1.首先，墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷儿的主要食材都是鸡肉。
两者所采用的鸡肉都是一样的，而且会先用辣味调味料腌制鸡肉。之后在上面裹上面糊，放到油锅里炸。但是他们两个的配菜是有很大的区别了，一般我们吃到的西方墨西哥鸡肉卷的配菜主要是番茄，生菜和洋葱，这些和快餐店里的汉堡的配菜是很类似的。但是老北京鸡肉卷的食材更有中国特色，它主要搭配黄瓜条和小洋葱丝，类似于我们吃到的烤鸭的配菜。
2.老北京鸡肉卷的酱料和墨西哥鸡肉卷的酱料也是不一样的。
通常老北京鸡肉卷会使用甜面酱，有的创新做法也会加入汉堡酱，这些食材更加的符合中国人的口味。但是墨西哥鸡肉卷的酱料就比较复杂，通常会使用胡椒酱，蛋黄酱沙拉酱，墨西哥风味酱，墨西哥酱中有一种叫做莎莎酱，很有特色，它是一种酸辣口感的酱，更适合年轻人的口味。
3.老北京鸡肉卷更传统，像是春饼和烤鸭的结合，符合我们中国人的口味。但是墨西哥鸡肉卷吃起来更像是西式汉堡和热狗，这样的食物，符合年轻人和儿童的口味。
大多数人认为，自助餐厅购买那么多的自助餐材料，销售方肯定会优惠卖给自助餐厅，所以他们在选择食物时首先想到的不是自已能接受多少，而是可以“赚”多少。他们很少想过，自已拿的食物一旦剩下了，不仅仅是糟蹋食物那么简单。
更重要的是，他们间接地让自助餐厅亏本；第二，自助餐厅的食物虽然是冷热混搭，但还是冷食居多。大多数人秉着“饿着走进来，撑着走出去”的原则，大量摄入高热量的食物。而且都是凭着自已的喜好决定吃什么，没有注意吃的是否均衡。长时间下来，对肠胃的损害极大。等人们意识过来的时候，自助餐厅可能就被他们划入“黑名单”了。
第三，自助餐厅的服务员大多是后台工作，即便是前台有帮忙招待的员工，那也不多，而且自助餐向来提倡人们自已动手。既然是自助了，那就不需要过多的让服务员帮助，可是不理解的人会认为这是自助餐厅员工的问题，因此留下个坏印象，以后他们打算吃自助餐的话也不会优先考虑给了他们不好的印象的自助餐厅，由此可见，说自助餐厅越来越难经营这话一点也没错。
第四，问题出在自助餐厅本身。去过多个自助餐厅的人或多或少会觉得，自助餐厅的建筑，装修大都千篇一律，而且没有一个安静的地方可供就餐。其实小编觉得，要想自助餐厅变得像我们想象中的那么完美，确实是太难了。不是自助餐厅不想改进，主要是限制因素蛮多的。
总而言之，自助餐厅以后会如何发展我们不能轻易地就下定论。目前自助餐厅应该做的就是如何提高顾客的满意程度，如何将自助餐厅同其他餐厅的竞争力提高。只有这样，自助餐厅才不会被动的陷入困境中。
