒软。
7、 倒入牛柳同炒。
8、 放入蚝油炒匀。
9、 将香葱段撒入，炒匀即可出锅。
2、蚝油豆腐的做法
材料：豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉
制作过程：
1、准备材料，木耳用温水泡发好!
2、豆腐切成1厘米左右的小方块
3、木耳撕成小片
4、锅里水烧开，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后捞出沥干水份待用!
5、起油锅，姜葱、花椒放入爆香后捞出不用。
6、加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开
7、加入豆腐丁
8、加入木耳用小火煮
9、煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡
10、出锅时撒上葱花即可
3、蚝油鲍鱼菇的做法
材料：杏鲍菇、即食鲍鱼、蚝油、蒜末、生抽、料酒、鸡精、白糖
制作过程：
1、准备材料
2、鲍鱼和杏鲍菇切成丁
3、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖，调成酱汁备用
4、起油锅，下蒜末爆出香味
5、下入杏鲍菇不断翻炒，炒至杏鲍菇变软出水
6、倒入调好的酱汁
7、倒入鲍鱼丁翻炒几下，洒上葱花即可。
4、蚝油鸡翅的做法
材料：鸡翅、姜片、蒜片、 蚝油、番茄、酱盐、 鸡精、胡椒
做法：
1、锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。
2、鸡翅拨到一边(我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来)，炒香姜片，蒜片。
3、倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。
4、兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
5、尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。
6、收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
5、三鲜蚝油炒饭的做法
食材：熟米饭300g、鲜香菇40g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香肠40g、葱花适量、上等蚝油1汤匙、椒盐适量、
做法：
1、鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好，分别洗净后切成丁备用。
2、锅中放油烧热，放入香肠丁炒香后，放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟。
3、倒入剩饭，炒散后加盐调味，下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入上等蚝油。
4、炒均匀后撒入葱花拌匀，关火出锅即可。
6、三色蚝油花菜的做法
食材：菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量、
做法：
1、菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。
2、胡萝卜洗净后切片。
3、青椒清洗干净后去籽后切块。
4、烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
5、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。
6、另起锅放花生油爆香蒜瓣。
7、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。
8、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。
9、放人切好的青椒。
10、加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。
11、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。
7、清蒸蚝油鲍菇夹的做法
食材：杏鲍菇1根(粗一些的)、猪肉馅适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量、
做法：
1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)
2、拌好的肉馅放一会，使其入味。
3、杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。
4、把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。
5、依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。
6、放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。
7、蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。
8、放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
9、用水淀粉勾芡。
10、把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
蚝油可以用什么代替很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。
蚝油：
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
酱油：
酱油分为酿造酱油和配制酱油。
所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
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饭店就餐前一般会先上一碟花生米，为什么会有如此操作呢？如何制作花生米呢？下面我来回答你的问题。
填补上菜时的空白时间我们去饭店点菜到厨师加工完菜肴，再到菜上桌，这个是有一定的时间的，如果这段时间稍微长点，或者饭店生意很好，忙不过来。客人就会等的很焦急，适当的上点花生米，就很好的解决了这个问题，客人餐前有东西食用，就会淡化这个上菜的的空白等待时间，然后到菜品上桌，完美的填补了这个上菜的等待。客人有东西食用，也不会过分的催菜，所以饭店一般餐前会上盘花生米，这样还能提高客人对饭店的服务评价和用餐体验。
开胃下酒
花生米具有开胃的效果，当我们餐前品尝一粒粒饱满清脆的花生米时，会提升食欲，同时花生米绝对是大多数喝酒人士的最爱，俩者无缝对接，相得益彰。一盘小小的花生米绝对能让客人在就餐中提高不错的好感和满意度。
花生米的做法
油炸花生米
花生米洗净，控去多余水分，锅中加入稍微多点的食用油，花生米一定要冷油下锅，小伙慢慢炸，当听到花生米有清脆的噼啪声时就要注意了，这就是花生米快要炸好的时间段了，接着在小火炸制1分钟，用漏勺捞起花生米能听到清脆的声音就是炸好了，这里有个最简单的小技巧，在炸花生米的同时，放入一颗大蒜子，当大蒜子炸到金黄时，花生米绝对刚刚好。将炸好的花生米放入盆中，加入稍微多一点的食盐，喷上少许的白醋，充分摇匀，待其自然冷却后，油炸花生米就做好了，绝对颗颗饱满，清脆。
水煮花生米
将花生米洗净备用，锅中加入清水烧开，加入八角，桂皮，加入少量13香，食用盐，少许生抽，加入干辣椒节，待其继续烧开，加入花生米，中火煮30分钟然后倒出，在盆中自然冷却，让花生米充分入味，最后捞出花生米，这样水煮花生米就做好了。
总结
花生米在饭店绝对是一个必不可少的好东西，我们在家里也可以简单的制作出和饭店一个味道的花生米。一盘花生米，那绝对是下酒的不二选择。
油炸和水煮
大家好：很高兴为你解答。花生米怎么做才好吃？
炸花生米是一道美味十足的下酒菜，尤其是男人喝酒时，最爱吃上一盘又酥又脆的炸花生米，虽然说炸花生米是一道比较普通的菜肴，但是想要自己在家做好这道菜并不简单，花生米怎么炸又酥又脆呢？今天我为你分享一个技巧，只需学会这一招，比饭店大厨炸的花生米更酥脆，喜欢的朋友一起学起来吧！话不多说开始吧！
第1步，首先将准备好的花生米，挑选出劣质的不能食用的花生米扔掉。
第2步，将挑选好的花生米放沸水锅中焯水1分钟，然后捞出花生米用冷水过凉，控干净水分备用。
第3步，起锅倒入适量的食用油，将控净水分的花生米倒入油锅中加热，随着油温的升高，花生米的水分慢慢的被炸干，用勺子不停的搅动花生米，让花生米受热均匀，待花生米炸制七成熟时，将花生米用漏勺捞出来控油。
炸花生秒招：花生米下入锅中时，刚开始锅中的气泡会非常的多，随着花生米慢慢炸熟，锅中的气泡也越来越少，等听到锅中有了噼里啪啦的响声，气泡基本没有的时候，这时候花生米就炸好了，可以捞出来控油了。
花生米炸好之后，放到盘子里摊平晾凉，等花生米彻底凉透后再撒入适量的盐，这样花生米吃起来又酥又脆超级好吃。
花生先快速洗一下空一下水分后，用油稍微炸到有轻微的香味同时看到花生有一点跳了就关火，装盘放少许盐，等一会吃有脆又香。
花生素有“长生之果”的美名，吃一个虽然不能夸张到长生不老，但食用价值还是很高的。花生的果实中富含丰富的营养来源，其中大多数都为人体所需要。其中超高含量的维C可以有效的降低人体内的固醇含量，预防了心脑血管等疾病的可能。
花生通常被人们加工提取出可食用的油类，这种油当中含有天然植物带有的活性物质，其中的白藜芦醇对人类的 健康 饮食起到了关键性的作用。为防止营养过剩，所以要适当的控制食用油的摄入。
花生的吃法多种多样，今天我把比较常见的做法整理一下，一起来看看吧！喜欢的可以先存着，想做的时候不妨看看！
一、糖衣花生米
做法：1找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。
2用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。锅中把油烧温，放入花生米炸透。
3待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀即可。
二、老醋花生米
做法：1 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
2 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。
3接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。
三、酒鬼花生米
做法：1、凉锅凉油放入花生米，然后将火调到最小，不停的搅拌，最少15分钟。
2、15分钟后从高处抛落花生米，听到有脆响，不是闷响时，沿锅边撒一些白酒，然后出锅。
3、花生米最好倒在不锈钢盘子中，凉的快，要等20分钟，花生米彻底凉了以后才能再炒。
4、锅中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香叶；桂皮，然后倒入花生米炒匀。
5、然后调入花椒面；辣椒面；盐；糖，然后关火，再炒匀，即可出锅。
四、五香花生米
做法：1 准备一小盆热水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡2个小时以上，控干水，备用。
2 取圆底炒锅洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
3 将炒锅倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
五、挂霜花生米
做法：1、将花生仁放入锅内（不需放油），用小火将其炒香，取出晾凉；
2、净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来；
3、倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。
六、糖醋花生米
做法：1、锅中放色拉油，烧至油温稍稍有点温热的时候，把花生米倒入油锅，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油，摊在大盘子里晾凉。
2、调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开。
3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开，勾成薄薄的芡汁出锅。
4、待花生米凉透，糖醋汁也凉透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌开即可食用。
花生米怎么做才好吃？为什么有的饭店上菜前都先上一盘花生米？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于花生米的问题。
什么是花生米呢很简单，它就是把花生剥去外面一层壳，里面的种子，这个花生米，我们可以生着吃，还可以熟着吃，做熟后的花生米可是很受到饭店的喜爱，一般在上菜前都会为顾客来上一盘花生米。 为什么饭店对这个花生米这么情有独钟呢
要我说主要是因为花生米一年四季都能吃上，成本不高，再加上它营养丰富，吃它可以美容养颜、健脾益胃，它做主菜难撑大雅之堂，做佐配小菜，别有一番情调和韵味。再加上花生米自古以来就下酒小菜，饭店上盘花生米，一方面为吃饭的人提供小菜开开胃，另外一方面也推销一下酒，我没开过饭店，但是听开饭店的人说过，酒水挣的钱要比菜品挣的钱多多了。
如果不是回答今天这个问题，阅读有关花生米的一些相关问题，我在此之前一直以为花生米是中国本土产，而实际上花生米原产于南美洲的巴西、秘鲁和巴拉圭，在十六世纪才传入中国。毕竟花生米在中国的菜肴中做法多样，菜品多种，在小菜中占有一席之地，看国外花生米菜品，似乎是只有一个花生酱能够数得上。所以，很自然的把它归为中国本土产。
花生米怎么做才好吃呢 我最喜欢吃的是煮了的花生米，虽然油炸和炒出来得更香，我觉得花生米本身油脂已经够多了，没有必要再次为它锦上添花，为了饮食的 健康 ，该为它减减油脂，吃得更清爽。下面我就为大家提供一种花生米的做法。
准备材料:花生米、芹菜、八角、香叶、花椒、盐
制作过程:
第一步:花生米挑选一番，把烂粒和坏粒都挑选出来，然后用清水清洗干净，去除一下花生米上的脏东西，放到清水中浸泡一晚上；
第二步:锅内加入适量的清水，把泡好的花生米、八角、花椒、香叶、以及适量的盐放入里面，大火煮沸，转小火慢煮30分钟关火，再焖10分钟，捞出沥干水分备用；
第三步:芹菜摘除叶子，清洗干净，切成芹菜段；然后放入煮的的清水中焯一下，断生，捞出沥干水分备用；
第四步:把花生米、芹菜放入大盆中，加入适量的香油、盐以及一点味极鲜，搅拌均匀，装盘就可以吃了。
随然说:
花生米咬起来不是太硬，想要把花生米煮透、煮软了也是需要下一番功夫，提前把花生米泡上一夜，这样做可以让花生米更好的变软，也能够好的入味。所以我觉得提前把花生米泡一夜的过程一定不能少。
你好，很高兴为您回答这个问题，我个人觉得水煮花生米好吃！花生米提前用水泡一夜。然后倒入锅里放入八角葱姜，放入盐，把它煮至七分熟，然后捞出控凉！再烧水煮点胡萝卜和芹菜粒，煮熟捞出控凉然后倒入花生米中，调味放少许的盐，香油鸡精味精一半这样吃着口感又好而且营养又互补。有的喜欢吃炸花生米烤花生米。烤和炸的花生米吃着口感越吃越发干。水煮凉拌花生米我觉得不管是下饭呀，下酒啊，都不错！饭店提前给上盘花生米的话，老板主要是有更多的考虑，是为了缓解你在等菜当中的一些焦虑的心情，就是说你一坐下先来盘花生米，花生米也是个餐前小菜，这样也能吃出它店家这种用心做菜和用心待客的这种店家的经营之道！
饭店上菜前先上一盘花生米，是属于开胃小菜。
花生米怎么做才好吃？
1油炸花生
把花生洗净，放油，加盐直接炸就可以啦，比较简单。
2水煮花生
水煮花生是一种零食类，直接开水煮熟就可以吃，简单。
3鸡蛋花生
炒鸡蛋的时候可以加入花生米，花生米要事先炸过，最后是敲成碎块，做青椒炒鸡蛋，会有一番风味，可以去试试。
4辣子鸡/宫保鸡丁花生
炒宫保鸡丁和辣子鸡的时候，加入一定量的花生米，味道特别好吃，几乎每次我做辣子鸡的时候，加入的花生米都比鸡肉先吃完。
其他的菜也可以加入花生米，多多尝试，大胆的去做，你会发现做菜有多种可能。
希望我的回答对你有帮助。
1准备去壳的花生米。
2用清水浸泡大约3小时。
3扒掉花生皮，沥水干分。（这一步需要花费比较长的时间，可以发动家人一起动手，或者边追剧时边剥。）
4沥干水分的花生米，装入保鲜袋中，入冷冻层冻12小时以上。
5干辣椒备用。
6各式配料称重备用。
7干辣椒，用干净的洗碗布擦干净后剪成小段。
8炒锅中注入食用油。
9下冷冻过的花生米，开火小火慢炸。
10炸至花生微微泛黄时捞起，沥油待用。
11炒锅中留少量底油，下花椒和干辣椒。
12小火炒出辣椒及花椒的香味。
13下花生米翻炒后加入精盐。
14加入白糖。
15加入辣椒粉，翻炒均匀。
16加入熟白芝麻。
17关火，炒匀后出锅。
为什么有的饭店上菜前都先上一盘花生米？
原因很简单，花生米偏干，吃了会口干，增加店里酒水被点到的概率。其次顾客最烦等上菜的这段时间，恨不得马上吃到东西，这样一盘花生米就解决了这个问题。并且顾客以为这花生米是免费的，会很开心，感觉店家服务好，周到。
花生米怎么做才好吃？
挂霜花生米
材料：花生米、淀粉、鸡蛋、白糖、清水、食用油
步骤：1花生米放入鸡蛋，搅均，再加入淀粉搅均
2油锅五成热，放入伴好的花生米慢炸
3另起一个锅，倒入清水，加入白糖，熬一分钟左右（注：像是无水的样子）
4加入花生，慢炒
油炸花生米
材料：花生米、食用油、白酒、盐巴
步骤：1将花生米洗干净
2花生米凉油下锅，中小火慢炸，翻炒
3花生米炸至金黄捞出，洒点白酒，等凉了以后再撒盐巴
香辣酒鬼花生
材料：花生米、八角、大蒜、花椒粉、盐、干辣椒、食用油
步骤：1开水中放花生米、干辣椒、盐巴，静止十分钟
2去皮，冷锅下花生米，同时下，大蒜、八角、干辣椒，中火炸至金黄捞出
3弃大蒜、八角，撒花椒粉即可
